2樓
食用菌的遺傳性相對是穩(wěn)定的,但是食用菌的變異又是非常普遍的。食用菌的變異是環(huán)境條件,如營養(yǎng)、光照、水分、溫度等引起的,而這些變異往往是暫時的,只有通過基因的突變才能獲得永久的、可遺傳的變異。人們致力尋找食用菌中自然發(fā)生的或經(jīng)人工誘變而產(chǎn)生的有益于人類的變異,并想辦法把這些變異穩(wěn)定下來,就能得到新菌種。人工選育良種有如下方法。 一、人工選擇:人工選擇是有目的地選擇并累積自發(fā)的、有益的、變異的過程。首先,要確定選種目標,擴大采集范圍,盡可能收集足夠的、有代表性的菌株。食用菌的菇(或耳)采到后,盡快進行組織分離或單孢分離取得純種。得到的純種要進行生理性能測定。把選出的菌株進行品比試驗,再進行擴大試驗,然后才能推廣使用。 二、誘變育種:利用物理或化學因素處理細胞群體,激發(fā)其中少數(shù)細胞的遺傳物質(zhì)發(fā)生變異,從中選出具有優(yōu)良性狀的菌株。紫外線、X射線等都是常用的誘變劑,還有常用的化學劑如氯芥、2—氨基嘌呤等。育種時選用在生產(chǎn)中應用過而發(fā)生了自然變異的菌株,選用生長快速、營養(yǎng)要求低、出菇早、適應性強等性狀的菌株,選用對誘變劑敏感菌株等能收到較好效果。 三、雜交育種:雜交育種是一種遺傳物質(zhì)在細胞水平上的重組過程。因為食用菌能產(chǎn)生有性孢子所以能通過有性雜交育種,從而獲得具雙親優(yōu)良性狀的新品種。雜交育種中通常通過單核菌絲配對的方式產(chǎn)生新的子代,也有單核與雙核菌絲配對的。雜交后得到的雜合異核菌絲體要經(jīng)過是否真正雙核菌絲體或具鎖狀聯(lián)合菌絲體來鑒定。 四、遺傳工程:用人工方法把人的需要的某一供體生物的遺傳物質(zhì)DNA提取出來,在離體條件進行切割后,把它和作為載體的DNA分子連接起來,然后導入某一受體細胞,從而獲得所要求的新物種。 中國已知的菇類共350多種,人工栽培的有30多種,常見有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。據(jù)統(tǒng)計,平菇、香菇、金針菇等是菌類中銷量最大的幾類。這幾種蘑菇有什么不同的營養(yǎng)特點?楊力教授做了詳細的介紹?! ∑焦娇拱?。含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。飲食注意:平菇要選干燥的?! ∠愎矫廊蒺B(yǎng)顏。含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質(zhì)??梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加,促進血液循環(huán),有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。飲食注意:發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。 金針菇有益智力。在日本,人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用,被譽為“益智菇”。飲食注意:金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多?! 〔莨浇舛?。在所有菇類中,維生素C含量最高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結(jié)合,隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上選食品?! 】谀⒅l(fā)育。含鋅量比香菇要多,鋅是人體內(nèi)一個非常重要的微量元素,小孩缺鋅影響其生長發(fā)育,比如說個子矮,對智力發(fā)育也造成一定問題,成人缺鋅則會出現(xiàn)整個生理功能的紊亂,口蘑則是非常好的補鋅來源。 關(guān)于食用菌可以“滋補強壯、扶正固本”之說,早在《神農(nóng)本草》、《本草綱目》中就有記載。而近日記者從“中國首屆藥用真菌與慢性病老年病高端論壇暨中老年健康危機防范與應對報告會”了解到,這些祖輩們留下來的說法其實都是有科學依據(jù)的。經(jīng)過科學研究,菌類本身含有多種對人體有益的營養(yǎng)元素,一些名貴稀有食用菌不僅具有滋補強壯、扶正固本的功效,還有“久食,輕身不老”和“補益強壯,益壽延年”的抗衰老作用,日常有選擇地食用合適自己的菌類可以起到保健功效。