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1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
大過年的,別太膩了喲!

蜜汁雞肉串
原料：雞脆骨 雞胸肉 檸檬 大蒜 洋蔥 雞蛋 白芝麻
咖喱粉 孜然粉 辣椒醬 蜂蜜 辣椒粉
做法：將雞脆骨 雞胸肉切塊加檸檬汁 一個(gè)雞蛋 切碎的蒜 洋蔥 鹽 糖 味精 辣椒粉
咖喱粉 孜然粉攪拌 腌制10分鐘 加生油 用竹簽將雞脆骨 雞胸肉串起來
在鍋中加入油煎雞肉串
調(diào)制蜜汁：辣椒醬 海鮮醬 蜂蜜 白芝麻 辣椒粉 孜然粉小雞燉蘑菇 做法:
小仔雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，
注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。
回答者：tingyu527 - 同進(jìn)士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。
制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。

一雞三吃：
1、雞胸肉剃下來，切丁和辣椒炒。
2、大腿和翅膀切下來，剁成大塊，用燉肉的調(diào)料掩上一小時(shí)左右，上蒸鍋蒸熟，出鍋后撈出，裹上淀粉或裹上調(diào)好的翠炸粉用油炸之。
3、剩下的雞架燉湯，加上冬瓜更好。
有問題可以給我發(fā)信息，包會。

這位朋友,雞肉怎樣做都好吃,特別是自然喂養(yǎng)的,清屯,紅燒都是一道大菜!

燉的 最營養(yǎng) 味道也最鮮美 紅燒、炸、烤、拌、熏、醬、鹵這些做法都是吃調(diào)料味 而不是吃雞肉本身的味道 到超市買成包的燉雞調(diào)料 回去燉下就好 特方便 吃完你就會體會到身么是真正的鮮香

我向你推薦倆
芋頭雞肉丸子
材料：
冷凍芋頭200克、雞肉丸子200克、扁豆50克、上湯一杯半、柚子少許。
調(diào)料汁：砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。
制法：
1.先將上湯和調(diào)料汁煮開，再把凍丸子放進(jìn)去。待再次煮開以后，將芋頭加進(jìn)去，煮至變軟。最后把摘掉筋的扁豆放進(jìn)去一起煮。
2.如果采用生芋頭，應(yīng)先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮開之后即可使用。削皮時(shí)先切掉兩頭，再從大頭向細(xì)小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側(cè)面呈六面形，這樣味道易于滲入，也能防止煮破。
提醒:
1.凍的蔬菜與新鮮的相比，味道多少欠缺一些，可以在調(diào)味時(shí)偏重一點(diǎn)，或添加一些諸如柚子的香味料。
2.將雞肉丸放進(jìn)湯里，待煮開后，再放入凍芋頭。
3.用竹簽扎芋頭，在很容易穿透的柔軟程度時(shí)，放入扁豆。
另一種
干貝香瓜 烹飪雞肉鍋
柴雞腿1只、干貝3粒、香瓜1個(gè)、香菇3朵
輔料：
鹽2茶匙
做法：
1 雞腿切小塊，放入滾水中氽燙1分鐘，撈起、洗凈。
2 雞肉與干貝放入湯鍋內(nèi)，加入適量的水，以小火煮20分鐘。
3 香菇切小塊；香瓜去皮、去籽，用濾網(wǎng)過濾湯汁，濾汁留下；香瓜切小塊，與香菇放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘。
4 起鍋前，加入香瓜汁及調(diào)味料即可。
Tips：
1 此湯清香甘甜。
2 香瓜不宜太早放入鍋內(nèi)，以免煮爛。

