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酸酯類物質(zhì)松樹松脂或松根明子含有萜烯類化合物 α－蒎烯β－蒎烯些都松節(jié)油主要成分因此松樹松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸餾法制得松節(jié)油（得油率20-30%）松節(jié)油 α－蒎烯含量60-70% ,β－蒎烯含量20-30%再用真空蒸餾法們單離出來蒎烯作香料微量用于香檸檬、香葉等香型日用香精及檸檬、肉豆蔻等食用香精主要用途經(jīng)過熱裂解生成月桂烯用月桂烯合成香葉醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料
用松節(jié)油作原料生產(chǎn)α－松油醇再β－松油醇原料生產(chǎn)乙酸松油脂們都各種香精起主香劑或調(diào)劑作用也用于食用香精
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般所說香料包括天香料、合成香料及兩者調(diào)和而成香精日用香精主要用于化妝品：食用香精則專用于食品、飲料、煙草和醫(yī)藥些香料與人民生活息息相關(guān)因此消費(fèi)量得年增長據(jù)統(tǒng)計(jì)1970年世界香精香料消費(fèi)總額13億美元1980年則達(dá)40億美元預(yù)計(jì)1985年達(dá)80億美元其食用香精約占總量40%香料已有幾千年發(fā)展史其種類繁多香韻
食用香精 食用香精乃種復(fù)雜混合物由天香料(精油、凈油、浸膏、酊液、濃縮物等)與合成香料(單離、合成)調(diào)合而成
人們利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)測試手段對各類蔬、食品飲料香氣香味進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)天食品及其加工過程產(chǎn)生許多香味除酯類、醛、酮等化合物外少含呋喃、吡嗪、吡啶系列衍生物些帶氧、氮、硫等元素雜環(huán)化合物近年來國外出現(xiàn)新疑食用香精關(guān)鍵材料奶油香主要成份丁二酮、丁位內(nèi)酯和吡嗪類香料：堅(jiān)及花生類香味主要吡嗪系列香料；而肉類香味多半含硫化合物人物經(jīng)過合成、調(diào)香從而制得花生、胡桃、奶油、、瓜、西紅柿、燒雞、牛肉、蘑菇、洋蔥、青豆、芝麻油等風(fēng)味各異食用香精新品種并制成粉狀、膏狀、液體等同類型香精制品
了逐步地用植物蛋白代替動物蛋白近年來國外對肉味食用香精進(jìn)行大力開發(fā)研究工作并取得了多成基本弄清了生肉加工產(chǎn)生香味其糖類與氨基酸反應(yīng)產(chǎn)物
因此目前國外食用香精香料除了天產(chǎn)品、合成產(chǎn)品外又開發(fā)類反應(yīng)產(chǎn)品(Reactio nProduct)通過類反應(yīng)制得各種風(fēng)味食用香料
天香辛料 許多國家均把類香料包括食用香精之內(nèi)確實(shí)類應(yīng)用早而至今依大量沿用食用香料蔥、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆及薄荷等都熟知香辛料古老調(diào)味品單獨(dú)使用也配比調(diào)和過去多加工成粉狀品姜粉、五香粉、咖喱粉等由于粉狀香辛料易變質(zhì)、難保存因此又發(fā)展了下列同類型制品：濃縮制品把洋蔥、大蒜、辣椒等經(jīng)冷榨或萃取濃縮而得其制品水溶性好；精油通過蒸汽蒸餾冷榨或萃取而制得單獨(dú)用也作調(diào)香原料：乳化制品精油、乳化劑、穩(wěn)定劑等混合制成70/W(水包油)型制品對食品滲透快使用性能好；吸附型制品用淀粉、植物膠、微晶纖維素、糖類載體精油吸附或溶于食用油或乙醇其制品香味表現(xiàn)性能好：微膠囊型制品精油放入天膠制成水溶液經(jīng)乳化、噴霧干燥制得制品穩(wěn)定性好粉狀制品也并非被淘汰產(chǎn)品咖喱粉仍種時(shí)髦香辛料主要成份郁金香、枯茗等目前許多國家風(fēng)味食品又日見盛行特別英國傳統(tǒng)小吃店又興旺起來對咖喱粉及咖喱食品消費(fèi)量明顯增加咖喱食品也日本傳統(tǒng)風(fēng)味食品街頭巷尾飯店、小吃都有咖喱食品日本已成咖喱粉需用量多國家
