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1樓
色素使食品更誘人
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專利，其實(shí)，在我國(guó)古代，人們就知道利用紅曲色素來(lái)制作紅酒。自從1856年英國(guó)人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登臺(tái)上場(chǎng)，扮演著改善食品色澤的角色。
現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。
某些合成色素致癌
隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。
前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22％。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
各國(guó)對(duì)合成色素的態(tài)度
世界各國(guó)尤其是西方發(fā)達(dá)國(guó)家不僅在色素對(duì)人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴(yán)格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴(yán)格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類型。通過(guò)這種方法，消費(fèi)者可以對(duì)食品作出是否購(gòu)買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標(biāo)簽上注明。丹麥采取這種行動(dòng)是為了保證那些對(duì)某種色素過(guò)敏的人群食用沒(méi)有色素的基本食物。
其他國(guó)家則更嚴(yán)格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經(jīng)過(guò)多年的努力，現(xiàn)在可以合法使用的食用合成色素品種已經(jīng)大為減少。在世界各國(guó)使用合成色素最多時(shí)，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。美國(guó)1960年允許使用的合成色素有35種，現(xiàn)僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國(guó)家還完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。此外還有一些國(guó)家已禁止在肉類、魚(yú)類及其加工品、水果及其制品、調(diào)味品、嬰兒食品、糕點(diǎn)等食品中添加合成色素。
我國(guó)限制使用合成色素
我國(guó)對(duì)在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚(yú)類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過(guò)1／10000。
目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然對(duì)這6種食用合成色素的危害性仍然沒(méi)有定論，但它們沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康也沒(méi)有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。
事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國(guó)食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止，大家在購(gòu)買食品時(shí)一定要小心，不要過(guò)分追求食品的色澤。
化妝品中色素的危害不容忽視
合成色素不僅廣泛使用在食品行業(yè)，在化妝品行業(yè)，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們?nèi)粘Ｉ钪幸殉蔀橐环N增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質(zhì)常常給愛(ài)美者的健康帶來(lái)一定的損害，這其中就包括色素。
化妝品是一種日用化學(xué)工業(yè)品，本身就含有多種化學(xué)物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上大約有7000多種化學(xué)物質(zhì)作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品，而大部分的化妝品都含有色素。
據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，引起皮膚功能障礙的化妝品原料中最危險(xiǎn)的是香料，其次就是色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的“三害”。造成傷害的比例分別為香料占50.6％，色素占43.9％，防腐殺菌劑占4.9％。
近年來(lái)，由于色素導(dǎo)致的皮膚病急劇增加，已成為醫(yī)學(xué)界、美容界及化妝品界的專家們研究的一大課題，以至于他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。
有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉著有一定的關(guān)系。色素沉著是在正常皮膚上出現(xiàn)的褐色斑點(diǎn)，嚴(yán)重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員說(shuō)，化妝品中所含的色素也屬焦油衍生物，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)光線發(fā)生敏感反應(yīng)，從而導(dǎo)致色素沉著?；瘖y品引起的色素沉著多數(shù)還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥現(xiàn)象。
口紅是人們最常用的化妝品之一，由于它是涂在嘴唇上的，很容易在吃飯時(shí)溜到體內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，咽下微量口紅對(duì)身體不大可能造成危害，但是口紅中含有色素，長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生蓄積作用，對(duì)機(jī)體造成潛在危害。
色素還是導(dǎo)致人們對(duì)化妝品過(guò)敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脫、輕微疼痛等過(guò)敏癥狀。
天然色素正在替代合成色素
與人們對(duì)合成色素的危害性認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入相對(duì)應(yīng)的是，天然色素越來(lái)越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒(méi)有毒性，有的還有一定的營(yíng)養(yǎng)，甚至一定的藥理作用。目前，開(kāi)發(fā)研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
據(jù)報(bào)道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據(jù)了90％的市場(chǎng)份額。我國(guó)允許使用的天然色素也有48種。
不過(guò)，由于天然色素成分復(fù)雜，加工過(guò)程中結(jié)構(gòu)可能改變，或混入雜質(zhì)，所以也不能盲目認(rèn)為它是絕對(duì)純凈無(wú)害的。不過(guò)，應(yīng)該肯定的一點(diǎn)是，現(xiàn)代化的生產(chǎn)、管理、分析試驗(yàn)、工藝改進(jìn)等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時(shí)都按照國(guó)家的法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行，色素帶給人們的將是歡樂(lè)和愉悅，我們的世界將變得更加美麗
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