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？可能很多人都知道，但是它在你身體里究竟起到什么樣的作用，每單位的碳水化合物能產(chǎn)生多少熱量，高纖維和低纖維的碳水化合物有什么不同，這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了。Clark Hatch的營養(yǎng)專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹。碳水化合物在你的飲食中起什么作用? 象大多數(shù)人一樣，如果你盡量每天只食用少量的脂肪，這就意味著你要食用更多的其它物質(zhì)來代替它們，而這些物質(zhì)很可能就是碳水化合物。 那么它們是那一種碳水化合物呢？是百吉餅、意大利通心粉、甜點，或者可能只是全麥?zhǔn)称芳案嗟男迈r水果和蔬菜？ 你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的，因為碳水化合物(特別是來自全麥?zhǔn)称分械?會對健康飲食及對疾病的防范起重要作用。碳水化合物是你身體的燃料。 碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料，例如你的大腦主要用它作為能量的來源。 大多數(shù)的碳水化合物來自植物，谷物、蔬菜、水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源。奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品。碳水化合物有三種類型：糖類、淀粉和纖維。糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量；纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收，然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收。對比一下，每克脂肪產(chǎn)生9卡路里的熱量。 所有的碳水化合物都是以糖為單位的，根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物是： 簡單的(如糖類)：它們是由單或雙糖單元組成的。牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。 復(fù)雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。 谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包、谷物和意大利通心粉、土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。 關(guān)于高纖維 某些復(fù)雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意。而那些含有高纖維和營養(yǎng)豐富的谷物、蔬菜和豆類更引起我們的興趣。 是什么原因呢？高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會迅速生高。 血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長此以往會導(dǎo)致健康問題。