植物提取物 般包括天香料經(jīng)調(diào)香直接用于食品、飲料或煙草香氣精油強(qiáng)烈口感強(qiáng)且多數(shù)具有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用類提取物也制成浸膏、汁液和濃縮物及粉狀制品苜蓿提取液具有鮮葉、蔬香味和濃郁口感海藻提取物香味適于貝殼等水產(chǎn)品類加香靈香草提取物具有強(qiáng)烈香味和苦蛋白味用作佐料原料也加入煙草去其澀、苦味提高煙草檔次尚有許多香草藥提取物含豐富維生素及滋補(bǔ)成份早已用于各種酒或飲料即用香草藥提取物種新發(fā)展起來粉末狀飲料易溶于水制清涼飲料及冰制品等
目前植物提取物加工制造已標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品指標(biāo)也都達(dá)完善水平繼日用香精、食用香料及另類有發(fā)展前途加香手段
關(guān)于食用香料發(fā)展前景 食用香精香料未來發(fā)展取決于科技水平、人類對營養(yǎng)健康要求及食品變革等因素其主要食品因素近20年來人口增長了50%而糧食僅增長40%目前世界耕地面積32.5億公頃人口約45億預(yù)計(jì)2000年土地減少18%而人口增加70億未來食品短缺已引起全球關(guān)注有人預(yù)言：下危機(jī)人口、食品危機(jī)解決急迫問題除應(yīng)控制人口生育外預(yù)計(jì)有下述發(fā)展趨向
減少非常營養(yǎng)性產(chǎn)品些對維持人類生命重要農(nóng)作物逐步被淘汰其類本無營養(yǎng)價(jià)值只利用其香味品種漿、、蔥、蒜、香莢蘭及些香辛料等
另類有些營養(yǎng)價(jià)值主要還取香味品種奶酪、堅(jiān)類、柑桔類把省下來土地種植些蛋白、糖、碳水化合物等營養(yǎng)豐富產(chǎn)品類主食產(chǎn)品均無香味食品香味及口感靠加入合成香料來解決
減少動物蛋白動物蛋白產(chǎn)量低逐步被植物蛋白所代替據(jù)計(jì)算每生產(chǎn)百萬卡熱量需要：0.15公頃土地蔗糖0.44公頃土豆0.9公頃玉米1.2公頃小麥2.8公頃土地生產(chǎn)出牛奶0.3公頃土地生產(chǎn)雞17公頃生產(chǎn)菜牛每公頃土地供應(yīng)蛋白質(zhì)數(shù)量：大豆供2224天/人需要；牛肉供77天/人小麥887天/人大米772天/人牛奶236天/人難看出大豆有前途品種而且價(jià)格便宜動物脂肪少現(xiàn)美國些學(xué)?；虿筷?duì)已食用大豆蛋白肉便使下代適應(yīng)習(xí)慣大量食用植物蛋白勢必要求香料工業(yè)應(yīng)各種美味口食用香料特別具有肉味感或家禽香味香精
增加農(nóng)作物產(chǎn)量了增加產(chǎn)量人們大力發(fā)展雜交植物品種利用遺傳工程使某些作物也變成能固定氮植物既增產(chǎn)又省化肥節(jié)約能源還種植些產(chǎn)量高適于機(jī)械化播收蔬新品種而農(nóng)藝家多大會考慮些作物香味因此勢必要求香料工業(yè)提供更多香精彌補(bǔ)其足
食譜與節(jié)能些衛(wèi)生組織了人類健康主張未來食品同其成份相比要低糖、低脂肪、低鈉多纖維素多復(fù)合碳水化合物肯定會影響食品香味口感人們發(fā)現(xiàn)家庭烹調(diào)食品時(shí)用微波比用煤氣或電能大量節(jié)約能源未來勢廣泛使用缺點(diǎn)調(diào)味品香味難發(fā)揮作用上述情況均需合成香料來彌補(bǔ)