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　　八珍垛子羊肉制作
　　八珍垛子羊肉選用綠色食品專業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲左右的山羊，宰殺剔骨后，整羊肉面不需切塊。將精選的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季3天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜。腌好的羊肉洗凈后，整羊?qū)φ鄯湃腓F鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi)的料包為兩種，一種為“八珍料包”，包內(nèi)含：人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃芪50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；另一種為“全料包”，包內(nèi)含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。
　　紅燜羊肉的做法
　　紅燜羊肉的做法
　　紅燜羊肉
　　做法：
　　1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
　　2， 鍋內(nèi)放植物油， 放羊肉煎熟；
　　3， 加姜塊， 熱水， 老抽， 鹽， 酒，紅糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯醬；
　　4， 放入沙鍋內(nèi)慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等
　　孜然羊肉的制作
　　孜然羊肉最簡單的制作方法是：
　　需要的材料：
　　羊肉、孜然、辣椒碎、尖椒、香菜、生抽、鹽、料酒。
　　做法：
　　1．羊肉切稍厚一點(diǎn)的片，放一點(diǎn)鹽和料酒，拌勻，腌10分鐘。
　　2．辣椒切斜塊（馬耳朵狀），香菜切長段。
　　3．炒鍋燒熱，放油，放入羊肉片，劃散，撈起備用。
　　4．原鍋余油加熱，下入辣椒爆香，下羊肉片，生抽，孜然，辣椒碎、翻炒幾下，下入香菜，顛勻出鍋~。
　　另外可以這樣做孜然羊肉：
　　需要原料:
　　羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
　　制作過程:
　　1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
　　特點(diǎn):
　　羊肉質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃，不膻不膩，回味悠長
　　而 浙江菜 孜然羊肉這樣制作：
　　【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
　　【制作過程】
　　1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
　　特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
　　還有：孜然羊肉
　　【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽適量，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
　　【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。