如何做面條的面
懸賞分：20|
基本 樣 做面條 先面粉 再樣 基本
首先要提前2小時(shí)和面兩小碗面粉倒進(jìn)盆里再準(zhǔn)備兩小碗水水點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)面里記住喲要倒點(diǎn)用筷子攪和攪和再倒點(diǎn)再用筷子攪和樣等面粉都變成塊塊再用手和起【注意：自己掌握水多少面要和太軟否則等搟面條時(shí)候容易】用蓋把盆蓋會(huì)過半小時(shí)打開面盆把面再揉遍再蓋上再過半小時(shí)再揉遍過十分鐘面好了把醒好面分成兩份揉搓成兩圓面團(tuán)放回盆里蓋上放面板上先用手把面團(tuán)壓扁搟了記住時(shí)面餅上面要均勻地涂上厚厚干面粉否則面餅會(huì)粘塊樣把面餅邊卷邊搟搟遍撒層干面粉等面餅變成兩毫米時(shí)候成了大大圓餅把圓餅兩面撒面折疊成寬7--8厘米長條順著寬刀刀地切兩三厘米小條切了段趕緊抖摟開樣面條好了
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
下網(wǎng)上找些資料
面條我國糧食食品之歷史悠久分布甚廣面條烹調(diào)簡單并根據(jù)各人口味和地方習(xí)慣加入同佐料制成咸面、甜面、辣面及牛奶、雞蛋、番茄、等多種花色面條并采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調(diào)方法因此受消費(fèi)者歡迎地方傳統(tǒng)產(chǎn)品也多福建龍須面、棋子面江蘇空心面山西刀削面、浙江餛飩面等各具特色馳名全國
制作方法
國制作面條方法大致有三條：
1.拉抻法：經(jīng)過充分熟化面團(tuán)反復(fù)拉抻成面條種方法多手工操作經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格許多名產(chǎn)面條龍須面、空心面等都屬此類
2.搟壓法：面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片鍘條般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于類再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成掛面(因濕面條掛竹桿上干燥而得名)面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件影響掛面質(zhì)量重要生產(chǎn)因素
3.擠壓法：面團(tuán)放壓模加壓面團(tuán)從?？讛D出成條種面條又特稱作饸饹口感硬實(shí)用摻小麥粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用種方法有機(jī)器壓制也有小規(guī)模手工壓制陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用面條擠壓機(jī)壓力較大面條擠壓過程溫度升高成品達(dá)半熟狀態(tài)所制成粗糧面條具有彈性
面條制作方法除面條成型過程上有同之處外另外表現(xiàn)面條特色重要環(huán)節(jié)添加輔料尤其拉抻成型名產(chǎn)面條般都添加適量食鹽或小蘇打
幾種名產(chǎn)面條工藝特點(diǎn)
1.福建龍須面(又稱長壽面、線面等)
制作特點(diǎn)合面時(shí)加水較多(50～60%)面團(tuán)熟化時(shí)間長并需根據(jù)原料面粉質(zhì)量和生產(chǎn)時(shí)氣候條件加入5～10%食鹽
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細(xì)條)→串面→拉面
每經(jīng)步操作面團(tuán)都須經(jīng)過熟化拉成細(xì)面要求直徑0.6毫米左右目前有地方也有用機(jī)器代替手工質(zhì)量還趕上手工制品
2.福建棋子面
鹽水合好4公斤重面粉面團(tuán)(用鹽量與龍須面同)用搟面杖壓平放兩根懸架著竹桿上用手工面團(tuán)向四周漸漸拉抻隨著面積增大逐漸增加竹桿面團(tuán)拉抻成有10平方米大、厚薄均勻而透明面片晾曬切條種面條易消化多供老、弱、病、小孩和產(chǎn)婦食用
3.江蘇空心面
面條心并非空心只合面時(shí)長時(shí)間充分揉和使用團(tuán)內(nèi)含有較多空氣呈微孔型種面條其操作步驟與龍須面相仿
4.山西刀削面
合面時(shí)加水量較少經(jīng)過長時(shí)間用力揉合使面團(tuán)光滑、堅(jiān)硬合好面團(tuán)擱置左手臂上右手持刀削面面條長約17厘米左右斷面略呈三角形目前已有少飯館改用機(jī)器代替手工其方法經(jīng)過熟化面團(tuán)放入絞龍式擠壓削面機(jī)出口處裝有三把轉(zhuǎn)動(dòng)著刀用來削面口感還及手工制作好主要夠筋道
