淀粉和面粉一樣嗎？
懸賞分：20|
樣
淀粉葡萄糖高聚體水解二糖階段麥芽糖完全水解得葡萄糖淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類直鏈淀粉含幾百葡萄糖單元支鏈淀粉含幾千葡萄糖單元天淀粉直鏈約占22％～26％溶性其余則支鏈淀粉當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變紅棕色
淀粉植物體貯存養(yǎng)分存于種子和塊莖各類植物淀粉含量都較高大米含淀粉62％～86％麥子含淀粉57％～75％玉蜀黍含淀粉65％～72％馬鈴薯則含淀粉12％～14％淀粉食物重要組成部分咀嚼米飯等時(shí)感有些甜味因唾液淀粉酶淀粉水解成了單糖食物進(jìn)入胃腸還能被胰臟分泌出來淀粉酶水解形成葡萄糖被小腸壁吸收成人體組織營養(yǎng)物支鏈淀粉部分水解產(chǎn)生稱糊精混合物糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊并用于紙張和紡織品制造(精整)等
淀粉葡萄糖高聚體水解二糖階段麥芽糖完全水解得葡萄糖淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類直鏈淀粉含幾百葡萄糖單元支鏈淀粉含幾千葡萄糖單元天淀粉直鏈約占22％～26％溶性其余則支鏈淀粉當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變紅棕色
淀粉植物體貯存養(yǎng)分存于種子和塊莖各類植物淀粉含量都較高大米含淀粉62％～86％麥子含淀粉57％～75％玉蜀黍含淀粉65％～72％馬鈴薯則含淀粉12％～14％淀粉食物重要組成部分咀嚼米飯等時(shí)感有些甜味因唾液淀粉酶淀粉水解成了單糖食物進(jìn)入胃腸還能被胰臟分泌出來淀粉酶水解形成葡萄糖被小腸壁吸收成人體組織營養(yǎng)物支鏈淀粉部分水解產(chǎn)生稱糊精混合物糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊并用于紙張和紡織品制造(精整)等
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