其 他 回 答共1條
1樓
氫化棕櫚油 氫化棕櫚油（HPO） 英文名稱： hydrogenated palm oil 天然油脂，白色細(xì)膩固體，無氣味，不酸敗。熔點(diǎn)低，有一定硬度。 CAS號：68514-74-9 可廣泛應(yīng)用在高檔糕點(diǎn)制作，各類面包、蛋糕、曲奇、餅干、月餅、冷飲、糖果、夾心、雞精、花生醬等，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品、塑料等行業(yè)。油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。 棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。 棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。 馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國，這兩個國家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。 中國是棕櫚油的完全進(jìn)口國。[編輯本段]關(guān)于棕櫚油有害的各種說法 [編輯本段]一、 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 （注：指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。[編輯本段]二、 棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利于人體健康。 棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時，它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。 方便面中油脂是棕櫚油，麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油.[編輯本段]三、 在美國FDA要求標(biāo)注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當(dāng)勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經(jīng)把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。 不單是快餐店，為了順應(yīng)消費(fèi)者的要求，很多食品制造商都把原來用起來得心應(yīng)手的氫化植物油產(chǎn)品換成了天然棕櫚油。由于棕櫚油價格較低，烹調(diào)時油煙較少，制作食品時口感好，顏色又明艷美麗，它已經(jīng)成為食品制造商的新寵。 棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態(tài)。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養(yǎng)價值較動物脂肪高。 棕櫚油還有個很不錯的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來平衡脂肪酸的比例。 其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來替代動物脂肪，用來替代氫化植物油，制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實(shí)際上并沒有多少優(yōu)勢。 日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用，直有泛濫之勢。日本人擔(dān)心的理由也是充分的，因?yàn)樽貦坝退缓氖?6碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng)，大量攝入時是否會提高心臟病的風(fēng)險，仍然還是令人憂慮的問題。 近年來有一些動物研究和人體研究證實(shí)，純的棕櫚油對于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對于是否要多吃棕櫚油的問題，在學(xué)術(shù)界仍有一定爭議，因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對心臟并沒有什么好處。 此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。因?yàn)樽貦坝秃投褂?、菜籽油一樣，也可以進(jìn)行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂，充當(dāng)滿足口感的重要角色。
知識庫標(biāo)簽：
|列兵
