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　　亞硝酸鹽類無機(jī)化合物總稱主要指亞硝酸鈉亞硝酸鈉白色至淡黃色粉末或顆粒狀味微咸易溶于水外觀及滋味都與食鹽相似并工業(yè)、建筑業(yè)廣使用肉類制品也允許作發(fā)色劑限量使用由亞硝酸鹽引起食物毒機(jī)率較高食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即引起毒甚至死亡
　　1、蔬菜應(yīng)妥善保存防止腐爛吃腐爛蔬菜 　　
　　2、食剩熟菜高溫下存放長時間再食用
　　3、勿食大量剛腌菜腌菜時鹽應(yīng)多放至少腌至15天上再食用；現(xiàn)腌菜好馬上吃能存放過久腌菜時選用新鮮菜 　　
　　4、要短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜或先用開水焯5分鐘棄湯再烹調(diào) 　　
　　5、肉制品硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定多加 　　
　　6、苦井水勿用于煮粥尤其勿存放過夜 　　
　　7、防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用
　　亞硝酸鹽來源
　　1、食物作發(fā)色劑和防腐劑亞硝酸鹽 　　
　　2、從食物添加硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來 　　
　　3、蔬菜尤其從新鮮蔬菜轉(zhuǎn)化而來
　　亞硝酸鹽食用過多處理方法
　　1、補(bǔ)充液體尤其開水或其透明液體； 　　
　　2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失電解質(zhì)鉀、鈉及葡萄糖； 　　
　　3、避免制酸劑； 　　
　　4、先別止瀉讓體內(nèi)毒素排出之再向醫(yī)生咨詢； 　　
　　5、毋須催吐 、飲食要清淡先食用容易消化食物避免容易刺激胃食品
　　何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物攝入
　　多吃新鮮蔬菜和肉類 　　
　　·低溫保存食物減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽生成 　　·
　　吃腌臘制品、腸、酸菜等 　　·
　　吃腌制時間7日左右咸菜少吃腌制時間15日內(nèi)咸菜 　　
　　·胡椒和辣椒等調(diào)味品與鹽分開包裝 　　·
　　經(jīng)常暴曬糧食讓亞硝基化合物分解 　　·
　　喝長時間煮熬蒸鍋剩水 　　
　　阻斷亞硝基化合物合成食物： 　　·
　　含維生素C和維生素E豐富蔬菜水 　　·
　　大蒜、茶葉 　　·
　　食醋