火鍋店管理
懸賞分：20|
100多平米的火鍋店其實(shí)是麻辣燙更為準(zhǔn)確
沒參與過餐飲業(yè) 不知道關(guān)于采購(gòu) 是怎么管理的
跟飯店的道理是差不多的 東西比較雜 怎樣有條的管理呢
很多東西是串成串來買的
希望給我出個(gè)好點(diǎn)子 管理起來輕松些
謝謝各位
沒參與過餐飲業(yè) 不知道關(guān)于采購(gòu) 是怎么管理的
跟飯店的道理是差不多的 東西比較雜 怎樣有條的管理呢
很多東西是串成串來買的
希望給我出個(gè)好點(diǎn)子 管理起來輕松些
謝謝各位
若要使餐飲店的生意興隆，總結(jié)了七個(gè)原則，看起來好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
給你個(gè)提綱吧。
營(yíng)運(yùn)手冊(cè)
1. 各個(gè)崗位的任職要求
2. 各個(gè)崗位的職責(zé)
3. 不同規(guī)模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊(cè)
2. 員工培訓(xùn)制度
3. 獎(jiǎng)懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛(wèi)生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發(fā)事件預(yù)案
10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
12. 采購(gòu)制度
13. 財(cái)務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度
16. 危險(xiǎn)設(shè)備操作規(guī)程
17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調(diào)查制度
20. 原材料驗(yàn)收制度
21. 庫(kù)房管理制度
22. 蟲害防治制度
。。。。。
第一、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
給你個(gè)提綱吧。
營(yíng)運(yùn)手冊(cè)
1. 各個(gè)崗位的任職要求
2. 各個(gè)崗位的職責(zé)
3. 不同規(guī)模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊(cè)
2. 員工培訓(xùn)制度
3. 獎(jiǎng)懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛(wèi)生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發(fā)事件預(yù)案
10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
12. 采購(gòu)制度
13. 財(cái)務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度
16. 危險(xiǎn)設(shè)備操作規(guī)程
17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調(diào)查制度
20. 原材料驗(yàn)收制度
21. 庫(kù)房管理制度
22. 蟲害防治制度
。。。。。
好
不好其 他 回 答共7條
1樓
隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)火鍋的需求越來越多，火鍋這一餐飲形式，受到許多投資者的追捧。但是，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)益激烈的火鍋市場(chǎng)，怎樣開辦火鍋店，怎樣確保取得效益？是人們十分關(guān)注的問題。本書正是從開辦火鍋店的角度出發(fā)，詳盡介紹了開辦火鍋的一系列復(fù)雜準(zhǔn)備工作，包括對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，火鍋店類型與經(jīng)營(yíng)方式選擇，選址，名稱與設(shè)計(jì)，火鍋店廚房布局，經(jīng)營(yíng)管理及四川火鍋的種類及制法、創(chuàng)新等，內(nèi)容豐富，新穎獨(dú)特，力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出實(shí)用性和操作性。
第一章 怎樣進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查
第一節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素
第二節(jié) 火鍋市場(chǎng)調(diào)查的切入點(diǎn)
第三節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查方法
第四節(jié) 火鍋市場(chǎng)的劃分與定位
第二章 火鍋店的類型與經(jīng)營(yíng)方式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
第三章 火鍋店的選址
第一節(jié) 火鍋店選址的區(qū)域因素
第二節(jié) 火鍋店選址的原則
第三節(jié) 火鍋店的選址與布局
第四節(jié) 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節(jié) 選址后的場(chǎng)所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第四節(jié) 火鍋店的招牌
第五節(jié) 火鍋店的形象
第六節(jié) 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節(jié) 火鍋店的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店堂服力功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 掌握火鍋經(jīng)營(yíng)之道
第二節(jié) 火鍋的利潤(rùn)計(jì)劃、盈利、銷售、成本
第三節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第四節(jié) 火鍋店的投資收益
第五節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節(jié) 四川鍋的分類
第二節(jié) 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創(chuàng)新方法
第一節(jié) 四川火鍋的觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 四川火鍋經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
不懂得可按照上面去搜索!
