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　　要光看牌子,要看實(shí)用價(jià)值.
　　何選購(gòu)保健營(yíng)養(yǎng)食用油
　　豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油超市里五花八門(mén)食用油常讓馬大嫂們挑花了眼都夸自家品牌油保健且富含營(yíng)養(yǎng)阿拉究竟該買(mǎi)油
　　有促銷(xiāo)廣告推崇1:1:1調(diào)和油即食油飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸多飽和脂肪酸含量應(yīng)各占33%國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們認(rèn)理想比例1:6:1因單飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL數(shù)量和氧化能平穩(wěn)血壓和增加好膽固醇HDL數(shù)量阻止血塊凝結(jié)和血栓形成而飽和脂肪酸則反之有能增加血壓升高和血塊形成積率肥肉、奶油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸橄欖油和加拿大菜籽油等則富含單飽和脂肪酸而多飽和脂肪酸雖必須脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸兩種）ω6和ω3脂肪酸比例也應(yīng)調(diào)整適當(dāng)理想值應(yīng)小于4:1而大多數(shù)國(guó)人烹調(diào)油富含ω6脂肪酸豆油、生油、玉米油主少吃富含ω3脂肪酸深海魚(yú)油、亞麻籽油和菜籽油無(wú)疑利健康
　　食用油對(duì)人體否會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響往往還與烹飪習(xí)慣有關(guān)油脂若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸等深度氧化會(huì)分解出100余種揮發(fā)物質(zhì)部分有毒性甚至易致癌變故應(yīng)選購(gòu)發(fā)煙溫度較高精煉植物油（230℃）玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕櫚油等作煎炸油目前選用具有高抗氧化能力玉米胚芽油原料而精煉加工成首批高煙點(diǎn)（240℃）家庭專(zhuān)用融氏煎炸油已投產(chǎn)應(yīng)市
　　理想比例出臺(tái)無(wú)疑新代科學(xué)調(diào)和油研制投產(chǎn)指明了方向橄欖油雖屬較理想烹飪油價(jià)格校昂貴難普及推廣除了脂肪酸含量外豆油鈣質(zhì)高菜油含鐵量多玉米油和花生油則維生素E含量豐富專(zhuān)家還建議除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品飲食好習(xí)慣外交替使用些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)食用油也種好辦法
　　何選用食用油何鑒別食用油質(zhì)量何識(shí)別食用油真?zhèn)文?br>　　市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)從維護(hù)人體健康出發(fā)選擇食用油少吃動(dòng)物油提倡吃植物油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油吃油量般提倡每人每天要超過(guò)25克(半兩)每月每人要超過(guò)750克宜
　　偽劣品鑒別方面老百姓要留心：些地區(qū)植物油市場(chǎng)上次充好、假充真情況較嚴(yán)重毛油當(dāng)級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷(xiāo)售低價(jià)位植物油摻入高價(jià)位植物油進(jìn)行銷(xiāo)售香油摻入低價(jià)油進(jìn)行銷(xiāo)售牟取暴利
　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)從下幾方面進(jìn)行鑒別：
　　看色澤：般高品位油色淺低品位油色深(香油除外)油色澤深淺也因其品種同而使同品位油色略有差異
　　二看透明度：般高品位油透明度好無(wú)渾濁
　　三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物黏度小
　　四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則能摻假混雜油(芝麻油摻假較多)
　　五聞：各品種油有其正常獨(dú)特氣味而無(wú)酸臭異味
　　六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)特別要注意保質(zhì)期和出廠期無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)千萬(wàn)要特別注意要上當(dāng)
　　炒菜用油
　　菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
　　今超市貨架上都擺放著品種繁多烹調(diào)油色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等讓消費(fèi)者眼花繚亂實(shí)際上各種烹調(diào)油都有自己營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)許多方面難分高下只要使用得當(dāng)給自己和家人帶來(lái)健康
　　色拉油：生吃
