其 他 回 答共3條
1樓
持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。這里要特別注意，不要右手拿叉，而左手持刀或湯匙。另外，用刀叉吃東西時，應(yīng)使用叉子將食物左邊固定，再用刀子將食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上調(diào)味料送入口中。
餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤內(nèi)。
刀叉使用時應(yīng)注意刀口始終向內(nèi)，如果吃到一半需暫時放下刀叉時，應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤上，表示還要繼續(xù)吃。如果是吃完一道菜時，就應(yīng)將餐具整齊地放在餐具中央到4點鐘的方向，表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具，一定不要任意使用，必須依照上菜的順序。
進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。 但在專業(yè)的高級西餐廳或扒房里，對于三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究，扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。
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|列兵
