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淀粉有好多種好地瓜粉也紅薯粉土豆粉也農(nóng)貿(mào)市場、超市、糧油店處都有賣要做菜用吧淀粉用來勾芡
勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法些烹調(diào)法共同點(diǎn)旺火速成有種方法烹調(diào)菜肴基本上帶湯由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水使菜看湯汁增多通過勾芡使汁液濃稠并附于原料表面從而達(dá)菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美風(fēng)味
淀粉葡萄糖高聚體餐飲業(yè)又稱芡粉通式(C6H10O5)n水解二糖階段麥芽糖化學(xué)式（C12H22O11）完全水解得葡萄糖化學(xué)式（C6H12O6 ）淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類淀粉植物體貯存養(yǎng)分貯存種子和塊莖各類植物淀粉含量都較高

一種多糖，水解終產(chǎn)物是葡萄糖

淀粉就是芡，土豆跟玉米還有紅薯里面變色的汁水