　　色拉油類(lèi)油脂總稱(chēng)原料般大豆和菜籽其顏色淺氣味較淡雜質(zhì)極少色拉油飽和脂肪酸含量需達(dá)80%上而飽和脂肪酸含量低另外維生素E含量也比較豐富色拉油生吃也用來(lái)烹調(diào)菜肴其菜籽色拉油富含油酸熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油適合作日常煎炒用油大豆色拉油富含人體所需亞油酸含量達(dá)50%上大豆色拉油耐高溫所適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品
　　花生油：挑選品牌
　　高級(jí)花生油較高檔烹調(diào)油含有獨(dú)特花生氣味和風(fēng)味花生油脂肪酸組成比較獨(dú)特所冬季或冰箱般呈半固體混濁狀態(tài)渾濁點(diǎn)5℃比般植物油要高花生容易污染黃曲霉黃曲霉所產(chǎn)生毒素具有強(qiáng)烈致癌性因此粗榨花生油安全消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)定要正規(guī)商店或超市挑選有品牌保證高級(jí)花生油花生油富含單飽和酸和維生素E熱穩(wěn)定性比色拉油還要好因此品質(zhì)優(yōu)良高溫烹調(diào)油
　　茶油：預(yù)防心血管疾病
　　我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油茶油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處其飽和脂肪酸高達(dá)90%上主要都單飽和脂肪酸———油酸占73%之多亞油酸含量?jī)H16%由于茶油脂肪酸比例合理對(duì)預(yù)防心血管疾病有益因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視
　　未精煉茶油有令人舒服氣味必須精煉之才能食用精煉茶油風(fēng)味良好耐儲(chǔ)存耐高溫適合作炒菜油和煎炸油使用喜歡使用橄欖油家庭用茶油作替換品
　　玉米油：降低膽固醇
　　玉米油也稱(chēng)粟米油、玉米胚芽油從玉米種子胚提取油脂其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似飽和酸占85%主要油酸及亞油酸其比例約1∶2.5因其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸油脂所玉米油被認(rèn)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值油脂玉米油澄清透明作色拉油使用用于制作涼拌菜和色拉等食品同時(shí)玉米油熱穩(wěn)定性強(qiáng)用于炒菜和煎炸
　　黃油：老人好別吃
　　黃油含脂肪80%上油脂飽和脂肪酸含量達(dá)60%上還有30%左右單飽和脂肪酸黃油熱穩(wěn)定性好而且具有良好塑性香氣濃郁比較理想高溫烹調(diào)油脂其維生素E含量比較少卻含有相當(dāng)多維生素A和維生素D而由于其飽和脂肪酸含量較高還含有膽固醇因此老年人和高血脂患者應(yīng)選用作烹調(diào)油
　　調(diào)和油：適合日常炒菜
　　調(diào)和油也類(lèi)油脂總稱(chēng)們用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成其大豆油和菜籽油主加入少量花生油增加香氣調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有葵花油和棉籽油主調(diào)和油調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料同而有所差別都富含飽和脂肪酸和維生素E調(diào)和油具有良好風(fēng)味和穩(wěn)定性價(jià)格合理適合日常炒菜使用
　　葵花籽油：宜用于煎炸
　　葵花籽油也叫向日葵油飽和脂肪酸含量達(dá)85%飽和脂肪酸油酸和亞油酸比例約1∶3.5高亞油酸油脂與玉米油成分比較相似葵花籽油含有大量維生素E和抗氧化綠原酸等成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高葵花籽油呈淡琥珀色精煉呈淡黃色有獨(dú)特香氣精煉向日葵油適合溫度太高燉炒宜用于煎炸食品
　　橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
　　橄欖油各種烹調(diào)油價(jià)格高昂因我國(guó)所銷(xiāo)售橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)橄欖油優(yōu)勢(shì)于其富含單飽和脂肪酸———油酸據(jù)研究證實(shí)亞酸、亞麻酸等多飽和脂肪酸容易體內(nèi)引起氧化損傷過(guò)多食用同樣利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂上升作單飽和脂肪酸油酸則避免了兩方面良而且具有良好耐熱性橄欖油具有獨(dú)特清香用來(lái)炒菜用于涼拌會(huì)食物增加特殊風(fēng)味
　　紅花油：適合燉煮
　　紅花油取自紅花種籽其含有73%—79%亞油酸13%—21%油酸其余10%左右棕櫚酸和硬脂酸紅花油天抗氧化劑含量低因此容易酸敗除非加入人工抗氧化劑
　　紅花油熱穩(wěn)定性差好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等
　　需要注意問(wèn)題現(xiàn)有些植物奶油或植物黃油用大豆油經(jīng)人工加氫制造產(chǎn)品其口感和烹調(diào)效類(lèi)似黃油脂肪酸比例也類(lèi)似黃油其含有膽固醇卻含有利于健康反式脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低兒童和老人好少食用
　　煎炸、涼拌應(yīng)用同油
　　轉(zhuǎn)基因食品指科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室把動(dòng)植物基因加改變?cè)僦圃斐鼍邆湫绿卣魇称贩N類(lèi)許多人已經(jīng)知道所有生物 DNA上都寫(xiě)有遺傳基因們建構(gòu)和維持生命化學(xué)信息通過(guò)修改基因科學(xué)家們能夠改變有機(jī)體部分或全部特征