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　　要光看牌子,要看實用價值.
　　何選購保健營養(yǎng)食用油
　　豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調和油超市里五花八門食用油常讓馬大嫂們挑花了眼都夸自家品牌油保健且富含營養(yǎng)阿拉究竟該買油
　　有促銷廣告推崇1:1:1調和油即食油飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸多飽和脂肪酸含量應各占33%國際營養(yǎng)專家們認理想比例1:6:1因單飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL數(shù)量和氧化能平穩(wěn)血壓和增加好膽固醇HDL數(shù)量阻止血塊凝結和血栓形成而飽和脂肪酸則反之有能增加血壓升高和血塊形成積率肥肉、奶油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸橄欖油和加拿大菜籽油等則富含單飽和脂肪酸而多飽和脂肪酸雖必須脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸兩種）ω6和ω3脂肪酸比例也應調整適當理想值應小于4:1而大多數(shù)國人烹調油富含ω6脂肪酸豆油、生油、玉米油主少吃富含ω3脂肪酸深海魚油、亞麻籽油和菜籽油無疑利健康
　　食用油對人體否會帶來負面影響往往還與烹飪習慣有關油脂若經(jīng)長時間高溫煎炸等深度氧化會分解出100余種揮發(fā)物質部分有毒性甚至易致癌變故應選購發(fā)煙溫度較高精煉植物油（230℃）玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕櫚油等作煎炸油目前選用具有高抗氧化能力玉米胚芽油原料而精煉加工成首批高煙點（240℃）家庭專用融氏煎炸油已投產(chǎn)應市
　　理想比例出臺無疑新代科學調和油研制投產(chǎn)指明了方向橄欖油雖屬較理想烹飪油價格校昂貴難普及推廣除了脂肪酸含量外豆油鈣質高菜油含鐵量多玉米油和花生油則維生素E含量豐富專家還建議除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品飲食好習慣外交替使用些營養(yǎng)價值各有特點食用油也種好辦法
　　何選用食用油何鑒別食用油質量何識別食用油真?zhèn)文?br>　　市質量技術監(jiān)督局負責人解釋說從維護人體健康出發(fā)選擇食用油少吃動物油提倡吃植物油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油吃油量般提倡每人每天要超過25克(半兩)每月每人要超過750克宜
　　偽劣品鑒別方面老百姓要留心：些地區(qū)植物油市場上次充好、假充真情況較嚴重毛油當級或二級油進行銷售低價位植物油摻入高價位植物油進行銷售香油摻入低價油進行銷售牟取暴利
　　消費者購買食用植物油時從下幾方面進行鑒別：
　　看色澤：般高品位油色淺低品位油色深(香油除外)油色澤深淺也因其品種同而使同品位油色略有差異
　　二看透明度：般高品位油透明度好無渾濁
　　三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物黏度小
　　四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則能摻假混雜油(芝麻油摻假較多)
　　五聞：各品種油有其正常獨特氣味而無酸臭異味
　　六查：對小包裝油要認真查看其商標特別要注意保質期和出廠期無廠名、無廠址、無質量標準代號千萬要特別注意要上當
　　炒菜用油
　　菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
　　今超市貨架上都擺放著品種繁多烹調油色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等讓消費者眼花繚亂實際上各種烹調油都有自己營養(yǎng)特點許多方面難分高下只要使用得當給自己和家人帶來健康
　　色拉油：生吃
