食用香精的主要成分是什么？
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簡介
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段品種
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
編輯本段分類
食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為： ?。?）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 ?。?）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。 （3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。 （4）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香精。 （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。 近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： ?。?）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 （2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 ?。?）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。 這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成，生產(chǎn)過程中使用液體香精，需經(jīng)加熱除去溶劑，產(chǎn)品的風味會受到影響。 固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產(chǎn)品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產(chǎn)品的溫度，產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段品種
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
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食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為： ?。?）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 ?。?）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。 （3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。 （4）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香精。 （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。 近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： ?。?）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 （2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 ?。?）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。 這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成，生產(chǎn)過程中使用液體香精，需經(jīng)加熱除去溶劑，產(chǎn)品的風味會受到影響。 固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產(chǎn)品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產(chǎn)品的溫度，產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短
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1樓
簡介
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段品種
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
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食用香精是食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為： ?。?）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 ?。?）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。 ?。?）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。 ?。?）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香精。 ?。?）反應型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。 近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： （1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 ?。?）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 （3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。 這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成，生產(chǎn)過程中使用液體香精，需經(jīng)加熱除去溶劑，產(chǎn)品的風味會受到影響。 固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產(chǎn)品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產(chǎn)品的溫度，產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。[1]
編輯本段發(fā)展
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎，其發(fā)展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段管理體系
