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通常不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。
少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸鹽就不會隨著尿液排出體外，不會對人體造成傷害。酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、臘肉等，這些食物在制作過程中，對人體有害物質(zhì)-N-亞硝基化合物會增加，應該盡量避免食用。開水、食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在堿性環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般條件下不易發(fā)生水解，但在酸性環(huán)境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 C、維生素 E 等，可阻斷 N-亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。 1.腌菜加維 C 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低于硝酸鹽，腌制的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。對于腌制的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。2.咸肉、香腸不油煎 咸肉、香腸等肉制品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。還要告訴你一個常識，那就是鹵菜，一般買了吃是不會有危害的，但是如果一次沒有吃完，下次“加熱”再吃，就會產(chǎn)生大量的要硝酸鹽，危害身體健康，所以鹵菜盡量不要留到下一頓飯吃。 3.咸魚先水煮 咸魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。 蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬 3～6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 C，有利于防止N-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。