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蔬菜雞肉卷做法
做法：
1、將料1和2全部倒入保鮮袋里，把雞腿肉放入，稍加按摩，最后放入冰箱腌制過夜。（因為生抽和辣醬已經(jīng)有了咸味，就不要加鹽啦。你可以在睡覺前腌好，第二天的工作就很簡單啦）下圖是腌制好的樣子：
2、鍋里加一點油加熱，放入幾片生姜，然后把雞腿肉放入鍋中煎到兩面有點金黃就可以啦（10分鐘左右），至于火候嘛，我是用大火-中火-大火。
3：將煎好的雞腿肉切片擺放在生菜上（最好提前擺放好生菜，免得雞肉涼了）。

私家秘制!超級好吃,不信你試試.
1.雞肉洗凈,整只放入鍋內(nèi)燉熟.
2.取燉熟的雞脯肉,待涼后撕為細(xì)絲.
3.新鮮薄荷洗凈(薄荷葉要大片的)
4.把撕好的雞肉絲用薄荷葉一片片包好.
5.取腐乳汁(可加入適量辣椒粉)
6.雞肉沾腐乳汁即可
味道很好!配一碗熱熱的雞湯,真的很享受.一雞多吃,希望你會喜歡!

雞肉蝦仁炒面
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克
輔料：雞肉100克,蝦仁80克
調(diào)料：植物油15克,醬油5克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精1克
1.　蝦仁在熱水中泡發(fā)后與雞肉均切絲備用；
2.　面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分備用；
3.　姜去皮切絲備用；
4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入雞肉絲、蝦仁絲煸炒，至五成熟時放姜末入味；
5.　放入醬油、花椒水、鹽、味精，添適量鮮湯；
6.　再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。
孜然雞肉
主料：雞肉300克
輔料：香菜30克
調(diào)料：料酒300克,鹽1克,味精5克,辣椒粉10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,花生油75克
1. 將雞肉洗凈切成肉片；
2. 蔥、姜洗凈用刀拍一下，分別切段和塊；
3. 香菜洗凈放在碗中備用；
4. 孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末；
5. 孜然與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；
6. 將雞肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻；
7. 再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；
8. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把雞肉片放人鍋內(nèi)滑開；
9. 待原料出水較多，油溫下降時取出；
10. 油溫重新升高時再把允肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出；
11. 放入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時撒上香菜即可。
青椒雞肉
主料：雞肉300克
輔料：竹筍50克,青椒25克
調(diào)料：大蔥10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黃酒10克,醬油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,豬油（煉制）75克
1. 雞肉切成1.7厘米見方的塊盛入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加精鹽，用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻上漿待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗凈，切斜刀塊；
4. 筍切滾刀塊待用；
5. 碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加濕淀粉10克調(diào)芡汁待用；
6. 炒鍋置火上加入豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘后用漏勺撈出；
7. 待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺；
8. 鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；
9. 即將清湯調(diào)入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻；
10. 使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
麻辣雞肉
主料：雞腿400克
調(diào)料：花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克
1. 將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；
2. 坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；
3. 坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
炸雞肉團
主料：雞肉350克,通心粉150克,洋蔥（白皮）100克
調(diào)料：小麥面粉250克,黃油50克,牛奶125克,雞蛋120克,淀粉(豌豆)10克,面包屑150克,鹽2克,胡椒粉1克,植物油130克
1.雞肉、通心粉分別洗凈煮熟；把熟雞肉切丁，通心粉切0.3厘米長的段；蔥頭切末，用黃油炒至微黃，放入雞丁、通心粉一起炒透盛出。
2.將鍋內(nèi)放黃油，溶化后放入面粉炒至微黃，用滾沸牛奶沖勻，在文火上熬成稠面狀，加入炒過的雞丁、通心粉拌勻，放鹽、胡椒粉調(diào)好口味，做成10個雞蛋形的肉團，蘸雞蛋糊，裹面包渣粉，用熱油炸成黃色，將雞肉團裝盤即成。
雞肉蘑菇湯
主料：雞肉500克,蘑菇(鮮蘑)100克,豌豆100克
調(diào)料：鹽10克
雞清湯高火6分鐘燒沸，除去浮油雜物，放鹽調(diào)好口味。雞肉切塊，再把鮮菇洗凈切成小片，在湯盤內(nèi)放上鮮菇片、豌豆、雞肉（煮熟），盛上湯高火2分鐘即可。
本品需雞清湯約2500克。

　　家常紅燒雞腿
材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
　　做法：
　　1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，撈出備用。
　　2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉(zhuǎn)小火燉。注意：開鍋后放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食欲。
　　3.20分鐘后收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！
式照燒雞腿
材料：雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
　　做法:
　　1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
　　2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
　　3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽,再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右。
　　4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽,三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁。
　　5.平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下。
　　6.小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
　　7.雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉(zhuǎn)中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上。
　　8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。
　辣子爆雞腿
主料：肉雞腿500克
　　輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
　　調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。
　　做法:
　　1、將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。
　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

雞肉卷
材料
材料：雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、姜。
調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法
1、雞肉剁成泥，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，雞蛋清和糖攪拌上勁后再加入香油拌勻。
2、木耳、蘆筍切碎粒，拌入做法（1）。
3、雞蛋攤成蛋餅。
4、在每張蛋餅中放入肉餡，卷起，用面糊封口。
5、上籠蒸二十分鐘，取出改刀成片即成。

我喜歡爆炒~~雞肉炒酸菜（有葉子那種）不用很多酸菜，也很好吃，重點是要加白糖~~

好不好吃這個要看你自己的口味了。自己喜歡吃什么就怎么做了。紅燒、清蒸、燉、炒、炸····

很多，宮保雞丁（和外面的有些差），燉雞湯，毛豆燒雞，多著呢

可以做辣子雞丁
做法一
　　食品用料 　　材料：[1]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。 　　調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。 　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。 辣子雞丁
2.荸薺去皮，洗凈后切?。慌萁啡サ?、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。 　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。 　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。 　　貼士 　　1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。 　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。
做法二
　　主料：雞肉(125克) 　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁
克) 　　制作工藝 　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。 　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。 　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。 　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。 　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。 　　工藝提示 　　原料雞肉選擇雞脯肉。
做法三
　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘； 　　2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用 　　3. 姜切片，蔥切節(jié) 　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 　　5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
做法四
　　主料： 辣子雞丁
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒 　　輔料： 　　辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、 　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量 　　制作步驟： 　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿 　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。 　　4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁 　　5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。
做法五
　　原料： 　　嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R 　　制法： 　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
做法六
　　特色： 　　四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為 辣子雞丁
川菜的特有的調(diào)味料。 　　原料： 　　嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 　　制作： 　　將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁 　　荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，
做法七
　　口味：辣 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 　　分類： 　　川菜 禽類老少皆宜 　　主料： 　　雞脯肉（雞腿肉會更好） 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋 　　輔料： 　　鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯（或清水） 料酒 醬油 　　步驟： 　　1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。 　　2.將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。 　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。 辣子雞丁——豆果
[2]做法八
　　做法及食材： 　?。?）煲湯剩下的雞肉（雞爪可以不放），紅辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕淀粉，醬油，芝麻油5毫升， 　?。?）將雞去除全部的粗細(xì)骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕淀粉抓勻，腌制入味。 　?。?）將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。 　?。?）將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕淀粉兌成汁備用 　?。?）鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。 　?。?）另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。 　　（7）放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調(diào)料汁，稍微燜一會兒。 　?。?）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大開啊
看在我告訴您怎么多做法上，一定要選我哦?。。?/div>