其 他 回 答共4條
1樓
清蒸羊肉
原料：
肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵
制作過程：
1、將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。
2、加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
特點(diǎn)：軟香肥嫩，營養(yǎng)豐富。
蔥爆羊肉
原料：
羊腿肉２００克、京蔥２００克、大蒜頭１瓣、花椒粉少許、黃酒２０克、醬油５０克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油５０克。
制作過程：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。
特點(diǎn)：香而又嫩，無羊膻氣。
燉羊肉
原料：
帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過程：
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
特點(diǎn)：湯鮮肉嫩、味醇可口。
羊肉熬冬瓜
原料：
冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
制作過程：
1、先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。
2、炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
特點(diǎn)：湯肥瓜爛，清淡適口。
蘿卜燉羊肉
原料：
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
制作過程：
1、將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。
2、把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時(shí)，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
特點(diǎn)：肉質(zhì)淡雅，火巴爛鮮香。蘿卜軟爛。清香味淡，井具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
孜然羊肉
原料：
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過程：
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
燴羊肉條
原料：
熟羊肉三兩；精鹽一錢；香菜二錢；黃酒二錢；水發(fā)木耳二錢；味精二分；蔥段；醋；姜片；胡椒粉；二分；蒜片五分；濕淀粉三錢；花椒十粒；食油
制作過程：
1.先將羊肉切成一寸二分長、如竹筷粗的肉條，放入盆內(nèi)。香菜洗凈切成五分長的段。木耳切成粗絲。
2.鍋放爐火上，放入食油三錢燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片、花椒、炸出香味時(shí)，加入煮羊肉的原湯一斤，燒幾開后，把蔥、姜、蒜片、花椒撈出，放入羊肉條、木耳、黃酒、精鹽、味精，并用濕淀粉加清水調(diào)勻勾成薄芡，烹入醋，淋油二錢，放進(jìn)香菜段，出鍋裝入湯盆，撒上胡椒粉即成。
特點(diǎn)：羊肉軟爛，味鮮香濃，略有麻辣，微酸。
知識庫標(biāo)簽：
|列兵