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 我國目前對(duì)生產(chǎn)面條原料(小麥面粉)及面條本身質(zhì)量尚無完整指標(biāo)和科學(xué)檢驗(yàn)方法般要求：掛面生產(chǎn)過程斷條蘇面少面條挺直厚薄均勻表面光潔抗彎曲能力強(qiáng)；烹調(diào)時(shí)煮熟快糊湯粘結(jié)斷條吃起來爽口而又有韌性
面條我國糧食食品之歷史悠久分布甚廣面條烹調(diào)簡單并根據(jù)各人口味和地方習(xí)慣加入同佐料制成咸面、甜面、辣面及牛奶、雞蛋、番茄、等多種花色面條并采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調(diào)方法因此受消費(fèi)者歡迎地方傳統(tǒng)產(chǎn)品也多福建龍須面、棋子面江蘇空心面山西刀削面、浙江餛飩面等各具特色馳名全國
制作方法
國制作面條方法大致有三條：
1.拉抻法：經(jīng)過充分熟化面團(tuán)反復(fù)拉抻成面條種方法多手工操作經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格許多名產(chǎn)面條龍須面、空心面等都屬此類
2.搟壓法：面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片鍘條般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于類再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成掛面(因濕面條掛竹桿上干燥而得名)面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件影響掛面質(zhì)量重要生產(chǎn)因素
3.擠壓法：面團(tuán)放壓模加壓面團(tuán)從?？讛D出成條種面條又特稱作饸饹口感硬實(shí)用摻小麥粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用種方法有機(jī)器壓制也有小規(guī)模手工壓制陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用面條擠壓機(jī)壓力較大面條擠壓過程溫度升高成品達(dá)半熟狀態(tài)所制成粗糧面條具有彈性
面條制作方法除面條成型過程上有同之處外另外表現(xiàn)面條特色重要環(huán)節(jié)添加輔料尤其拉抻成型名產(chǎn)面條般都添加適量食鹽或小蘇打
幾種名產(chǎn)面條工藝特點(diǎn)
1.福建龍須面(又稱長壽面、線面等)
制作特點(diǎn)合面時(shí)加水較多(50～60%)面團(tuán)熟化時(shí)間長并需根據(jù)原料面粉質(zhì)量和生產(chǎn)時(shí)氣候條件加入5～10%食鹽
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細(xì)條)→串面→拉面
每經(jīng)步操作面團(tuán)都須經(jīng)過熟化拉成細(xì)面要求直徑0.6毫米左右目前有地方也有用機(jī)器代替手工質(zhì)量還趕上手工制品
2.福建棋子面
鹽水合好4公斤重面粉面團(tuán)(用鹽量與龍須面同)用搟面杖壓平放兩根懸架著竹桿上用手工面團(tuán)向四周漸漸拉抻隨著面積增大逐漸增加竹桿面團(tuán)拉抻成有10平方米大、厚薄均勻而透明面片晾曬切條種面條易消化多供老、弱、病、小孩和產(chǎn)婦食用
3.江蘇空心面
面條心并非空心只合面時(shí)長時(shí)間充分揉和使用團(tuán)內(nèi)含有較多空氣呈微孔型種面條其操作步驟與龍須面相仿
4.山西刀削面
合面時(shí)加水量較少經(jīng)過長時(shí)間用力揉合使面團(tuán)光滑、堅(jiān)硬合好面團(tuán)擱置左手臂上右手持刀削面面條長約17厘米左右斷面略呈三角形目前已有少飯館改用機(jī)器代替手工其方法經(jīng)過熟化面團(tuán)放入絞龍式擠壓削面機(jī)出口處裝有三把轉(zhuǎn)動(dòng)著刀用來削面口感還及手工制作好主要夠筋道
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 我國目前對(duì)生產(chǎn)面條原料(小麥面粉)及面條本身質(zhì)量尚無完整指標(biāo)和科學(xué)檢驗(yàn)方法般要求：掛面生產(chǎn)過程斷條蘇面少面條挺直厚薄均勻表面光潔抗彎曲能力強(qiáng)；烹調(diào)時(shí)煮熟快糊湯粘結(jié)斷條吃起來爽口而又有韌性
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