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玉米淀粉在外觀上看似和普通淀粉差不多，但是內(nèi)在實(shí)質(zhì)上可是有著很大的差別，單說玉米淀粉的價(jià)值就比普通淀粉大的多。玉米淀粉和木薯淀粉有著什么樣的區(qū)別：
一、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，因而玉米淀粉的價(jià)值據(jù)同類淀粉之首。
二、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
三、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
四、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
五、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。
六、普通淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分取決于所使用的原材料，如小麥、土豆、木薯等制作的淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米淀粉有很多不同，根據(jù)用途可以選擇不同的淀粉。
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