管理體制----統(tǒng)一管理與分工負責相結(jié)合。 標準體制----分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級 標準性質(zhì)----強制性標準和推薦性標準。 標準制定程序----分為九個階段：預階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版階段、復審階段、廢止階段。 標準代號----GB（國家標準）、QB（輕工行業(yè)標準）、DB（地方標準）、Q（企業(yè)標準）。 技術(shù)委員會----我國現(xiàn)有260個專業(yè)標準化技術(shù)委員會。食用香料香精行業(yè)所屬的技術(shù)委員會有兩個，分別是： SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術(shù)委員會香料香精分技術(shù)委員會。 SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會食品香料分委員會。
編輯本段食用標準
總數(shù)----83個（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI歸口），其中： 方法標準39個。 產(chǎn)品國家標準24個。 產(chǎn)品行業(yè)標準20個。 另外正待報批產(chǎn)品行業(yè)標準3個。（麥牙酚 、咸味食品香精和甲基環(huán)戊烯醇酮）。
編輯本段食用安全性
簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣，不能多加。因為香精有一個“自域性”——加多了讓人聞著不舒服，就象一個女人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一噸的冰激凌或是餅干，到人身體的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分還有載體，一般的香精載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精，蒸餾水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什么危害的 。
部分參考用量：
1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。 2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。 3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。 4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。 5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。 6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
編輯本段法規(guī)管理
強制性國家標準----GB2760。 分類----天然、天然等同和人造香料三大類。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對于尚未列入者，企業(yè)應進行申報。
編輯本段申報程序
企業(yè)提出申請并附相關資料。 SAC/TC11/SCI秘書處負責受理、審核。 SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年會預審。 SAC/TC11/SCI年會審查。 衛(wèi)生部批準。
編輯本段結(jié)論
食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關，香精的安全就有保證。 國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非政府。 行業(yè)自律是食用香料管理的基礎。 我國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。 加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標準。 增強與國際組織的溝通，及時了解和掌握信息。 食用香料法規(guī)標準對照表 國家、地區(qū)域組織 美國 歐洲 國際組織 中國 法規(guī)或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 品種 1200 1260 1700 1300 400 1293
編輯本段相關新聞
香精的品種繁多，推陳出新的速度很快。業(yè)內(nèi)人士認為，要想在競爭激烈的市場中占有一席之地，香精生產(chǎn)企業(yè)就必須不斷開發(fā)出新的產(chǎn)品。在開發(fā)新品的過程中，食用香精公司應按照客戶需求來操作。在開發(fā)新品之前，香精公司的工作人員須深入食品企業(yè)以及銷售食品的超市、商場進行調(diào)研，認真聽取客戶的意見。 以果汁香精的開發(fā)為例，果汁的營養(yǎng)價值豐富，品種很多，消費量也很大;而優(yōu)質(zhì)香精的應用，有助于果汁的開發(fā)和銷售。為滿足品種繁多的果汁生產(chǎn)的需求，食用香精公司積極開發(fā)果汁系列香精產(chǎn)品，品種包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等。橙汁香精的應用廣泛，幾十年來，都是果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產(chǎn)中用的很多的一種香精。 人才是香精企業(yè)發(fā)展必不可少的關鍵要素，只有擁有高素質(zhì)的人才，一個企業(yè)才能良性發(fā)展。為開發(fā)優(yōu)質(zhì)的香精、向食品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的服務，香精企業(yè)應積極培養(yǎng)和引進多種高素質(zhì)的人才，這些人才包括調(diào)香師、食品開發(fā)工程師、質(zhì)量檢驗工程師和具有豐富營銷經(jīng)驗的業(yè)務人員。 提高香精產(chǎn)品質(zhì)量 食用香精廠要想做大規(guī)模、增加利潤，就必須做中高檔產(chǎn)品、提高產(chǎn)品質(zhì)量。如果一直生產(chǎn)低檔和沒有特色的香精，則利潤空間很小，且永遠擺脫不了低價競爭、貨款久討無望的困境。 優(yōu)質(zhì)的香精應該具備這樣一些特性：用料講究、香氣純正、耐溫性好、穩(wěn)定性高、留香持久。香精企業(yè)憑借優(yōu)質(zhì)的中高檔產(chǎn)品，能更容易和大中型食品企業(yè)溝通。一個香精企業(yè)的優(yōu)質(zhì)香精產(chǎn)品一旦進入了大中型食品企業(yè)，被大中型企業(yè)所認可和使用，用量比較大，且能在較長的時間內(nèi)被使用，如此一來，這種香精企業(yè)的規(guī)模很容易做大，其產(chǎn)銷量就能很快提高，產(chǎn)品利潤也比低檔產(chǎn)品更高。 