要看你們那里的口味了。
以下是常見的幾種做法
正宗重慶辣子雞
材料：
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
溝幫子燒雞
遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風(fēng)味獨(dú)特，馳名國內(nèi)市場。
原料配方(按400只雞計(jì)算)：
胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍。
制作方法：
1.選料 選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞 經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。
3.熏制 出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，即可出鍋。
特點(diǎn)：
色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。
光棍雞
“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進(jìn)行了商標(biāo)注冊。今臨沂、濟(jì)南、北京等地均有其分店。
原料：
草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
制法：
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時(shí)放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)下青椒、味精裝盆即成。
特點(diǎn)：
色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
白果雞丁
原料：雞脯肉400 克，白果100 克，雞蛋一只，鹽5克，糖3克，淀粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。
制法：
1、雞脯肉切丁，加淀粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內(nèi)炸熟撈出備用。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨后下蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點(diǎn)香油即成。
用法：佐餐食用，每周1-2 次。
功效：斂肺，止咳、平喘。
功效分析：白果是木本植物銀杏的果實(shí)，味甘、澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用于咳嗽痰少、氣喘及遺精等癥， 常用于老年慢性咳喘等疾病。
但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用后可導(dǎo)致頭暈、嘔吐等中毒癥狀，因此應(yīng)嚴(yán)格掌握其用量。
宜忌：
1、白果用量不宜過大，食用也不宜過頻。
2、孕婦、兒童忌食
芝麻雞
雞肉切絲，加芝麻，韭黃，淋麻油，香脆爽口
巴國三菌燒雞
巴國三菌燒雞是巴國布衣野之風(fēng)系列菜肴代表作之一，成菜雞肉細(xì)嫩，鮮香離骨，三菌滑嫩爽口，咸鮮味厚，菌香撲鼻，具有濃郁的山野風(fēng)味。
原料：
土仔公雞、水發(fā)香菇、雞切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、雞精、鹽、料酒、香油、大蒜各適量。
制作程序：
1、雞洗凈后改成小方塊，下鍋翻炒至吐油出香味時(shí)撈起，三菌洗凈切片，氽水后，用清水漂起待用。
2、鍋置火上，先下油將姜、蔥炒香，再摻入鮮湯熬制，待出味后鐒去姜、蔥，放入炒好的雞塊，下胡椒、雞精、鹽、料酒、三菌、燒至雞肉離骨時(shí)，放味精香油起鍋即成。
操作要領(lǐng)：
1、三菌漲發(fā)要適度，用水氽煮洗凈泥沙后反復(fù)用清水浸漂。雞塊大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否則會影響成菜形狀和口感。
2、燒制時(shí)湯要一次摻足，小火燒制，自然收汁，才會汁亮味濃。
營養(yǎng)特點(diǎn)：
香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，不僅營養(yǎng)豐富，且能降壓、降膽固醇、降血脂、防動脈硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌癥，已經(jīng)用于臨床治療。雞切菌與牛肝菌均屬山中珍品，不僅味極鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)作用亦很顯著。
雞肉不僅蛋白質(zhì)含量高，且含不飽和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。營養(yǎng)豐富的雞肉配上三菌，使雞肉的溫和益氣、補(bǔ)精填髓作用得到進(jìn)一步加強(qiáng)，也使三菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值得到更好發(fā)揮。
梅花月婆雞
客家人媳婦坐月子，被身體食足一個(gè)月月婆雞方能恢復(fù)元?dú)?，農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。
山椒鳳爪
雞爪加青紅山椒一起熬湯，味道鮮美，色澤艷麗
拌湯花椒雞
原料：仔公雞、驕王鮮花椒、千張成、海南辣椒、熟芝麻、干海椒節(jié)、姜蒜、雞精、味精、郫縣豆瓣、泡椒
制法：將雞宰成塊狀下料酒碼味后入油鍋炸至緊皮，鍋中留油少許，下豆瓣、姜、蔥、蒜米泡辣椒蠶愫蟛秈魑叮干海椒節(jié)、鮮花椒炒香炸在雞上面即成。
特點(diǎn)：鮮花椒清香、味美。
棒棒雞
又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：
嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法：
①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
北菇滑雞煲仔飯
天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心里只有一個(gè)“美”，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
原料：
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場面、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。
