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不要吃剩下的阿！預(yù)防什么的，明知道有還吃什么？
如果你已經(jīng)吃掉了，那你可以吃點(diǎn)維生素C

一、亞硝酸鹽的性狀及用途
亞硝酸鹽的純品是一種白色或微黃色的結(jié)晶，有的是顆粒狀粉末，無臭，味微咸澀，易潮解，易溶于水。俗稱工業(yè)用鹽，可用于染料生產(chǎn)和某些有機(jī)合成金屬表面處理等工業(yè)，有的建筑工地在冬天施工的時(shí)候也用來做防冷劑。在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。
二、亞硝酸鹽的分布
亞硝酸鹽廣泛存在于自然環(huán)境之中，包括糧食（大米、面粉）、豆類、蔬菜、肉類和蛋類等都可以測(cè)出一定量的亞硝酸鹽，比如蔬菜中約有4mg/kg；肉類約有3mg/kg；蛋類約有5mg/kg。許多天然農(nóng)副產(chǎn)品本身含有亞硝酸鹽，并且在食品加工過程中也會(huì)產(chǎn)生，特別是含有大豆成份的產(chǎn)品，由于大豆的特殊加工工藝可能產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽。20世紀(jì)90年代末，人們發(fā)現(xiàn)在人類的初乳中也有亞硝酸鹽的存在，而這可能與母乳中的一氧化氮含量有關(guān)，一氧化氮被認(rèn)為是促使乳汁分泌的必要物質(zhì)。
三、亞硝酸鹽的產(chǎn)生
大量產(chǎn)生亞硝酸鹽并被人們?cè)诤翢o覺察的情況下食用的原因主要有以下幾個(gè)方面：
1、儲(chǔ)存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內(nèi)的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
2、剛腌不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。
三、亞硝酸鹽中毒的預(yù)防
（1）新鮮蔬菜要妥善保存，做好防腐處理，不吃腐爛的蔬菜。
（2）對(duì)于吃剩的熟菜不可在高溫下存放過長(zhǎng)時(shí)間再食用。
（3）勿食大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)多放鹽，至少腌至15天以上再食用。但現(xiàn)腌的菜最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。
（4）不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或用開水淖5分鐘，棄湯后再食用。
（5）肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。
（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
（7）防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽、面堿或白糖使用。
四、相關(guān)知識(shí)及認(rèn)識(shí)誤區(qū)
最近經(jīng)常聽見有人說亞硝酸鹽可致癌，這是將亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌混為一談的結(jié)果。其實(shí)，亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內(nèi)環(huán)境下是不會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺的。只有在特定的條件下，如酸性環(huán)境、微生物菌群和適當(dāng)?shù)臏囟认?，亞硝酸鹽才可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺。其它營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)阻斷這種轉(zhuǎn)化，如維生素C。因此，在正常情況下少量攝食亞硝酸鹽不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺致癌現(xiàn)象。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，只有在大劑量的情況下才會(huì)有致癌的作用。
另外，少量的亞硝酸鹽不會(huì)在體內(nèi)蓄積，它會(huì)隨尿液排出體外，所以說自然界中，尤其是蔬菜中的硝酸鹽并不會(huì)危害人體健康，無須有不必要的恐慌。
還有一點(diǎn)，那就是東北人都愛吃酸菜，然而在酸菜腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，在人們不了解的情況下發(fā)生過多起中毒事件，而這些可能都是因?yàn)闉楫?dāng)?shù)碾缰品椒ㄔ斐傻?，以下介紹一下正確的腌制酸菜方法：
1、盡量選一些個(gè)小芯滿的新鮮白菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、腌制時(shí)加入幾粒維生素C可阻斷亞硝胺的形成。
5、腌制15天以上方可食用。
3、當(dāng)用含有較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物后，再用不潔的器皿放置過夜后，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)還原為亞硝酸鹽。
4、食用蔬菜過多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能不佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
5、腌肉或熟食制品加入過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽。
6、誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽、面堿或白糖加入食品。我們通常所見的亞硝酸鹽中毒多數(shù)都是由此引起的。
7、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
（注：硝酸鹽在細(xì)菌的硝基還原酶作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}）
五、亞硝酸鹽的市場(chǎng)流通現(xiàn)狀
首先我們要認(rèn)識(shí)到，亞硝酸鹽是一種工業(yè)用鹽，廣泛被各種工廠企業(yè)建筑工地所使用，其獲得途徑并不難。我們走訪了幾位經(jīng)營(yíng)熟食店的業(yè)主，他們承認(rèn)在食品添加劑商店里得容易就能買到亞硝酸鹽，同時(shí)還告訴了我們亞硝酸鹽在制作熟肉過程中的作用：
1、可以縮短煮肉的時(shí)間。
2、能夠最大限度減少肉的縮水掉稱情況。
3、色澤鮮亮好看，能誘發(fā)人的食欲。
我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的那些顏色鮮亮，色澤濃郁的熟食制品幾乎都是添加了亞硝酸鹽的結(jié)果，加到菜里烹調(diào)同樣會(huì)產(chǎn)生同樣的效果，且會(huì)增加口感。正因如此，業(yè)主們?yōu)榱宋M(fèi)者購(gòu)買才會(huì)竟相添加，這一切也可以說是與消費(fèi)者缺乏足夠的相關(guān)知識(shí)有關(guān)。
六、亞硝酸鹽的中毒機(jī)理、癥狀及搶救措施
1、亞硝酸鹽的中毒機(jī)理
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去運(yùn)氧能力，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。
2、亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期為1－3小時(shí)，嚴(yán)重者15分鐘之內(nèi)就可發(fā)病（而亞硝酸鹽中毒的危害就在于此，如果不及時(shí)搶救很可能就失去了搶救的機(jī)會(huì)），可伴有頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、指甲及皮膚紫紺等，嚴(yán)重者意識(shí)喪失、煩燥不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。醫(yī)學(xué)上叫做腸原性青紫癥。
3、急救措施和處理方法
亞硝酸鹽的解毒特效藥是亞甲蘭（美蘭），1％溶液注射或口服，其機(jī)理在于將高鐵血紅蛋白還原為鐵血紅蛋白，增加帶氧能力，改善機(jī)體青紫癥狀。
一般中毒較淺者不用治療，毒素可隨體液排出體外。中毒較深者需采取洗胃、灌腸、催吐、輸氧等措施，大劑量口服維生素C。待危險(xiǎn)期過后需做如下調(diào)理：
（1）補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體。
（2）補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)（如鉀鈉）及葡萄糖。
（3）避免使用制酸劑。
（4）先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出后再向醫(yī)生咨詢。
（5）毋須催吐。
（6）飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

剩菜剩飯里的亞硝酸鹽的含量很高，而且不會(huì)因?yàn)橹蠓邢В员M量不要吃哦！如果每次炒菜比較多，在每次前盛起來，留著下一次吃，亞硝酸鹽的含量就會(huì)少多了。

剩飯中的亞硝酸鹽有多大的危害？如何預(yù)防？