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怎樣辨別食用油的質(zhì)量
一要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心專家詳解食用油新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵
文章出處:中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
最近，細(xì)心的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，“食用調(diào)和油”、“高級(jí)色拉油”等稱謂的食用油在超市里越來(lái)越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等級(jí)別標(biāo)注的食用油。與此同時(shí)，各大超市里，花生油、大豆油等食用油降價(jià)促銷的宣傳則此起彼伏。
據(jù)悉，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家糧食局組織制定的大豆油、花生油等食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于今年10月1日起正式實(shí)施，屆時(shí)，凡是不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食用油將被強(qiáng)制要求退出市場(chǎng)。
記者近日在北京華聯(lián)、物美等超市了解到，多個(gè)品牌按新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用油已經(jīng)擺上了貨架，價(jià)格變化不大。但貼舊標(biāo)識(shí)的食用油仍然還在銷售，不過(guò)價(jià)格多有下調(diào)，據(jù)導(dǎo)購(gòu)員介紹，5升裝的大豆油平均比過(guò)去降了5元左右。宣武門附近一家華聯(lián)超市的食品柜負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，降價(jià)屬企業(yè)自主行為，但十一之后，目前超市內(nèi)銷售的各種不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食用油將會(huì)退回給廠家。
國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心是該新標(biāo)準(zhǔn)的制定者，記者近日采訪了該中心的唐瑞明副主任，他向記者介紹了新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的詳細(xì)情況，并從標(biāo)準(zhǔn)制定者的角度對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的一些特點(diǎn)做了解答。
據(jù)唐主任介紹，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)主要有三個(gè)原因。首先，隨著人們生活水平的提高，需要提高油品質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者食用營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的高質(zhì)量食用植物油的需求，同時(shí)也是為了更好地與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，增強(qiáng)企業(yè)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。其次，過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)名稱混亂、等級(jí)不明。執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，“純正花生油”、“高級(jí)色拉油”等容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的稱謂將不復(fù)存在。第三，舊標(biāo)準(zhǔn)制定于上世紀(jì)80年代，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)前油脂行業(yè)新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也偏低，標(biāo)準(zhǔn)的滯后現(xiàn)象特別嚴(yán)重。
因此，與過(guò)去相比，新標(biāo)準(zhǔn)在名詞術(shù)語(yǔ)、強(qiáng)制條文、產(chǎn)品名稱分類和等級(jí)、質(zhì)量指標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)簽等幾方面進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范與修訂。限定了食用油中的酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量、等指標(biāo)，對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的最低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。據(jù)唐主任介紹，新標(biāo)準(zhǔn)與過(guò)去相比有很大提高，基本接近國(guó)際水平。
尤其引人注目的是，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了制油工藝標(biāo)準(zhǔn)的明示制度，食用油外包裝上將被強(qiáng)制要求標(biāo)明產(chǎn)地、制作工藝、級(jí)別等條目。具體來(lái)說(shuō)，新的標(biāo)識(shí)上主要有以下三個(gè)新特點(diǎn)：
制作工藝必須標(biāo)明。據(jù)了解，在食用植物油的制作工藝上，目前主要存在兩種方法：壓榨法和浸出法。即將執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝上必須標(biāo)明使用的是“壓榨法”還是“浸出法”，以供消費(fèi)者選擇。
壓榨法就是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，這是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種制油方法。浸出法則是將一種被稱做“六號(hào)抽提溶劑油”的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后，再經(jīng)過(guò)“六脫”工藝后提煉而成。相比之下，壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，出的油各成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低，而浸入法則出油率相對(duì)較高，成本較低，為大多數(shù)廠家所采用，價(jià)格也相對(duì)便宜。
目前有廠家在媒體上宣稱“壓榨法”油品質(zhì)量要高于“浸入法”，以此為自己的產(chǎn)品促銷。唐主任認(rèn)為此宣傳有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兩種工藝都不排斥，予以標(biāo)明主要是給消費(fèi)者以知情權(quán)，供消費(fèi)者根據(jù)各自喜好選擇，以滿足不同層次的需求。
此次新標(biāo)識(shí)推出新的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將食用油分為一、二、三、四等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油，其中四級(jí)為最低等級(jí)。
據(jù)唐主任介紹，過(guò)去的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不夠明晰，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，比如色拉油，既是名稱又是等級(jí)。因此新的標(biāo)準(zhǔn)里將按四個(gè)級(jí)別來(lái)分類，禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級(jí)。不同的級(jí)數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，四級(jí)作為最低等級(jí)是所有煉油企業(yè)必須達(dá)到的起碼標(biāo)準(zhǔn)，與過(guò)去相比，進(jìn)入食用油行業(yè)的門檻提高了。唐主任說(shuō)，由于油脂工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)水平的進(jìn)步，我國(guó)85％的制油企業(yè)應(yīng)該都能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因此新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施不會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生大的波動(dòng)，但一些小作坊，小廠家則可能被擋在門檻之外。而將一部分不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)淘汰出局，讓低劣食用油退出市場(chǎng)，使整個(gè)食用油市場(chǎng)更加規(guī)范、健康地發(fā)展，也正是新標(biāo)準(zhǔn)制定的目的之一。
同時(shí)唐主任指出，四級(jí)油雖然是最低標(biāo)準(zhǔn)，但同其他級(jí)別的油一樣，完全符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，只是在工藝水平上有所區(qū)別，因此他認(rèn)為無(wú)論是一級(jí)還是四級(jí)食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。
在新標(biāo)識(shí)里轉(zhuǎn)基因原料必須明示。事實(shí)上，采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的大豆油一直有在市場(chǎng)銷售，我國(guó)每年進(jìn)口的約1000萬(wàn)噸大豆，也主要用來(lái)生產(chǎn)大豆油。但在過(guò)去，幾乎沒(méi)有企業(yè)將之標(biāo)明，甚至出現(xiàn)有些企業(yè)采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)，但在包裝上卻注明為非基因食品的現(xiàn)象。
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)自身健康越來(lái)越關(guān)注。因此，將采用轉(zhuǎn)基因原料的食用油在包裝上予以標(biāo)明，給消費(fèi)者以知情權(quán)和選擇權(quán)，體現(xiàn)了政府對(duì)人民健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。唐主任認(rèn)為，“新標(biāo)準(zhǔn)最重要的一個(gè)特點(diǎn)就是充分尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)”。

從壓榨工藝分：物理壓榨出油、化學(xué)浸出
從原料來(lái)源品項(xiàng)分：花生油、玉米油、葵花油、橄欖油、山茶油、大豆油等等
從原料的轉(zhuǎn)基因成份：非轉(zhuǎn)基因食用油、轉(zhuǎn)基因信用油
從油的構(gòu)成分：調(diào)和油、非調(diào)和油
從原料有機(jī)來(lái)分：有機(jī)信用油、非有機(jī)食用油
從精煉程度來(lái)分：毛油、四級(jí)、三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)

花生油，大豆油，調(diào)和油，玉米胚芽油，香油，棉籽油，菜籽油

植物油,動(dòng)物油