方便面的發(fā)展歷史？
懸賞分：20|
據(jù)說，最早制作方便面的，是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾干。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。這個發(fā)明可惜未獲專利，方便面的大規(guī)模生產(chǎn)被外國人搶了先，首先在日本大行其道。
1 方便面的誕生及在日本的發(fā)展
面條是日本人的傳統(tǒng)食品。日本人雖然以愛惜時間聞名于世，但即使是在上班的時候，為了能吃到一碗熱面條，他們寧愿在飯館前排成一條長龍。這個現(xiàn)象被一家公司的經(jīng)理安藤百福注意到了。他想："做面條太費時間，為什么不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。"有了這樣的想法，安藤百福馬上開始試制方便面。
他在開發(fā)之際設定了五個條件：1必須簡便；2必須可口、有營養(yǎng)；3必須能在常溫下長期存放；4必須衛(wèi)生；5必須廉價。
但是，這種面條并不是一般的面條。安藤百福制造的是一種可以由工廠批量生產(chǎn)的可保存的食品。他買了一臺軋面機，開始了試制工作。隨著軋面機軋出的不是一根根面條，而是像泡沫般的團塊。經(jīng)過復試驗弄清了原因：面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽分失去了粘力。于是他先把沒鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟后，浸到醬湯里過一下，面條于是帶上了咸味。這一雕蟲小技，無異于面食技術的一場革命。接下來就是如何將面條烘干，以便長期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽光曬干面條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適于工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)。 他試用過油的辦法，效果良好。油炸后，水分立即蒸發(fā)，面條上出現(xiàn)許多細孔，這使面條在 熱水浸泡時吸水很多，很快變松軟，而且過油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。第一批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面"，1958年8月第一次上市銷售。
正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發(fā)性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便面"就出售了1300萬包。這引起日本其他干面條制造商也來介入方便面行業(yè)的競爭。干面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調(diào)料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調(diào)味的方便面，擠入了這一新興的市場。于是市場上出現(xiàn)了兩種方便面:一種是不用調(diào)料袋的方便面，一種是外添調(diào)料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久后消費者開始青睞外添調(diào)料袋的方便面。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產(chǎn)外添調(diào)料是一個難題，有興趣向這一領域發(fā)展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調(diào)料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調(diào)料方式的方便面占據(jù)了市場上的主要地位。鑒于方便面條已由多家公司大規(guī)模制造，日本農(nóng)林省制定了方便面條的JAS規(guī)格，頒行于日本食品工業(yè)界。這樣方便面條就從早期的幼稚產(chǎn)品成長為一種大眾化的據(jù)有穩(wěn)定市場的規(guī)范產(chǎn)品。
2 方便面在我國的發(fā)展歷史
方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面"誕生"在上海益民食品四廠。制造這方便面的機器是中國自己制造的土設備，年產(chǎn)量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區(qū)引進的100余條生產(chǎn)線在全國迅速"開花"。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達280條，年生產(chǎn)能力達70萬噸。時隔6年后的1995年，生產(chǎn)能力猛增到700萬噸。由于前幾年生產(chǎn)盲目擴張，近年方便面產(chǎn)量增速緩慢
1 方便面的誕生及在日本的發(fā)展
面條是日本人的傳統(tǒng)食品。日本人雖然以愛惜時間聞名于世，但即使是在上班的時候，為了能吃到一碗熱面條，他們寧愿在飯館前排成一條長龍。這個現(xiàn)象被一家公司的經(jīng)理安藤百福注意到了。他想："做面條太費時間，為什么不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。"有了這樣的想法，安藤百福馬上開始試制方便面。
他在開發(fā)之際設定了五個條件：1必須簡便；2必須可口、有營養(yǎng)；3必須能在常溫下長期存放；4必須衛(wèi)生；5必須廉價。
但是，這種面條并不是一般的面條。安藤百福制造的是一種可以由工廠批量生產(chǎn)的可保存的食品。他買了一臺軋面機，開始了試制工作。隨著軋面機軋出的不是一根根面條，而是像泡沫般的團塊。經(jīng)過復試驗弄清了原因：面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽分失去了粘力。于是他先把沒鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟后，浸到醬湯里過一下，面條于是帶上了咸味。這一雕蟲小技，無異于面食技術的一場革命。接下來就是如何將面條烘干，以便長期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽光曬干面條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適于工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)。 他試用過油的辦法，效果良好。油炸后，水分立即蒸發(fā)，面條上出現(xiàn)許多細孔，這使面條在 熱水浸泡時吸水很多，很快變松軟，而且過油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。第一批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面"，1958年8月第一次上市銷售。
正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發(fā)性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便面"就出售了1300萬包。這引起日本其他干面條制造商也來介入方便面行業(yè)的競爭。干面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調(diào)料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調(diào)味的方便面，擠入了這一新興的市場。于是市場上出現(xiàn)了兩種方便面:一種是不用調(diào)料袋的方便面，一種是外添調(diào)料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久后消費者開始青睞外添調(diào)料袋的方便面。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產(chǎn)外添調(diào)料是一個難題，有興趣向這一領域發(fā)展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調(diào)料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調(diào)料方式的方便面占據(jù)了市場上的主要地位。鑒于方便面條已由多家公司大規(guī)模制造，日本農(nóng)林省制定了方便面條的JAS規(guī)格，頒行于日本食品工業(yè)界。這樣方便面條就從早期的幼稚產(chǎn)品成長為一種大眾化的據(jù)有穩(wěn)定市場的規(guī)范產(chǎn)品。