做法：
（1）雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)。水燒開后把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)（約幾秒鐘時(shí)間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。）
（2）預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。０颜湎愎脚蒈浐笄谐蓛善蛉?，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
（3）鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火。因?yàn)闀呀隹辔叮冉⒏蓵r(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用。
（4）把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘。
（5）十分鐘后再打開鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火。
脆皮雞
制作原料：
雞1只（約80O克），麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
烹飪方法：
(1)將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調(diào)成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風(fēng)涼處晾干；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內(nèi)，至變色，繼續(xù)澆全身，直澆至大紅色時(shí)為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時(shí)以醬油淮鹽為佐料。
特點(diǎn)：
皮色大紅，肉質(zhì)鮮美。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。
特點(diǎn)：
“西湖莼菜湯”，又名“雞火莼菜湯”。系用杭州西湖特產(chǎn)莼菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜，色彩和諧，湯純味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。
主料：新鮮西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。
調(diào)料：精鹽2.5克，味精2.5克，高級清湯350克，熟雞油10克。
烹調(diào)過程：
（1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長的絲。
（2）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜，沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。
（3）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸，澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。
香妃雞
用料： 光雞1只（約重1。36千克）。
浸汁： 粗鹽2湯匙（如果幼鹽酌量加多些），生抽3湯匙，酒2湯匙，桂皮2片， 姜2片，蔥2條，水6杯，雞粉1湯匙（或用味精半湯匙取代，不喜歡的免用）。
蘸汁： 1．蠔油1小碟。 2．姜磨蓉2湯匙，蔥2條切碎，鹽半茶匙，胡椒粉少許，油適量（攪勻盛小碟上）。
做法：
1．把浸汁煮滾，待完全冷后才可用。
2．雞切去腳、洗凈抹干水，盛碟上，胸向上。
3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉(zhuǎn)背向上再蒸10分鐘至熟。
4．雞熟后立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時(shí)~6小時(shí)，浸時(shí)要翻動，把汁淋 入 肚內(nèi)，不要加蓋。
5．把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。
茶香雞
做法： 首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時(shí)斬件砌回原形。
特點(diǎn)： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質(zhì)鮮嫩爽口。
備注： 茶香雞是潮州市潮安縣真美美食品集團(tuán)有限公司近年推出的一款創(chuàng)新潮菜，它以其色佳味濃、熏香濃郁、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特而飲譽(yù)海內(nèi)外，榮獲“第三屆國際食品博覽會金獎”，并在2000年2月潮州市首屆美食文化節(jié)上被作為三道確認(rèn)名菜之一。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法：
1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。
特 點(diǎn)： 潤滑稠濃，香氣四溢。
藥用價(jià)值： 魚翅味甘，性溫；老母雞味甘，性溫；火腿味咸甘，性平。本品可收溫中益氣、健脾開胃、生津益血、補(bǔ)精添髓、潤澤肌膚之效，達(dá)強(qiáng)壯五臟六腑之功。同時(shí)對虛勞心悸、體虛納少、久瀉久痢、消渴者相當(dāng)有療效。
雜果雞汁飯
主 料： 西梅蜜餞、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2湯匙，雞湯3杯，洋蔥1個(gè)，芫荽2株，粳米3/2杯，姜、蔥、蒜粒各少許。
做 法：
1、洋蔥去皮切塊，西梅、杏脯去核，與核桃、腰果等切碎，粳米煮至半熟，撈起備用。
2、燒紅油鍋，爆香洋蔥，加姜、蒜、芫荽、鹽及胡椒粉炒勻，加入粳米再炒勻，倒進(jìn)雞湯煮沸轉(zhuǎn)慢火，加蓋煮約15分鐘，成飯盛于碟中。
3、爆香蔥粒，加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒，放在飯面上即可。
你可以買本菜譜更實(shí)際一些

我覺得做辣子雞最好吃，剛抄完拿出來，滿屋金色，香噴噴的，聞見都流口水，一口吃下去，首先是熱的你活蹦亂跳，其次是辣的你滿口生火?，F(xiàn)在想起都想吃?。?/div>