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　　1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。怎么辦呢？法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。
　　很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
　　他經(jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。
　　這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。
　　阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權。19世紀初，罐頭技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了一家規(guī)?？涨暗墓揞^廠。1862年，法國生物學家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。
　　我國罐藏食品的方法早在三千年前就應用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但道理相同。
　　近年來，國內消費市場正在起步。來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢?，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。
　　目前，我國的罐頭行業(yè)已將未來5年的發(fā)展重點指向了國內市場。中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一位負責人稱，我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿足國內市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點生產(chǎn)企業(yè)近500家，年生產(chǎn)能力近300萬噸，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應充足；形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；浙江、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯。
　　在口味上，目前的罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調料等。
　　在品種上，罐頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。
　　在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
　　為了提高衛(wèi)生標準，一些企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進了先進的封口設備、肉類斬拌設備和殺菌設備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。