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  • 鴨肉好還是雞肉好?

    懸賞分:20|
    知識庫標(biāo)簽: |列兵
    鴨肉。雞肉大PK。
    雞肉:雞肉的藥用價(jià)值很大,民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
    多喝些雞湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言,多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明,雞湯能幫助人趕走流感,因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。
    雞的營養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu),烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多,蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干,均各具風(fēng)味。除雞肉和雞湯外,雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等均有良好的醫(yī)療保健作用。如雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用,適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱、解毒的作用,對膽囊炎、百日咳患者有效;雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用,對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。
    但吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì),為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān),尿毒癥患者禁食;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高,為了避免影響鐵劑的吸收,服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”,絕忌食用。
    鴨肉:鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
    鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點(diǎn)低,約為35℃,易于消化。
    鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
    鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
    總之,鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。
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    其 他 回 答共18條

    1樓

    鴨肉吧!
    知識庫標(biāo)簽: 鴨肉   |列兵

    2樓


    從營養(yǎng)價(jià)值來說,二者差不多。
    從口味來說,一般家庭自做雞肉更好吃點(diǎn)。但現(xiàn)在的肉食雞則差一點(diǎn)。
    從中醫(yī)理論來看,雞肉性熱,鴨肉性溫。可根據(jù)你的身體狀況來選擇。
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    3樓


    雞肉好
    我和你說一個(gè)事實(shí)你就知道了
    雞比鴨多的多
    可是現(xiàn)在雞肉賣到了九塊多錢一斤
    而鴨肉在六塊多錢一斤
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    4樓


    鴨肉~!

    口感不錯(cuò),特別是村里面自己養(yǎng)的那種,現(xiàn)在的雞肉 不香了~~
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    5樓


    鴨肉。雞肉大PK。

    雞肉:雞肉的藥用價(jià)值很大,民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
    多喝些雞湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言,多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明,雞湯能幫助人趕走流感,因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。
    雞的營養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu),烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多,蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干,均各具風(fēng)味。除雞肉和雞湯外,雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等均有良好的醫(yī)療保健作用。如雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用,適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱、解毒的作用,對膽囊炎、百日咳患者有效;雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用,對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。
    但吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì),為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān),尿毒癥患者禁食;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高,為了避免影響鐵劑的吸收,服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”,絕忌食用。
    鴨肉:鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
    鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點(diǎn)低,約為35℃,易于消化。
    鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
    鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
    總之,鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    6樓


    雞肉好-0- 首先雞肉含的蛋白質(zhì)比較高
    其次雞肉烹飪方法多也比較容易和其他菜搭配 沒那么多忌諱
    知識庫標(biāo)簽: 雞肉   |列兵

    7樓


    都差不多。
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    8樓


    雞肉里都有激素的,除非是鄉(xiāng)下自己養(yǎng)的雞那樣才好吃的,鴨肉我就不知道了
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    9樓


    禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯,還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán),增強(qiáng)支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護(hù)心臟的作用。
    禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣,主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時(shí)間長點(diǎn)就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn),就是記得多煮一會。
    鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
    鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點(diǎn)低,約為35℃,易于消化。
    鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
    鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。
    雞肉營養(yǎng)價(jià)值
    健康世界雜志
    在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代,莫不視雞肉為珍饈,無特殊節(jié)慶或場合,是不輕易吃食雞肉。如今,因物質(zhì)文明,且大量人工飼養(yǎng),雞已入人胃,不只家庭料理消耗量鉅大,速食店的消耗量更是驚人。然不可否認(rèn)的,飼養(yǎng)雞的肉質(zhì)、味道已失早年放山雞、土雞的風(fēng)味,加上若有不肖商人為圖利之計(jì),過量使用生長激素、抗生素來激發(fā)雞只成長、少病,但卻有可能將其藥性延續(xù)在人的身上。如何健康吃雞肉,請看以下報(bào)導(dǎo)。
    雞肉是雉科動物家雞的肉,屬家禽類,雞只又名燭夜。因?yàn)殡u被飼養(yǎng)雜交的關(guān)系,品種很多,形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲,幾乎無一不能烹飪料理或入藥的,小小一只雞,食用性幾近百分之百,就算不能食用的雞毛,也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。
    雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內(nèi)金(砂囊的內(nèi)壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等,其中也有許多部分是家庭平時(shí)常用的食材。
    雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值
    雞肉的性味甘溫,主治功用十分廣泛,不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng),對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)...等,效益都很顯著。
    雞的營養(yǎng)成分
    從營養(yǎng)價(jià)值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。
    雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
    其實(shí),脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之,完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言,吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
    雞肉優(yōu)于牛豬羊...肉品
    雞肉之所以普受歡迎,是有原因的,客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理,而且雞的成熟期較短,飼養(yǎng)較快;還有佛教國家不食牛肉,回教國家不吃豬肉,雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看,雞肉的營養(yǎng)價(jià)值,除了雞皮、雞油含脂肪高之外,所含多為不飽和脂肪,加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富,及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)條件。當(dāng)然,雞只本身固然是健康食品來源,其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的,而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。
    雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別
    1.雞胸肉:含脂肪低,肉質(zhì)較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
    2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
    3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。
    4.雞肋肉:營養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
    5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多,味道甘美,適合煮湯、炸食。
    6.雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì),并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味,適合鹵味當(dāng)零嘴,也可燉食進(jìn)補(bǔ)。
    7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。
    8.雞心:雞心味美,但膽固醇含量較高于豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。
    9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材,適合燒烤、煮鹵。
    10.雞腸:與豬腸相較,雞腸脆、少油膩,較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用,但選公雞的雞腸為優(yōu)。
    11.雞皮:有美顏防皺之效,但熱量高,尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮,應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)而適當(dāng)食用。
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    10樓