經(jīng)過提煉的藥用真菌尤其適合患有常見慢性疾病的老年人食用,是他們的佐膳佳品。探因:菌類含有神奇的多糖 國內(nèi)藥用真菌研究的權(quán)威專家戴如琴教授在會上表示,藥用菌含有的多糖在國際上被稱為“生物反應調(diào)節(jié)劑”,大量試驗證明:作為一種生物非特異免疫促進劑,它除了擁有天然的防癌抗癌、增強免疫功能、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化功效以外,還有有效的降血壓、降血脂、對消化系統(tǒng)有健胃保肝的作用以及促進核酸和蛋白質(zhì)生物合成等多種生物功效。它的藥用價值和保健作用,早已引起世界各國的廣泛重視,逐漸由食用擴大到藥用研究及藥用開發(fā)研究,其中已有不少應用于臨床治療和日常保健。 以姬松茸、灰樹花為例,這兩種經(jīng)過多種臨床試驗的藥食兩用真菌除多糖含量高外、還因為在提高免疫、防癌抗病毒抗輻射、降血糖治療肝炎等各方面的優(yōu)秀表現(xiàn)已在國際上受到普遍認可,目前在日本、歐美等國早已得到廣泛的應用。功效:患慢性疾病的老年人佐膳佳品 通過食用菌養(yǎng)生保健其實不局限于昂貴的靈芝和冬蟲夏草。記者從涂瑤生教授處了解到,事實上經(jīng)常食用那些我們常見的食用菌,也可以起到滋補身體所需的各種營養(yǎng)、有利防治身體的各種疾病、保持健康長壽的作用?! 《鴮τ诨加谐R姷睦夏耆寺约膊。ㄊ?、記憶力下降、胃腸疾病、肺氣管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、老年癡呆、腦血栓、腦中風、腫瘤等)的患者而言,生活上可能都有一定的飲食禁忌。食用菌富含人體有益的各種礦物質(zhì)、維生素、食物纖維以及游離氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等養(yǎng)分,同時還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,加上它味道鮮美、食用方便,使它當仁不讓地成為老年慢性病患者的佐膳佳品。建議:菌種繁多,請“對號入口” 我國作為菌種高度集中的國家之一,光已知菌物已達1萬種,大型真菌估計有3800種以上,而藥食用菌至少可達1500種,其中已知的可食用菌有350多種。在市面上我們比較常見的有:香菇、草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、茶樹菇、竹蓀、松口蘑(松茸)、紅菇和牛肝菌等,這些真菌無論是炒菜還是煲湯對身體都十分有益?! ∮捎诿恳环N菌類的功效不一,那么日常生活中我們可以選擇一種合適自己的食用。比如:以上提到的灰樹花,它性平味甘,可以用來治療小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水、糖尿病、高血壓和肥胖癥等疾病。而具有濃郁的苦杏仁味、味道鮮美、滑嫩爽口的姬松茸則可以預防和抑制腫瘤及瘤癥,降低血壓、血糖和膽固醇,另外它還可以預防和治療骨質(zhì)疏松癥等?! 〈送猓瑩?jù)涂瑤生教授介紹,栗蘑中富含有機硒,可作為補硒食品,若長期食用,幾乎可以防止一切癌變。多吃猴頭菇,對治療胃癌、賁門癌、食道癌有較好療效,并有利于心臟和各種胃病、神經(jīng)衰弱的治療。銀耳、黑木耳、毛木耳、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。有降血壓作用的還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇等。平菇有益氣殺蟲作用,對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效,還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點。提醒:有“個性”的它可能并不適合你 有好就有壞,你在挑食用菌的同時它也可能在挑你。雖然食用菌優(yōu)點多多,但是它們也都具備自己的“個性”,可能有的并不適合食用。據(jù)涂瑤生教授介紹,草菇和金針菇性寒,平時脾胃虛寒、腹瀉的朋友要少吃;正發(fā)熱、怕冷的患者朋友就不宜吃靈芝;而患有頑固性皮膚瘙癢者的朋友要警惕,香菇為動風食品,要忌食;另外由于蘑菇含嘌呤類物質(zhì),所以有痛風的朋友則盡量少吃或不吃
知識庫標簽:
|列兵