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《贏舉手投足間》西餐禮儀：西餐用刀、叉、勺有講究能替代或混用
1.刀
用來切割食物要用刀挑起食物往嘴里送記住：右手拿刀用餐時有三種同規(guī)格刀同時出現(xiàn)般正確用法：帶小小鋸齒把用來切肉制食品；等大小用來大片蔬菜切成小片；而種小巧刀尖圓頭、頂部有些上翹小刀則用來切開小面包用挑些醬、奶油涂面包上面
2.叉
左手拿叉叉起食物往嘴里送動作要輕撿起適量食物次性放入口要拖拖拉拉大塊咬口再放下樣雅叉子撿起食物入嘴時牙齒只碰食物要咬叉也要讓刀叉齒上或盤發(fā)出聲響
3.勺子
正式場合下勺有多種小用于咖啡和甜點心；扁平用于涂黃油和分食蛋糕；比較大用來喝湯或盛碎小食物；大公用于分食湯常見于自助餐切莫搞錯
第3步：餐具擺放
餐具擺放根據(jù)上菜先順序從外內(nèi)擺放有菜用過會撤掉部分刀叉刀叉放方向和位置都有講究刀叉放墊盤上呈八字形刀口朝內(nèi)叉尖向下表示還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放墊盤上刀口向處叉尖向上則表示要用餐湯勺橫放湯盤內(nèi)匙心向上也表示用湯餐具収走

　餐刀的拿法：
　　　　食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。”有人會把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。也有人會伸直小指拿刀，尤其是女性。或許當(dāng)事人以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實是錯誤的。
　　
　　
　　
　　　　二、吃西餐的基本姿勢是，右手拿刀，左手拿叉。這時叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。除了肉之外，其他菜肴盡量不要叉著吃，姿勢才會顯得優(yōu)美。
　　
　　　　吃沙拉時多半只用叉子。這時，可以右手拿叉子，且內(nèi)側(cè)朝上，毋需特別背側(cè)朝上?？傊?，用方便操作的手拿即可。如果奉“叉子必在左手”為金科玉律，吃一頓飯可就辛苦了。
　　
　　　　“我還想吃，可是服務(wù)生卻把盤子收走了！”很多人都有過這種經(jīng)驗。其實不是服務(wù)生不好，而是吃飯的人想停下來休息片刻，把刀叉擺在盤子上，卻因為刀叉擺法錯誤，造成“可以端走”的錯覺，服務(wù)生才會把東西收走。
　　
　　　　吃西餐時，刀叉的擺置法便是當(dāng)事人的意思表示。 那么，在進餐途中想要休息或取面包時，刀叉該如何擺法呢？
　　
　　　　應(yīng)是刀擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者呈八字形。不過，毋需是絕對端正的八字形，只要刀叉前端在盤上相碰，或兩者前端各跨在盤緣，呈八字形遙遙相對皆可。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。
　　　　另一個要注意的是，叉背必須朝上放置。因為，不管進食時叉子如何拿法，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。同時，刀尖朝向內(nèi)側(cè)也是禮節(jié)之一。
　　
　　　　暫時離席時，如果還要回位繼續(xù)進餐，一樣把刀叉擺成八字形，這么一來，縱使盤內(nèi)菜肴只剩少許，服務(wù)生也絕不會把盤子收走，可安心離座。
　　三、叉子叉起的菜肴若太大塊，塞不進嘴里時，必須用牙齒咬成兩塊，分兩次吃，這也是不禮貌的行為。原則上，放在叉子上的食物，必須一口能吃進去才行。這表示，大塊的食物應(yīng)先以刀子切成一口大小，再送進口中。假如你的嘴巴不大，那么，你要切得比別人小塊。不過，你若以為切越小塊，吃起來動作越顯優(yōu)雅，可就得不償失了。
　　
　　　　最近有些牛排店會事先把煎好的牛排切成適當(dāng)大小，再送給客人食用。這樣，不習(xí)慣使用刀叉的人，也能使用筷子吃，可說是一種相當(dāng)體貼的服務(wù)。
　　
　　　　不過，在一般宴席上，千萬不要一開始便把食物切成小塊，這是不合禮節(jié)的。當(dāng)然，有的菜肴事先剔開骨頭則另當(dāng)別論，其他的要吃時再切。
　　
　　　　“可是，美式的餐桌禮節(jié)是，一開始即把肉全部切成小塊，然后再右手拿叉子進食……”不曉得是誰說過這句話，但想必有很多人都相信這個說法。
　　
　　　　其實，這句話卻說得不太對。原本美式進餐方式是：右手持刀切下一塊，將刀放置盤上，再以右手拿叉子進食?！坝沂帜貌孀印边@句話說得沒錯。不過，“一開始即把肉全部切成小塊”，卻不是美式的進餐方法。
　　
　　　　總之，基本原則是：要吃時再切一塊。“那么，究竟是美式好，還是歐式好？”答案是：“只要喜歡，什么方式都行?！?br>　　
　　　　如采用美式，就和我們的習(xí)慣相同，用右手進食；若采用歐式，則可省去換手拿叉子的時間，仍以左手進食。不過，想維持正統(tǒng)禮節(jié)的話，還是采取歐式較理想
　　
　　
　　
　　　　四、用餐完畢時刀叉的擺法
　　
　　　　用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤中。一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄則朝右下方斜放，這時，叉在位子側(cè)，刀在外側(cè)。如果有湯匙，就放在最內(nèi)側(cè)。假定只使用叉子，但備有刀子，一樣要把刀子擺在盤上。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子（湯匙）內(nèi)側(cè)朝上并列。雖說一般是刀叉并列斜放盤上。
　　
　　　　但在歐美，由于地區(qū)不同，擺置的方式也略有不同。有的是直擺在中央位置；有的恰好相反，橫擱在中央；有的雖是斜放，但擺在盤上的右側(cè)。不過，這些都是用餐完畢的意思表示，既不會讓服務(wù)生看不懂，也不違反禮節(jié)。
　　
　　　　刀叉掉落后不能撿起
　　
　　
　　　　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。這時必須喚服務(wù)生來撿起，并為你更換一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)。“自己的過失應(yīng)由自己負(fù)責(zé)”的理論，在此處是行不通的。而且，把頭顱探進桌子底下，這姿勢也十分不雅。 “?。〉蹲拥粝氯チ?！”千萬不要這樣大叫，應(yīng)默默喚來服務(wù)聲處理，如此才是合宜的處置法
　　
　　　　左撇子和刀叉的拿法
　　
　　　　一般餐桌上的刀叉都以右撇子使用的原則來擺設(shè)，那么，左撇子該怎么辦呢？當(dāng)然，放棄習(xí)慣改用右撇子吃法是方法之一，可是，大部分的左撇子大概都不喜歡改變習(xí)慣。在這種情況下，可以要求服務(wù)生把刀叉改變成適于左撇子使用的方式。不過，和鄰座的間隔太窄時，最好不要改變排列的方式，避免酒杯混淆不清，造成使用時的困擾。這時只要把拿起的刀叉互換使用，這樣就不會覺得不方便了。