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大豆油：最經(jīng)濟實惠專家點評：精制大豆油的色澤大多數(shù)為黃色，有一種特殊的豆腥味。最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。豆油中的豆類磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長。大豆油中還含有豐富的維生素E。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。按國家標準，大豆油的質(zhì)量分為四級，一級最好，四級最低。花生油：要吃質(zhì)量最好的專家點評：花生油淡黃透明，加熱有濃郁花生香味，最受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理，對人體有益的不飽和脂肪酸占78%，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽堿、磷脂等對人體有益的物質(zhì)。花生油熱穩(wěn)定性比大豆油好，適合炒菜，不適合煎炸食物。此外，花生容易污染黃曲霉，一定要選質(zhì)量最好的一級花生油。玉米油：易消化營養(yǎng)高專家點評：玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量非常高，優(yōu)于花生油和大豆油，占脂肪總量的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。 玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好。可用于炒菜，也適合涼拌菜?？ㄓ停骸盁燑c”比較高專家點評：葵花油也叫葵花籽油，有一種葵花籽獨特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這一點遜色于橄欖油。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。 葵花油的煙點（加熱直到冒煙時的溫度）比其他植物烹調(diào)油要高，但仍然不適合煎炸食品。調(diào)和油：要選優(yōu)質(zhì)搭配專家點評：這種認識不正確，調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。 調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，取長補短，具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于炒菜。 挑選時一定要選擇品質(zhì)優(yōu)良的油類搭配，如大豆油和葵花油、花生油和玉米油等等。橄欖油：貴有貴的道理專家點評：橄欖油貴得有道理，最大的優(yōu)點就是單不飽和脂肪酸含量達70%以上。單不飽和脂肪酸它有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。缺點是維生素E含量不如大豆油和花生油。茶籽油：心臟病人的首選專家點評：茶籽油是用油茶樹、山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，不飽和脂肪酸高達90%以上。而且，茶籽油中單不飽和脂肪酸是所有植物油中最高的，達73%~76%，還含有維生素E，是高血脂、心腦血管病人的首選食用油。精煉茶籽油耐儲存，耐高溫，適合炒菜和煎炸，被稱作“東方橄欖油”。專家總結(jié)： 油要經(jīng)常換著吃 很多人吃油都比較“戀舊”，習慣了哪種口味就總吃這一種。還是建議大家經(jīng)常換著吃油。 涼拌或熟食加油首選橄欖油、茶籽油、芝麻油；燉、煮或炒菜，用任何一種都可以。但如果是煎炸食物，則最好用耐熱性好的動物油，而且要注意控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復煎炸和長時間存放。