    本人喜歡感覺雞屁股鴨脖子最好
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    11樓


    鴨肉吧??!
    知識庫標(biāo)簽: 鴨肉   |列兵

    12樓


    禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯,還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán),增強(qiáng)支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護(hù)心臟的作用。
    禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣,主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時(shí)間長點(diǎn)就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn),就是記得多煮一會。
    鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
    鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點(diǎn)低,約為35℃,易于消化。
    鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
    鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。
    雞肉營養(yǎng)價(jià)值
    健康世界雜志
    在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代,莫不視雞肉為珍饈,無特殊節(jié)慶或場合,是不輕易吃食雞肉。如今,因物質(zhì)文明,且大量人工飼養(yǎng),雞已入人胃,不只家庭料理消耗量鉅大,速食店的消耗量更是驚人。然不可否認(rèn)的,飼養(yǎng)雞的肉質(zhì)、味道已失早年放山雞、土雞的風(fēng)味,加上若有不肖商人為圖利之計(jì),過量使用生長激素、抗生素來激發(fā)雞只成長、少病,但卻有可能將其藥性延續(xù)在人的身上。如何健康吃雞肉,請看以下報(bào)導(dǎo)。
    雞肉是雉科動物家雞的肉,屬家禽類,雞只又名燭夜。因?yàn)殡u被飼養(yǎng)雜交的關(guān)系,品種很多,形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲,幾乎無一不能烹飪料理或入藥的,小小一只雞,食用性幾近百分之百,就算不能食用的雞毛,也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。
    雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內(nèi)金(砂囊的內(nèi)壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等,其中也有許多部分是家庭平時(shí)常用的食材。
    雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值
    雞肉的性味甘溫,主治功用十分廣泛,不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng),對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)...等,效益都很顯著。
    雞的營養(yǎng)成分
    從營養(yǎng)價(jià)值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。
    雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
    其實(shí),脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之,完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言,吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
    雞肉優(yōu)于牛豬羊...肉品
    雞肉之所以普受歡迎,是有原因的,客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理,而且雞的成熟期較短,飼養(yǎng)較快;還有佛教國家不食牛肉,回教國家不吃豬肉,雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看,雞肉的營養(yǎng)價(jià)值,除了雞皮、雞油含脂肪高之外,所含多為不飽和脂肪,加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富,及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)條件。當(dāng)然,雞只本身固然是健康食品來源,其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的,而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。
    雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別
    1.雞胸肉:含脂肪低,肉質(zhì)較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
    2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
    3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。
    4.雞肋肉:營養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
    5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多,味道甘美,適合煮湯、炸食。
    6.雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì),并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味,適合鹵味當(dāng)零嘴,也可燉食進(jìn)補(bǔ)。
    7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。
    8.雞心:雞心味美,但膽固醇含量較高于豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。
    9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材,適合燒烤、煮鹵。
    10.雞腸:與豬腸相較,雞腸脆、少油膩,較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用,但選公雞的雞腸為優(yōu)。
    11.雞皮:有美顏防皺之效,但熱量高,尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮,應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)而適當(dāng)食用。
    知識庫標(biāo)簽: |列兵

    13樓


    冬天雞肉好,夏天鴨肉好
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    14樓


    鴨肉好
    知識庫標(biāo)簽: 鴨肉   |列兵

    15樓


    雞肉好,因?yàn)槎嗪刃╇u湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言,多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明,雞湯能幫助人趕走流感,因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。
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    16樓


    鴨子可以去火,雞肉不行。
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    17樓


    雞肉是熱補(bǔ)
    鴨肉是溫補(bǔ)
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