知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽:
|列兵
淀粉應(yīng)用領(lǐng)域包括;造紙業(yè)、紡織業(yè)、食品加工業(yè)、膠粘劑生產(chǎn)及其領(lǐng)域
我覺(jué)得想知道食用方法,也用淀粉勾芡
勾芡指菜肴要裝上盤(pán)時(shí)調(diào)好濕粉倒入鼎拌勻使湯汁粘稠且菜肴表面粘上層薄粉糊過(guò)程勾芡也指菜肴裝上盤(pán)碟之把湯汁留(或倒入)鼎里用濕粉調(diào)稠把芡汁淋入已裝盤(pán)菜肴勾芡粉漿般由淀粉加水調(diào)成因淀粉高溫下糊化故粉漿具有粘性
勾芡方法
1、主輔料起勾芡
主輔料起勾芡指菜肴烹調(diào)至階段把芡汁倒入鼎勾芡般采用炒、燜煎方法烹制菜肴而且原料大件較多采用此法紅炆田雞田雞與輔料炆至近收汁時(shí)用濕生粉勾芡有些采用燉法烹制菜肴主料小塊件也采用此法紅燉大()把切片螺肉與筍尖、冬菇等起下鼎勾芡
2、輔料勾芡主料勾芡
輔料勾芡而主料勾芡其具體方法分下列三種:(1)主料油炸品保持其酥、香、脆般下鼎勾芡而輔料勾芡淋于主料上增加美味酸甜佛手排骨把菠蘿、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇切丁炒熟加入糖、醋、梅糕醬及濕粉勾芡淋于炸排骨上使排骨達(dá)酸甜酥脆質(zhì)量要求(2)了菜肴造型主料放進(jìn)鼎里勾芡草菇(火屈)乳鴿乳鴿先炸至呈金黃色再(火屈)斬件盤(pán)拼成鴿形輔料勾芡淋于鴿面上(3)主料大件原料便勾芡;或主料經(jīng)烹制之適宜再放鼎里勾芡樣情況下也采用輔料勾芡淋于主料面上方法
- 為最佳答案評(píng)分?
-
好 100% (1)
-
不好 0% (0)
- (目前有 1 個(gè)人評(píng)價(jià))
其 他 回 答共2條
1樓
簡(jiǎn)單啊想吃任何需要油炸東西油炸之前都用淀粉跟們攪拌下鍋炸OK啦~
比魷魚(yú)圈啦炸魚(yú)啦炸地瓜、土豆、蘋(píng)、香蕉、肉類啦啦等等
只要油炸東西都用淀粉
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽:
|列兵