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　　過(guò)橋米線云南著名風(fēng)味小吃過(guò)橋米線主要湯、肉片、米線再加作料做成湯用肥雞熬制清澈透亮佳雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片擺入小碟米線則細(xì)白、有韌性者好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等進(jìn)餐時(shí)沙鍋或大湯碗盛湯加味精、胡菽、熟雞油湯滾油厚冒絲熱氣湯上桌鴿蛋磕入碗內(nèi)繼而肉片氽入湯輕輕攪霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩再放入鮮菜、米線配上辣椒油、芝麻油等便食用
　　米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成線狀食品米線云南百姓喜愛(ài)食品之過(guò)去大年初家家必食米線借長(zhǎng)長(zhǎng)米線祝愿幸福長(zhǎng)久三月初三昆明人相邀去西山游玩時(shí)也常吃涼拌米線當(dāng)?shù)刂V曰； 三月三．耍西山吃涼米線
　　米線品種甚多吃法多樣既熱吃也涼吃葷素豐儉由人
　　桂林米粉
　　要推快餐鼻祖桂林米粉應(yīng)當(dāng)之無(wú)愧算算桂林米粉歷史想而知了二千多年前靈渠開(kāi)通之際北方秦人屯兵嶺南由于北方人習(xí)慣南方米食于知哪老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用樣桂林米粉出現(xiàn)了加之嶺南多潮濕而廣西又盛產(chǎn)各種香料于人們學(xué)會(huì)了種米面加入香料制成與米粉合吃鹵水漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口傳統(tǒng)特色
　　今天桂林米粉已發(fā)展品類多種調(diào)味完美地步說(shuō)達(dá)了種文化境界沒(méi)有哪城市有此奇怪現(xiàn)象；大多數(shù)人早餐都只選擇種食物米粉許多人要隔得三兩天沒(méi)吃米粉心覺(jué)得少了些；而所有來(lái)游客只要吃了桂林米粉都會(huì)對(duì)難忘懷
　　桂林米粉從前期制粉臨吃前調(diào)味每道工序每過(guò)程都非常地講究有些工藝與特定地域因素有關(guān)特別期調(diào)味更帶有許多傳統(tǒng)主觀神秘色彩讓人感思議
　　前期米粉廠經(jīng)過(guò)多道工序大米碾粉、蒸煮、成型長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)條狀再用手工盤成二市兩大團(tuán)形裝箱出廠了制粉過(guò)程桂林水質(zhì)起著大作用實(shí)踐證明只有桂林片地域水才能做出長(zhǎng)而斷筋力上好米粉用同樣工藝其地方去制作則難于奏效簡(jiǎn)直絕了現(xiàn)桂林米粉生產(chǎn)制作經(jīng)過(guò)桂林米粉廠家具備傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代科技研究成相結(jié)合生產(chǎn)方式已桂林米粉柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當(dāng)代人健康需要
　　已經(jīng)制熟新鮮米粉大都清晨五、六點(diǎn)鐘送全市大大小小米粉店里了客人臨吃時(shí)候團(tuán)狀米粉鍋滾開(kāi)水涮熱冒散濾干之放入碗加入精心調(diào)制鹵水和配菜再佐蔥蒜辣椒等等樣碗得噴噴、熱呼呼米粉吃了
　　桂林米粉有多品類而具代表性鹵菜粉顧名思義鹵菜粉碗米粉配上精制鹵菜般配鹵牛肉或鹵豬肉些鹵牛肉或豬肉都鍋富神秘感桂林鹵水鹵制出來(lái)用時(shí)把鹵菜非常講究地切成整齊薄片蓋碗涮好米粉上樣鹵肉配白米粉再撒上蔥末、辣椒真又香又好看吃鹵菜粉應(yīng)該撈拌著吃加湯樣才能吃得出桂林米粉種純美鮮香真味吃完之還盛上碗店家客人免費(fèi)準(zhǔn)備骨頭湯慢慢地喝下去頓時(shí)便會(huì)感神清氣順現(xiàn)有些店主還免費(fèi)贈(zèng)送豆?jié){吃完米粉飲用濃香鹵菜粉配上清香淡豆?jié){會(huì)產(chǎn)生種絕妙口感
