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國(guó)罐頭食品其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)產(chǎn)品品牌和較低廉價(jià)格國(guó)際市場(chǎng)上占有席之地產(chǎn)品出口量逐年增加特別進(jìn)入九十年代之罐頭出口量更每年大幅度增長(zhǎng)達(dá)目前年出口量近200萬(wàn)噸罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了其獨(dú)特工業(yè)體系出口量斷增長(zhǎng)說(shuō)明世界上許多國(guó)家人民仍重視甚至說(shuō)喜愛(ài)罐頭食品；而與之相對(duì)應(yīng)國(guó)內(nèi)人們冷落則只能證明大多數(shù)人對(duì)罐頭食品誤解了
誤區(qū)：罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)：生活大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)動(dòng)物性食品剛剛宰殺新鮮植物性食品剛剛采摘?jiǎng)t新鮮經(jīng)過(guò)加工儲(chǔ)藏些食品失去了其鮮活種認(rèn)識(shí)定義新上并沒(méi)有錯(cuò)鮮上呢完全正確了事實(shí)上有些水并剛剛采摘立即食用好例水菠蘿和黃桃前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶立即食用會(huì)傷及人舌頭表面粘膜和胃粘膜而者則放置段時(shí)間經(jīng)過(guò)熟才會(huì)更加口二者制成水罐頭（實(shí)際上兩種產(chǎn)品也我國(guó)受世界歡迎水品種）菠蘿蛋白酶會(huì)受高溫殺菌而失去活性且肉大量植物纖維被柔化因而更加口營(yíng)養(yǎng)成分卻減少些食品金槍魚(yú)等魚(yú)類活著時(shí)候保持新鮮而旦死亡其營(yíng)養(yǎng)成分迅速流失類食品呢平常人難吃活于罐頭加工廠捕撈立即處理們做成罐頭樣反而從捕撈——加工時(shí)間縮短了從而更大程度保持了營(yíng)養(yǎng)成分
食品維生素主要來(lái)源維生素對(duì)氧化、光照和高溫非常敏感蘆筍24小時(shí)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程會(huì)失去40%維生素C菠菜會(huì)失去30%青豆會(huì)失去20%等近期位于Ithaka New York康乃大學(xué)研究表明現(xiàn)代罐藏食品加工工藝所采用短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)實(shí)際上改善了食品營(yíng)養(yǎng)值食品維生素罐藏加工損失要小于正常家庭煎炒烹炸烹飪工藝
隨著大棚技術(shù)和采貯藏儲(chǔ)技術(shù)發(fā)展保證消費(fèi)者任何時(shí)間都能吃新鮮蔬而越來(lái)越多人則抱怨反季蔬沒(méi)味道由于生長(zhǎng)環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)積累而加工罐頭所用原料都來(lái)自正常生長(zhǎng)季節(jié)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好
誤區(qū)二:罐頭食品安全：從定義上罐頭保藏原理依*密封殺菌達(dá)商業(yè)無(wú)菌要求需要也允許加入任何防腐劑類食品當(dāng)有些罐頭品種會(huì)加工過(guò)程和工藝上有特殊要求其加入些添加劑其目改善罐頭口感與風(fēng)味些添加劑也完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前我國(guó)罐頭食品主要用于出口日本、北美、歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家罐頭主要進(jìn)口國(guó)因而們對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格要求更加苛刻日本要求蔬菜罐頭農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)歐盟更出臺(tái)了許多法規(guī)來(lái)提高品質(zhì)要求因此生產(chǎn)工藝及管理水平等方面罐頭企業(yè)均進(jìn)行非常嚴(yán)格控制所完全放心食用而用擔(dān)心里面會(huì)有病菌等危害