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1、拉面，燴面，刀削面，貓耳面，炒面，鹵面，撈面，涼面，雜醬面，大刀面，夾心面，伊面，長壽面，蝌蚪面，疙瘩面，漿面條，糊涂面，糊湯面，芝麻葉面條，固墻手搟面，新疆拉條，蓋澆面，油浸面，熗鍋面，肉絲面，雞蛋面，饸絡(luò)面，
2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉
做出來的東西筋度不一樣，亮度不一樣，口感不一樣。
3、面條不用發(fā)酵
4、會(huì)影響面條的口感和面條的成型
5、跟面粉的成分有關(guān)，主要是蛋白質(zhì)，另外還有添加劑，因?yàn)樗鼈兛梢愿淖兠娣鄣慕Y(jié)構(gòu)。
6、跟面的軟硬程度以及在空氣中失水程度有關(guān)。
7、炒面用普通的機(jī)制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時(shí)，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。
8、雞蛋和的面過于勁道
9、取一根切斷，斷面顏色一致即為熟
10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。