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火鍋，這一美食可葷可素，可豐可儉，又可因時(shí)因地因人而用料。生熟嫩老、色香味形，變化多端，其妙無窮?；疱?，這一傳統(tǒng)佳肴具有極大的吸引力而受到越來越多人們的歡迎。說起火鍋，還與古時(shí)重慶城內(nèi)的叫花子有關(guān)呢！
傳說在古代，重慶城大梁子附近住著許多叫花子，他們白天分散到城里去討飯，一到晚上便回到大梁子的住處，把各自要到的飯菜，倒進(jìn)一個(gè)大鼎鍋，加上湯水邊煮邊吃，邊吃邊煮。有一年，皇帝命八府巡按到重慶查案子，誰知到了重慶卻生了怪病，連飯都吃不下。一天巡按心里悶得慌，就外出散心，當(dāng)走到大梁子時(shí)卻被一股香味所吸引，并使他食欲大開。原來，巡按聞到的正是叫花子鼎鍋里煮的食物所散發(fā)出來的香味。
第二天，巡按讓廚師化裝成叫花子去一起吃“火鍋菜”。廚師一面吃，一面悄悄地把鼎鍋里的食物一一記在心中，回衙門后照著煮了一鍋，又加些香料，一嘗味道出奇地好。那巡按食后連聲稱贊：“好吃！好吃！”此后，巡按的病也不治而愈，并把這種邊煮邊吃的方式取名為“火鍋”。然而這僅僅是傳說。
其實(shí)，早在6000年前的石器時(shí)代，我們的祖先就發(fā)明了陶鼎飲具，鼎身就象一個(gè)倒置的頭盔，在下面三條腿的中間放置柴火燒煮食物，這就是我國火鍋的雛形。據(jù)考證，漢代墓葬中有一種炊飲用品“慕斗”，就是今天的火鍋。到了唐代，火鍋便流行起來，有晚唐著名詩人白居易《問劉十九》的詩為證：“綠蚊新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”紅泥小火爐說的就是火鍋，不過古代稱“暖鍋”。到了宋代，火鍋的制作和吃法也十分講究，肉片要薄，作料也是復(fù)合味的。到了明清兩代，各種火鍋盛行于世，品種更加豐富，用料更加精美。

我國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250～300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí)，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。大詩人白居易喜歡邀友至家吟詩賦詞，他的那首“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”中的“紅泥小火爐”，即是唐代流行的一種陶制火鍋。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉來食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

元朝的時(shí)候，有次行軍時(shí)突然急需出征，廚師就把羊肉切成小薄片，放水里一涮就吃