面條種類與制作
懸賞分：20|
1.國內(nèi)面條種類有些（旦旦面、竹升面~~~~）
2.選用面粉（小麥粉）種類有多少做出來有分別
3.面條用發(fā)酵酵母種類有多少各效何
4.水跟面粉比例變化會(huì)發(fā)生效
5.面條勁度（彈牙）跟有關(guān)系
6.面條表面粗糙或光滑跟有關(guān)
7.炒面跟煮面兩種做法所選用面有同依據(jù)
8.竹升面要加鴨蛋和面而加雞蛋和面
9.煮面條時(shí)何判定面條煮熟與否
10.各位吃過覺得好吃面條樣（請(qǐng)形容下口感)
2.選用面粉（小麥粉）種類有多少做出來有分別
3.面條用發(fā)酵酵母種類有多少各效何
4.水跟面粉比例變化會(huì)發(fā)生效
5.面條勁度（彈牙）跟有關(guān)系
6.面條表面粗糙或光滑跟有關(guān)
7.炒面跟煮面兩種做法所選用面有同依據(jù)
8.竹升面要加鴨蛋和面而加雞蛋和面
9.煮面條時(shí)何判定面條煮熟與否
10.各位吃過覺得好吃面條樣（請(qǐng)形容下口感)
1、拉面燴面刀削面貓耳面炒面鹵面撈面涼面雜醬面大刀面夾心面伊面長(zhǎng)壽面蝌蚪面疙瘩面漿面條糊涂面糊湯面芝麻葉面條固墻手搟面新疆拉條蓋澆面油浸面熗鍋面肉絲面雞蛋面饸絡(luò)面
2、高筋粉低筋粉特精粉特粉普通粉
做出來東西筋度樣亮度樣口感樣
3、面條用發(fā)酵
4、會(huì)影響面條口感和面條成型
5、跟面粉成分有關(guān)主要蛋白質(zhì)另外還有添加劑因們改變面粉結(jié)構(gòu)
6、跟面軟硬程度及空氣失水程度有關(guān)
7、炒面用普通機(jī)制硬面條煮面用手搟高筋面炒面時(shí)面硬易粘連煮面要求口感勁道爽滑
8、雞蛋和面過于勁道
9、取根切斷斷面顏色致即熟
10、勁道爽滑鮮香適口駐口留香回味悠長(zhǎng)
2、高筋粉低筋粉特精粉特粉普通粉
做出來東西筋度樣亮度樣口感樣
3、面條用發(fā)酵
4、會(huì)影響面條口感和面條成型
5、跟面粉成分有關(guān)主要蛋白質(zhì)另外還有添加劑因們改變面粉結(jié)構(gòu)
6、跟面軟硬程度及空氣失水程度有關(guān)
7、炒面用普通機(jī)制硬面條煮面用手搟高筋面炒面時(shí)面硬易粘連煮面要求口感勁道爽滑
8、雞蛋和面過于勁道
9、取根切斷斷面顏色致即熟
10、勁道爽滑鮮香適口駐口留香回味悠長(zhǎng)
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