提供高效的技術(shù)服務 向食品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)高效的服務，有利于增強食用香精企業(yè)的競爭力、突出低價競爭的重圍。為做好服務工作，香精企業(yè)應組建應用技術(shù)部，配備專業(yè)的技術(shù)服務人員。這些應用技術(shù)服務人員應該是食品專業(yè)工程師，具有豐富的食品工藝、技術(shù)和香精應用方面的知識、經(jīng)驗。 香精企業(yè)的業(yè)務員聯(lián)系好客戶之后，其技術(shù)服務人員應立即跟進，向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由于食用香精的品種繁多、香型復雜、用法各異，一般客戶(食品企業(yè))的技術(shù)人員不太熟悉香精的鑒別、使用和工藝控制，香精生產(chǎn)企業(yè)的應用技術(shù)服務人員到客戶現(xiàn)場提供技術(shù)服務，對香精產(chǎn)品的推廣，就顯得特別重要。香精公司的每個產(chǎn)品在推向市場之前，都須按相應流程做應用實驗，使應用技術(shù)服務人員能夠熟知香精產(chǎn)品的性能、應用領域、添加量、應用工藝。 除了指導客戶使用自己企業(yè)生產(chǎn)的香精產(chǎn)品之外，食用香精企業(yè)還可根據(jù)客戶的需求，幫助客戶開發(fā)食品產(chǎn)品。一些食品企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱，他們有時會從市場上購買一些流行的新產(chǎn)品給香精公司，要求后者在開發(fā)這些產(chǎn)品方面提供技術(shù)支持。面對這種情況，香精公司要把客戶的要求當作自己的事情來辦，并迅速組織調(diào)香師、應用技術(shù)服務人員和業(yè)務員一道，認真分析食品樣品的性狀，提出相應的開發(fā)方案，開展實驗，摸索出理想的工藝技術(shù)和配方，幫助客戶解決問題。 食用香精市場的競爭，已經(jīng)不再是簡單的產(chǎn)品之間的競爭，而是產(chǎn)品質(zhì)量、服務、品牌等綜合要素之間的競爭。食用香精的推廣工作，與生產(chǎn)企業(yè)提供的技術(shù)服務是密不可分的。開展應用技術(shù)研究、掌握客戶需求、為客戶提供配套服務，已經(jīng)成為食用香精營銷工作的重要配套措施。[
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段品種
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
編輯本段分類
食用香精是食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為： ?。?）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 ?。?）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。 ?。?）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。 ?。?）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香精。 ?。?）反應型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。 近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： （1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 ?。?）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 （3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。 這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成，生產(chǎn)過程中使用液體香精，需經(jīng)加熱除去溶劑，產(chǎn)品的風味會受到影響。 固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產(chǎn)品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產(chǎn)品的溫度，產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。 由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。[1]
編輯本段發(fā)展
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎，其發(fā)展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
編輯本段管理體系
管理體制----統(tǒng)一管理與分工負責相結(jié)合。 標準體制----分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級 標準性質(zhì)----強制性標準和推薦性標準。 標準制定程序----分為九個階段：預階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版階段、復審階段、廢止階段。 標準代號----GB（國家標準）、QB（輕工行業(yè)標準）、DB（地方標準）、Q（企業(yè)標準）。 技術(shù)委員會----我國現(xiàn)有260個專業(yè)標準化技術(shù)委員會。食用香料香精行業(yè)所屬的技術(shù)委員會有兩個，分別是： SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術(shù)委員會香料香精分技術(shù)委員會。 SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會食品香料分委員會。
編輯本段食用標準
總數(shù)----83個（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI歸口），其中： 方法標準39個。 產(chǎn)品國家標準24個。 產(chǎn)品行業(yè)標準20個。 另外正待報批產(chǎn)品行業(yè)標準3個。（麥牙酚 、咸味食品香精和甲基環(huán)戊烯醇酮）。
編輯本段食用安全性
簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣，不能多加。因為香精有一個“自域性”——加多了讓人聞著不舒服，就象一個女人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一噸的冰激凌或是餅干，到人身體的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分還有載體，一般的香精載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精，蒸餾水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什么危害的 。
部分參考用量：