第一章 怎樣進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查
第一節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素
第二節(jié) 火鍋市場(chǎng)調(diào)查的切入點(diǎn)
第三節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查方法
第四節(jié) 火鍋市場(chǎng)的劃分與定位
第二章 火鍋店的類型與經(jīng)營(yíng)方式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
第三章 火鍋店的選址
第一節(jié) 火鍋店選址的區(qū)域因素
第二節(jié) 火鍋店選址的原則
第三節(jié) 火鍋店的選址與布局
第四節(jié) 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節(jié) 選址后的場(chǎng)所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第四節(jié) 火鍋店的招牌
第五節(jié) 火鍋店的形象
第六節(jié) 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節(jié) 火鍋店的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店堂服力功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 掌握火鍋經(jīng)營(yíng)之道
第二節(jié) 火鍋的利潤(rùn)計(jì)劃、盈利、銷售、成本
第三節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第四節(jié) 火鍋店的投資收益
第五節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節(jié) 四川鍋的分類
第二節(jié) 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創(chuàng)新方法
第一節(jié) 四川火鍋的觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 四川火鍋經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
不懂得可按照上面去搜索!
2樓
火鍋相比其他飯店而言，廚師的工料要少的多，相對(duì)來說比較容易。但是菜式不可能很多，也不太會(huì)翻新。所以要保持高回頭率還挺難的。我猜這才是杯子想大家?guī)兔Τ鳇c(diǎn)子的吧？
1。鍋底最重要了，要花樣多多。其他的原料我覺得無所謂。如果覺得內(nèi)容沒什么推陳出新的，可以在形式上變花樣。
2。店里再搭賣些冰激凌，甜點(diǎn)什么的，(我經(jīng)常差店小二出去替我買冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再來點(diǎn)燒烤。
4、要有特色，這樣有利于宣傳：火鍋店一定要有特色，或湯底或材料。云南火鍋給我印象深的就兩個(gè)，一個(gè)是野生菌火鍋以土雞湯作底，不斷加入各種野生菌和雞油，最后這鍋湯濃郁鮮美異常吃了那么多土雞和菌還能就著這湯進(jìn)三碗白飯，還有就是小天鵝的鱘魚丸。另外火鍋店要環(huán)境整潔氣氛熱鬧，這樣才有人氣嘛！
5、為了適應(yīng)客戶流動(dòng)性，應(yīng)該開一家“上菜快，吃的快”的！大賣場(chǎng)對(duì)火鍋店的生意應(yīng)該影響不大，要是你開的好，自然會(huì)有客源。
另外再給你推薦一本書——《怎樣開正宗四川火鍋店》
目錄：
第一章 怎樣進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查
第一節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素
第二節(jié) 火鍋市場(chǎng)調(diào)查的切入點(diǎn)
第三節(jié) 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查方法
第四節(jié) 火鍋市場(chǎng)的劃分與定位
第二章 火鍋店的類型與經(jīng)營(yíng)方式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
第三章 火鍋店的選址
第一節(jié) 火鍋店選址的區(qū)域因素
第二節(jié) 火鍋店選址的原則
第三節(jié) 火鍋店的選址與布局
第四節(jié) 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節(jié) 選址后的場(chǎng)所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第四節(jié) 火鍋店的招牌
第五節(jié) 火鍋店的形象
第六節(jié) 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節(jié) 火鍋店的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店堂服力功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 掌握火鍋經(jīng)營(yíng)之道
第二節(jié) 火鍋的利潤(rùn)計(jì)劃、盈利、銷售、成本
第三節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第四節(jié) 火鍋店的投資收益
第五節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節(jié) 四川鍋的分類
第二節(jié) 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創(chuàng)新方法
第一節(jié) 四川火鍋的觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 四川火鍋經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
3樓
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
4樓
最重要的還是你請(qǐng)的人聰明負(fù)責(zé).
5樓
這管理方面就多了，有前廳、有后廚的管理還有人員的管理等等很多方面的。
紅舵碼頭火鍋店的官網(wǎng)上有這些方面的詳細(xì)資料，不妨多看看。
6樓
對(duì)于火鍋店的管理，所涉及的方面太廣了，有后廚的管理，前廳的布置，采購(gòu)的管理，庫(kù)房的備貨等等，紅舵碼頭的官方網(wǎng)站上有詳細(xì)的資料，你可以去看看。我也開了家火鍋店，經(jīng)常去這個(gè)網(wǎng)站去查閱相關(guān)資料，很不錯(cuò)。
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