2 方便面在我國的發(fā)展歷史
方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面"誕生"在上海益民食品四廠。制造這方便面的機器是中國自己制造的土設備，年產(chǎn)量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區(qū)引進的100余條生產(chǎn)線在全國迅速"開花"。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達280條，年生產(chǎn)能力達70萬噸。時隔6年后的1995年，生產(chǎn)能力猛增到700萬噸。由于前幾年生產(chǎn)盲目擴張，近年方便面產(chǎn)量增速緩慢
好
不好其 他 回 答共3條
1樓
古代
早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁做為料理。在中國已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺灣所稱之“意面”）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。 至于非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發(fā)明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發(fā)明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態(tài)。 成為速食產(chǎn)品的近代方便面，是由1958年日籍臺灣人安藤百福（原名吳百福）有鑒于當時吃一碗面要排隊排很長,所以在大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販售“雞湯拉面”口味，最初的售價為35日圓，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導致產(chǎn)生削價競爭。
近代
日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因為沿用日本配方，在臺灣銷路并不好。在調(diào)整過調(diào)味與面條的口感之后，成為臺灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力面”幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營不善，生力面最后黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出方便面市場。 雖然方便面在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝方便面售價的三倍以上。 杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛(wèi)隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯面的基礎。由于杯面走高價路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對抗的淺間山莊事件。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁做為料理。在中國已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺灣所稱之“意面”）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。 至于非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發(fā)明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發(fā)明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態(tài)。 成為速食產(chǎn)品的近代方便面，是由1958年日籍臺灣人安藤百福（原名吳百福）有鑒于當時吃一碗面要排隊排很長,所以在大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販售“雞湯拉面”口味，最初的售價為35日圓，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導致產(chǎn)生削價競爭。
近代
日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因為沿用日本配方，在臺灣銷路并不好。在調(diào)整過調(diào)味與面條的口感之后，成為臺灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力面”幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營不善，生力面最后黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出方便面市場。 雖然方便面在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝方便面售價的三倍以上。 杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛(wèi)隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯面的基礎。由于杯面走高價路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對抗的淺間山莊事件。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
2樓
你好！
我們通常說的方便面，也叫即食面，泡面。方便面是一種可在短時間之內(nèi)即可食用的面制食品。其原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊狀，然后到要吃時，才放置在熱水中，用熱水溶解棕櫚油，并將面條放出，在數(shù)分鐘內(nèi)便可以立即食用。
現(xiàn)代的即食面是在1958年為臺灣臺南市人安藤百福（安藤百福、原名吳百福）發(fā)明，安藤百福并在發(fā)明即食面后，創(chuàng)立日清食品公司，經(jīng)營雞湯拉面，最初的售價為35日圓，但類似產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導致產(chǎn)生削價競爭。2000年日本的一個民意調(diào)查顯示，即食面是日本上個世紀最重要的發(fā)明，卡拉OK次之。2002年全球共消費方便面550億袋。
日清公司在發(fā)明即食面后，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因為沿用日本配方，在臺灣銷路并不好。在調(diào)整過調(diào)味與面條的口感之后，成為臺灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力面」幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由於經(jīng)營不善，生力面最后黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出即食面市場。
雖然即食面在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食面售價的三倍以上。
杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛(wèi)隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯面的基礎。由於杯面走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法制成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
早在即食面發(fā)明以前，中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”(即臺灣所稱之“意面”)。
相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由於賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。不過根據(jù)香港2004年所做的調(diào)查，乾燒伊面由於過份油膩又缺乏纖維素，是香港市面上最不健康的食品。即食面其實也差不多。
謝謝！
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