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1樓
京醬鴨絲，大蔥取蔥白部份洗凈切細(xì)絲放入盤中，鴨肉切細(xì)絲，加料酒，蛋清，淀粉拌勻稍腌備用，熱鍋下油，油熱后下腌好的鴨肉絲炒散至變色后撈出鍋內(nèi)底油繼續(xù)加熱，依次下入番茄醬，蠔油，甜面醬小火炒香，鴨肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁后淋少許香油起鍋擺在蔥絲上即可。
檸檬鴨做法
原料：北京鴨肉一斤，大蒜，芹菜各一兩，
配料：酸檸檬一個(gè)，酸茭頭八只，酸姜片4步塊，蠔油，生姜，鹽，花生油，白糖．料酒
作法：
1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘．（除腥）
2．鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用．
3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘．
4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的酸茭頭，酸姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成．
芋頭炒鴨肉，先把芋頭炸一半熟，再炸鴨肉，炸一分鐘就行，然后把芋頭和鴨肉一起炒熟就行了，很香，調(diào)料你自己看著放
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|列兵