　　色拉油類油脂總稱原料般大豆和菜籽其顏色淺氣味較淡雜質極少色拉油飽和脂肪酸含量需達80%上而飽和脂肪酸含量低另外維生素E含量也比較豐富色拉油生吃也用來烹調菜肴其菜籽色拉油富含油酸熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油適合作日常煎炒用油大豆色拉油富含人體所需亞油酸含量達50%上大豆色拉油耐高溫所適合用于強火爆炒和煎炸食品
　　花生油：挑選品牌
　　高級花生油較高檔烹調油含有獨特花生氣味和風味花生油脂肪酸組成比較獨特所冬季或冰箱般呈半固體混濁狀態(tài)渾濁點5℃比般植物油要高花生容易污染黃曲霉黃曲霉所產(chǎn)生毒素具有強烈致癌性因此粗榨花生油安全消費者購買時定要正規(guī)商店或超市挑選有品牌保證高級花生油花生油富含單飽和酸和維生素E熱穩(wěn)定性比色拉油還要好因此品質優(yōu)良高溫烹調油
　　茶油：預防心血管疾病
　　我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油茶油脂肪酸構成與橄欖油有類似之處其飽和脂肪酸高達90%上主要都單飽和脂肪酸———油酸占73%之多亞油酸含量僅16%由于茶油脂肪酸比例合理對預防心血管疾病有益因而營養(yǎng)學界所重視
　　未精煉茶油有令人舒服氣味必須精煉之才能食用精煉茶油風味良好耐儲存耐高溫適合作炒菜油和煎炸油使用喜歡使用橄欖油家庭用茶油作替換品
　　玉米油：降低膽固醇
　　玉米油也稱粟米油、玉米胚芽油從玉米種子胚提取油脂其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似飽和酸占85%主要油酸及亞油酸其比例約1∶2.5因其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸油脂所玉米油被認高營養(yǎng)價值油脂玉米油澄清透明作色拉油使用用于制作涼拌菜和色拉等食品同時玉米油熱穩(wěn)定性強用于炒菜和煎炸
　　黃油：老人好別吃
　　黃油含脂肪80%上油脂飽和脂肪酸含量達60%上還有30%左右單飽和脂肪酸黃油熱穩(wěn)定性好而且具有良好塑性香氣濃郁比較理想高溫烹調油脂其維生素E含量比較少卻含有相當多維生素A和維生素D而由于其飽和脂肪酸含量較高還含有膽固醇因此老年人和高血脂患者應選用作烹調油
　　調和油：適合日常炒菜
　　調和油也類油脂總稱們用幾種高級烹調油經(jīng)過搭配調合而成其大豆油和菜籽油主加入少量花生油增加香氣調和油比較常見；也有葵花油和棉籽油主調和油調和油營養(yǎng)價值依原料同而有所差別都富含飽和脂肪酸和維生素E調和油具有良好風味和穩(wěn)定性價格合理適合日常炒菜使用
　　葵花籽油：宜用于煎炸
　　葵花籽油也叫向日葵油飽和脂肪酸含量達85%飽和脂肪酸油酸和亞油酸比例約1∶3.5高亞油酸油脂與玉米油成分比較相似葵花籽油含有大量維生素E和抗氧化綠原酸等成分營養(yǎng)價值較高葵花籽油呈淡琥珀色精煉呈淡黃色有獨特香氣精煉向日葵油適合溫度太高燉炒宜用于煎炸食品
　　橄欖油：涼拌增加獨特風味
　　橄欖油各種烹調油價格高昂因我國所銷售橄欖油主要靠進口供應橄欖油優(yōu)勢于其富含單飽和脂肪酸———油酸據(jù)研究證實亞酸、亞麻酸等多飽和脂肪酸容易體內(nèi)引起氧化損傷過多食用同樣利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂上升作單飽和脂肪酸油酸則避免了兩方面良而且具有良好耐熱性橄欖油具有獨特清香用來炒菜用于涼拌會食物增加特殊風味
　　紅花油：適合燉煮
　　紅花油取自紅花種籽其含有73%—79%亞油酸13%—21%油酸其余10%左右棕櫚酸和硬脂酸紅花油天抗氧化劑含量低因此容易酸敗除非加入人工抗氧化劑
　　紅花油熱穩(wěn)定性差好用來制作涼拌菜和煮燉菜等
　　需要注意問題現(xiàn)有些植物奶油或植物黃油用大豆油經(jīng)人工加氫制造產(chǎn)品其口感和烹調效類似黃油脂肪酸比例也類似黃油其含有膽固醇卻含有利于健康反式脂肪酸營養(yǎng)價值較黃油更低兒童和老人好少食用
　　煎炸、涼拌應用同油
　　轉基因食品指科學家實驗室把動植物基因加改變再制造出具備新特征食品種類許多人已經(jīng)知道所有生物 DNA上都寫有遺傳基因們建構和維持生命化學信息通過修改基因科學家們能夠改變有機體部分或全部特征