哪些食物含有“亞硝酸鹽”？
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亞硝酸鹽是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜轉(zhuǎn)換而來，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。
咸菜和泡菜也可產(chǎn)生亞硝酸鹽，但產(chǎn)生的高峰出現(xiàn)在腌泡第七天，若隔半個(gè)月后食用，則其中的亞硝酸鹽會(huì)大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長
蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學(xué)的時(shí)間是（1到10小時(shí)）過了十小時(shí)后這時(shí)個(gè)時(shí)間就叫隔夜
亞硝酸鹽是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。
咸菜和泡菜也可產(chǎn)生亞硝酸鹽，但產(chǎn)生的高峰出現(xiàn)在腌泡第七天，若隔半個(gè)月后食用，則其中的亞硝酸鹽會(huì)大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長
蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學(xué)的時(shí)間是（1到10小時(shí)）過了十小時(shí)后這時(shí)個(gè)時(shí)間就叫隔夜
好
不好其 他 回 答共4條
1樓
1、新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無礙，如大量攝入后，在腸道內(nèi)由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高。
2、剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低。
3、苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
4、食用蔬菜過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且由于形成過多、過快而來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。
5、腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。如腌臘肉，熏臘肉，烤腸，火腿腸，烤肉等
6、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用。
2、剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低。
3、苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
4、食用蔬菜過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且由于形成過多、過快而來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。
5、腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。如腌臘肉，熏臘肉，烤腸，火腿腸，烤肉等
6、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用。
2樓
火腿類及各種加工過的熟肉食。常期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，且若和酸奶同食更是加大了此類風(fēng)險(xiǎn)，所以建議食用酸奶與火腿類的時(shí)間要相隔四小時(shí)以上。
3樓
最常見的就是各種腸類
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