1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。 2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。 3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。 4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。 5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。 6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
編輯本段法規(guī)管理
強制性國家標準----GB2760。 分類----天然、天然等同和人造香料三大類。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對于尚未列入者，企業(yè)應進行申報。
編輯本段申報程序
企業(yè)提出申請并附相關資料。 SAC/TC11/SCI秘書處負責受理、審核。 SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年會預審。 SAC/TC11/SCI年會審查。 衛(wèi)生部批準。
編輯本段結(jié)論
食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關，香精的安全就有保證。 國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非政府。 行業(yè)自律是食用香料管理的基礎。 我國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。 加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標準。 增強與國際組織的溝通，及時了解和掌握信息。 食用香料法規(guī)標準對照表 國家、地區(qū)域組織 美國 歐洲 國際組織 中國 法規(guī)或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 品種 1200 1260 1700 1300 400 1293
編輯本段相關新聞
香精的品種繁多，推陳出新的速度很快。業(yè)內(nèi)人士認為，要想在競爭激烈的市場中占有一席之地，香精生產(chǎn)企業(yè)就必須不斷開發(fā)出新的產(chǎn)品。在開發(fā)新品的過程中，食用香精公司應按照客戶需求來操作。在開發(fā)新品之前，香精公司的工作人員須深入食品企業(yè)以及銷售食品的超市、商場進行調(diào)研，認真聽取客戶的意見。 以果汁香精的開發(fā)為例，果汁的營養(yǎng)價值豐富，品種很多，消費量也很大;而優(yōu)質(zhì)香精的應用，有助于果汁的開發(fā)和銷售。為滿足品種繁多的果汁生產(chǎn)的需求，食用香精公司積極開發(fā)果汁系列香精產(chǎn)品，品種包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等。橙汁香精的應用廣泛，幾十年來，都是果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產(chǎn)中用的很多的一種香精。 人才是香精企業(yè)發(fā)展必不可少的關鍵要素，只有擁有高素質(zhì)的人才，一個企業(yè)才能良性發(fā)展。為開發(fā)優(yōu)質(zhì)的香精、向食品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的服務，香精企業(yè)應積極培養(yǎng)和引進多種高素質(zhì)的人才，這些人才包括調(diào)香師、食品開發(fā)工程師、質(zhì)量檢驗工程師和具有豐富營銷經(jīng)驗的業(yè)務人員。 提高香精產(chǎn)品質(zhì)量 食用香精廠要想做大規(guī)模、增加利潤，就必須做中高檔產(chǎn)品、提高產(chǎn)品質(zhì)量。如果一直生產(chǎn)低檔和沒有特色的香精，則利潤空間很小，且永遠擺脫不了低價競爭、貨款久討無望的困境。 優(yōu)質(zhì)的香精應該具備這樣一些特性：用料講究、香氣純正、耐溫性好、穩(wěn)定性高、留香持久。香精企業(yè)憑借優(yōu)質(zhì)的中高檔產(chǎn)品，能更容易和大中型食品企業(yè)溝通。一個香精企業(yè)的優(yōu)質(zhì)香精產(chǎn)品一旦進入了大中型食品企業(yè)，被大中型企業(yè)所認可和使用，用量比較大，且能在較長的時間內(nèi)被使用，如此一來，這種香精企業(yè)的規(guī)模很容易做大，其產(chǎn)銷量就能很快提高，產(chǎn)品利潤也比低檔產(chǎn)品更高。 提供高效的技術(shù)服務 向食品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)高效的服務，有利于增強食用香精企業(yè)的競爭力、突出低價競爭的重圍。為做好服務工作，香精企業(yè)應組建應用技術(shù)部，配備專業(yè)的技術(shù)服務人員。這些應用技術(shù)服務人員應該是食品專業(yè)工程師，具有豐富的食品工藝、技術(shù)和香精應用方面的知識、經(jīng)驗。 香精企業(yè)的業(yè)務員聯(lián)系好客戶之后，其技術(shù)服務人員應立即跟進，向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由于食用香精的品種繁多、香型復雜、用法各異，一般客戶(食品企業(yè))的技術(shù)人員不太熟悉香精的鑒別、使用和工藝控制，香精生產(chǎn)企業(yè)的應用技術(shù)服務人員到客戶現(xiàn)場提供技術(shù)服務，對香精產(chǎn)品的推廣，就顯得特別重要。香精公司的每個產(chǎn)品在推向市場之前，都須按相應流程做應用實驗，使應用技術(shù)服務人員能夠熟知香精產(chǎn)品的性能、應用領域、添加量、應用工藝。 除了指導客戶使用自己企業(yè)生產(chǎn)的香精產(chǎn)品之外，食用香精企業(yè)還可根據(jù)客戶的需求，幫助客戶開發(fā)食品產(chǎn)品。一些食品企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱，他們有時會從市場上購買一些流行的新產(chǎn)品給香精公司，要求后者在開發(fā)這些產(chǎn)品方面提供技術(shù)支持。面對這種情況，香精公司要把客戶的要求當作自己的事情來辦，并迅速組織調(diào)香師、應用技術(shù)服務人員和業(yè)務員一道，認真分析食品樣品的性狀，提出相應的開發(fā)方案，開展實驗，摸索出理想的工藝技術(shù)和配方，幫助客戶解決問題。 食用香精市場的競爭，已經(jīng)不再是簡單的產(chǎn)品之間的競爭，而是產(chǎn)品質(zhì)量、服務、品牌等綜合要素之間的競爭。食用香精的推廣工作，與生產(chǎn)企業(yè)提供的技術(shù)服務是密不可分的。開展應用技術(shù)研究、掌握客戶需求、為客戶提供配套服務，已經(jīng)成為食用香精營銷工作的重要配套措施。[
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