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淀粉用于谷類、薯類、豆類及各種植物原料,經(jīng)過化學(xué)方法處理而生產(chǎn)原淀粉,及經(jīng)過某種方法處理,改變其原來物理或化學(xué)特性變性淀粉 1 原淀粉經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也改變淀粉內(nèi)物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)各類淀粉原淀粉分四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其類淀粉等原淀粉作各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也作各種變性淀粉、淀粉糖及淀粉衍生物原料1.1 谷類淀粉大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成淀粉食品作增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；紡織作漿料；造紙作上膠料和涂料等 1.1.1 米淀粉1.1.1.1 糯米淀粉1.1.1.2 粳米淀粉1.1.1.3 秈米淀粉1.1.2 玉米淀粉1.1.2.1 白玉米淀粉1.1.2.2 黃玉米淀粉1.1.2.3 黃玉米濕淀粉1.1.3 高粱淀粉1.1.4 麥淀粉1.1.4.1 小麥淀粉1.1.4.2 小麥濕淀粉1.1.4.3 大麥淀粉1.1.4.4 黑麥淀粉1.2 薯類淀粉木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類原料加工成淀粉,作食品添加劑、填充劑、粘膠劑等1.2.1 木薯淀粉1.2.2 甘薯淀粉1.2.3 馬鈴薯淀粉1.2.4 豆薯淀粉1.2.5 竹芋淀粉1.2.6 山藥淀粉1.2.7 蕉芋淀粉1.3 豆類淀粉綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類原料加工成淀粉,制作粉絲、粉條等1.3.1 綠豆淀粉1.3.2 蠶豆淀粉1.3.3 豌豆淀粉1.3.4 豇豆淀粉1.3.5 混合豆淀粉1.4 其類淀粉菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等原料加工成淀粉,多用于食品工業(yè)；橡子淀粉主要紡織業(yè)作漿料使用1.4.1 菱粉1.4.2 藕粉1.4.3 荸薺淀粉1.4.4 橡子淀粉1.4.5 百合淀粉1.4.6 慈姑淀粉1.4.7 西米淀粉2 副產(chǎn)品各類淀粉原料加工過程除取得原淀粉外主要副產(chǎn)品2.1 小麥濕面筋2.2 活性小麥干面筋2.3 非活性小麥干面筋2.4 玉米漿或菲汀2.5 玉米胚芽2.6 玉米蛋白粉3 變性淀粉原淀粉經(jīng)加工處理,使淀粉分子異構(gòu),改變其原有化學(xué)物理特性淀粉3.1 酸處理淀粉類對原淀粉呈漿狀條件下,進(jìn)行部分酸水解而獲得淀粉酸處理淀粉糊化時粘度低、老化性大,易皂化,無其淀粉膨脹性能老化堅固性強(qiáng),粘合力大3.1.1 酸化淀粉3.1.2 低粘度淀粉3.1.3 溶性淀粉3.1.4 酸堿淀粉3.2 焙烘糊精類原淀粉特定高溫下焙烘而獲得淀粉具有冷水溶性強(qiáng),再濕性好特性3.2.1 黃糊精3.2.2 白糊精3.2.3 夏氏糊精3.3 氧化淀粉類通過氧化原淀粉而得變性淀粉具有粘度低,穩(wěn)定性好,透明度高特點(diǎn)3.3.1 氧化淀粉3.3.2 雙醛淀粉3.4 淀粉酯類淀粉部分或全部羥基基因被酯化變性淀粉能溶于冷水,低溫粘度穩(wěn)定,有高透明度3.4.1 淀粉醋酸酯3.4.2 淀粉月桂酸酯3.4.3 淀粉磷酸酯3.4.4 單淀粉磷酸酯3.4.5 淀粉硫酸酯3.4.6 淀粉硝酸酯3.4.7 雙淀粉磷酸酯 3.4.8 淀粉琥珀酸酯3.4.9 淀粉黃原酸酯3.5 淀粉醚類淀粉部分或全部羥基基因被醚化變性淀粉對于酸、堿、溫度和氧化劑作用都穩(wěn)定,能通過酸和熱作用水解成糊精、糖,或經(jīng)次亞氯酸氧化成同產(chǎn)品,醚取代基仍保持變3.5.1 丙烯腈淀粉3.5.2 陽離子淀粉3.5.3 甲基淀粉3.5.4 羥丙基淀粉3.5.5 羥烷基淀粉3.5.6 陰離子淀粉3.5.7 羧甲基淀粉3.5.8 羥乙基淀粉3.5.9 氰乙基淀粉3.6 交聯(lián)淀粉類用雙官能或多官能化學(xué)試劑,使其大分子之間形成交聯(lián)變性淀粉具有較高糊化溫度,糊粘度穩(wěn)定3.6.1 甲醛交聯(lián)淀粉3.6.2 表氯醇交聯(lián)淀粉3.6.3 丙烯醛交聯(lián)淀粉3.6.4 吸收型淀粉3.6.5 磷酸交聯(lián)淀粉3.7 接枝共聚淀粉類淀粉與丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其人工合成高分子單體起接枝共聚反應(yīng)生成接枝共聚物大特點(diǎn)具有高度吸水性能,作增稠劑、吸收劑、上漿劑、膠粘劑和絮凝劑,生產(chǎn)所得共聚物溶于水,能用于樹脂或塑料3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉3.8 物理變性淀粉類采用物理方法使淀粉分子產(chǎn)生活性事自由基,加入人工合成高分子單體,20～30℃溫度及無氧氣存情況下進(jìn)行種淀粉專用于其適用領(lǐng)域3.8.1 預(yù)糊化淀粉3.8.2 熱擠壓淀粉3.8.3 射線處理淀粉3.8.4 高頻處理淀粉