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食用香料分類
食用香料用途廣泛種類繁多依據(jù)同目有同分類方法
1、按香料組成分類
按香料組成分成兩大類第類單體香料指具有單化學(xué)成分香料人們有時(shí)也會(huì)精油等天香料叫做單體香料單體香料只某些特殊情況下才直接做香料使用通常主要用途作調(diào)和香料原料第二類調(diào)和香料由于單化合物香氣難滿足實(shí)際要求因而人們常各種原料經(jīng)巧妙配合配置出符合定要求香料
2、按香料形態(tài)分類
根據(jù)食用香料形態(tài)大至分成四類：
（1）水溶性香料也叫水質(zhì)香料各種天或合成香料調(diào)配而成香基溶解于40%--60%乙醇（或丙二醇等其水溶性溶劑）其特征主要般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散具有輕快頭香（2）對(duì)熱敏感油溶性香料也叫油質(zhì)香精普通食用香料通常用植物油等作溶即香基稀釋而成（3）乳化香料油性香料加入適當(dāng)乳化劑、穩(wěn)定劑使其水分散成微粒狀其特征香氣溫和有保香效而且由于水分散性產(chǎn)生混濁作用加入著色劑（4）粉末香料有兩種制備方法種乳糖類物質(zhì)作擔(dān)體香基混合附單體而上制成另種先香基制成乳化香料現(xiàn)時(shí)經(jīng)噴霧干燥而制成兩種產(chǎn)品均方便于使用易吸濕結(jié)塊要防止腐敗變質(zhì)經(jīng)噴霧干燥制成產(chǎn)品由于香料被賦形劑包圍覆蓋故其香料穩(wěn)定性、分散性較好
3、按香料香型分類
按香料香型分類通常分柑桔型香料、香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅(jiān)型香料、及酒類型、蔬菜型香料等
4、按香料構(gòu)成分類
按香料構(gòu)成分類了與食品衛(wèi)生法取得致種分類方法分天香料和合成香料兩大類天香料包括精油、含油樹(shù)脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發(fā)酵香料及由天物調(diào)配而成調(diào)和香料合成香料指與天成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同合成物質(zhì)及天等同特外有香氣物質(zhì)