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火鍋的來(lái)歷
最早的火鍋是用鼎煮的。
大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋?zhàn)?，無(wú)論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物如肉類(lèi)為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的沙鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。
撥霞供是南宋火鍋之美名。
在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫(xiě)火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的“山家清供”里所說(shuō)的涮兔肉片。在當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪(fǎng)隱士止止師，快到山峰時(shí)，下起大雪，一只飛奔的野兔滾下石來(lái)，被林洪抓到，林洪想烤來(lái)吃，問(wèn)止止師會(huì)不會(huì)燒兔肉，止止師回答他說(shuō)：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開(kāi)了夾著片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。
利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺(jué)得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無(wú)論是各種肉類(lèi)或蔬食，皆可如此涮食。

http://zhidao.baidu.com/question/47997922.html
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時(shí)期即有火鍋。
唐代白居易的問(wèn)《問(wèn)列十九》詩(shī)：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋火鍋。相傳，他與嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上的一次火鍋勝宴。
我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也別具風(fēng)味，堪稱(chēng)寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)涵著不少飲食文化的內(nèi)涵。如東北人招待貴賓時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有講究；前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花。既飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走禽類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍放少許。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走禽肉類(lèi)，示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的。即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚(yú)、肉，其寓意；勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足。
他們把剩下的羊肉和牛肉煮在一起 還放了些鹽和菜 士兵們吃了后覺(jué)得味道很好 于是火鍋就慢慢發(fā)展起來(lái)
最早的火鍋距離現(xiàn)在已經(jīng)有一萬(wàn)多年的歷史啦，而且那時(shí)候用的鍋可是體積非常大而且非常笨重的大鼎，那時(shí)候的人在鼎下生火，然后把能吃的食物像肉類(lèi)一起丟進(jìn)鼎中，然后就能吃了，這就是火鍋的雛形了。當(dāng)然這個(gè)“火鍋”吃起來(lái)是十分不方便，而且不可能攜帶的。大約在西周。人們學(xué)會(huì)了煉銅煉鐵，于是火鍋就越做越小，適合攜帶適合一般人使用了。
到了三國(guó)時(shí)期就有了鴛鴦鍋的雛形――魏文帝稱(chēng)它為“五熟釜”， 這是一個(gè)分有幾格的鍋，在不同的格子里可以同時(shí)煮各種不同的食物。南北朝的時(shí)候，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。
從元、明、清到現(xiàn)今，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等火鍋器皿相繼誕生，新的容器除了鍋蓋采用了精致的耐高溫透明玻璃外，變化不大。當(dāng)代最普遍的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的白鐵鍋”。
雖然火鍋器皿的變化不大，但是火鍋在燃料使用方面的進(jìn)步卻昭然可見(jiàn)，從柴火至木炭，從電爐、酒精至瓦斯、電磁爐，并漸漸向環(huán)保方向過(guò)渡。
相對(duì)于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。一些基本搭配的沾料有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等，但涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門(mén)配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都以老牌子為號(hào)召。
而我國(guó)的火鍋從形式上可分三類(lèi)：第一種湯為淡味，把水燒開(kāi)以涮生片為主，沾的醬料是很重要角色，這里面屬涮羊肉及廣式打邊爐最具代表；第二種是火鍋里的原料已經(jīng)熟了，爐火只是做為不讓鍋中原料冷卻其保溫作用的，并且可以用來(lái)燙青菜；第三種是火鍋內(nèi)的原料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜沒(méi)有什么區(qū)別。
火鍋的歷史還在不斷延續(xù),在品嘗火鍋的同時(shí),也不妨發(fā)揮自己的創(chuàng)造力,或許還能親自為這一特色餐飲文化添上獨(dú)到的一筆。
（來(lái)源：519健康飲食）

最早的火鍋距離現(xiàn)在已經(jīng)有一萬(wàn)多年的歷史啦，而且那時(shí)候用的鍋可是體積非常大而且非常笨重的大鼎，那時(shí)候的人在鼎下生火，然后把能吃的食物像肉類(lèi)一起丟進(jìn)鼎中，然后就能吃了，這就是火鍋的雛形了。當(dāng)然這個(gè)“火鍋”吃起來(lái)是十分不方便，而且不可能攜帶的。大約在西周。人們學(xué)會(huì)了煉銅煉鐵，于是火鍋就越做越小，適合攜帶適合一般人使用了。
到了三國(guó)時(shí)期就有了鴛鴦鍋的雛形――魏文帝稱(chēng)它為“五熟釜”， 這是一個(gè)分有幾格的鍋，在不同的格子里可以同時(shí)煮各種不同的食物。南北朝的時(shí)候，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。
從元、明、清到現(xiàn)今，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等火鍋器皿相繼誕生，新的容器除了鍋蓋采用了精致的耐高溫透明玻璃外，變化不大。當(dāng)代最普遍的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的白鐵鍋”。
雖然火鍋器皿的變化不大，但是火鍋在燃料使用方面的進(jìn)步卻昭然可見(jiàn)，從柴火至木炭，從電爐、酒精至瓦斯、電磁爐，并漸漸向環(huán)保方向過(guò)渡。
相對(duì)于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。一些基本搭配的沾料有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等，但涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門(mén)配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都以老牌子為號(hào)召。
而我國(guó)的火鍋從形式上可分三類(lèi)：第一種湯為淡味，把水燒開(kāi)以涮生片為主，沾的醬料是很重要角色，這里面屬涮羊肉及廣式打邊爐最具代表；第二種是火鍋里的原料已經(jīng)熟了，爐火只是做為不讓鍋中原料冷卻其保溫作用的，并且可以用來(lái)燙青菜；第三種是火鍋內(nèi)的原料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜沒(méi)有什么區(qū)別。
火鍋的歷史還在不斷延續(xù),在品嘗火鍋的同時(shí),也不妨發(fā)揮自己的創(chuàng)造力,或許還能親自為這一特色餐飲文化添上獨(dú)到的一筆。
（來(lái)源：519健康飲食）

火鍋，古稱(chēng)“古董羹”因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋。
唐代白居易的詩(shī)《問(wèn)列十九》：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，也別具風(fēng)味，堪稱(chēng)寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)涵著不少飲食文化的內(nèi)涵。如東北人招待貴賓時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有講究：前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走禽類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍放少許。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走禽肉類(lèi)，示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的。即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚(yú)、肉，其寓意勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足。
還有一個(gè)說(shuō)法是成吉思汗發(fā)明的。

我是聽(tīng)爸爸說(shuō)過(guò) 忘了是什么朝代 那時(shí)候士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上作戰(zhàn) 沒(méi)有多余的時(shí)間來(lái)煮飯 天氣很冷 于是他們把剩下的羊肉和牛肉煮在一起 還放了些鹽和菜 士兵們吃了后覺(jué)得味道很好 于是火鍋就慢慢發(fā)展起來(lái)
嘿嘿

火鍋是四川的特產(chǎn)吧