　　通常人們也喜愛(ài)吃牛腩粉用濃香味美紅燒牛腩湯菜配上米粉吃法牛腩湯菜選上好牛筋牛肚加上些香料先炒煮燉上好幾小時(shí)制出來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)米粉浸濃黃牛腩湯邊湯帶米粉吃下去真解饞也難啊
　　另外還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等都各有特色每種都有特制配料與口感
　　桂林米粉既快餐主食又風(fēng)味小吃眾觀全城大大小小米粉店各家有各家風(fēng)格每家有每家味道終決定哪家米粉否有味否能長(zhǎng)久地留住吃客要看鹵水調(diào)制功夫了制作鹵水都選擇些傳統(tǒng)香料草、沙姜、八角、茴香之類有師傅用十幾種有更多達(dá)幾十種各人都有各人道理另外還有大堆牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢、冰糖等等何大堆原料制成絕妙鹵水每師傅絕招了各種香料多少搭配加入鍋先次序火候控制些都決定了所制成鹵水風(fēng)味成功鹵水定香氣撲鼻入口味美會(huì)讓米粉吃來(lái)香鮮爽口回味無(wú)窮吃讓人神清氣順腸胃舒暢久久難忘
　　桂林米粉：有鹵菜粉牛腩粉生菜粉和馬肉米粉幾種馬肉米粉桂林米粉之冠名聞遐邇
　　桂林米粉制作并簡(jiǎn)單成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌優(yōu)質(zhì)米粉往往團(tuán)只有根具體制作方法：用清純漓江水桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲研磨化漿并濾干揣成粉團(tuán)煮熱壓榨出根根米粉再水團(tuán)成團(tuán)因經(jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉因此筋力極好
　　米粉本身淡而無(wú)味關(guān)鍵鹵水店家熬制鹵水都有各自絕招般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草、小茴香等香料坐鍋放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等再加入三花酒、羅漢等配料先用武火用文火精心熬制方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富鹵水與米粉拌和佐油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒味道堪稱好極了而且吃了回忘了
　　鹵菜粉桂林人愛(ài)吃有特色還數(shù)馬肉米粉馬肉米粉要冬天才吃得熱天馬肉易變味
　　典故：
　　林僅山水甲天下而且當(dāng)?shù)孛追垡彩钟忻踩ミ^(guò)桂林人都知道桂林米粉里米粉制作考究吃法多樣具有細(xì)膩、柔韌、滑爽風(fēng)味特點(diǎn)
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　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期上海有位畫家逃難來(lái)了桂林抗戰(zhàn)勝利許多人都回了老家而卻偏偏愿意回去當(dāng)時(shí)老婆斷寫信來(lái)催生怕外面有了小了畫家回答說(shuō)我吃桂林米粉已吃上了癮現(xiàn)天吃沒(méi)法過(guò)日子老婆信于千里迢迢趕桂林結(jié)米粉吃知道吃離了老婆也吃上癮了兩口子干脆都桂林定居了
　　現(xiàn)男女青年談戀愛(ài)都茶館、酒吧、咖啡廳見(jiàn)面而過(guò)去則米粉店由男方請(qǐng)客吃米粉米粉店有毛五碗葷米粉毛二碗半葷半素米粉還有八分錢碗全素米粉男女雙方邊吃著米粉邊進(jìn)行交談彼此看上了繼續(xù)；看上走人有首歌樣唱道：碗米粉結(jié)良緣情深似海哪講錢根根米粉牽紅線傳奇故事傳百年
　　從前桂林麗澤門有家米粉店老板姓陽(yáng)做米粉滿街飄香有時(shí)來(lái)吃米粉人多得差點(diǎn)把米粉店墻都擠倒了氣得陽(yáng)老板把菜刀板（拍）罵道：桂林又只有我家賣米粉非要里來(lái)擠顧客出了錢還要賠笑臉：陽(yáng)伯伯莫板刀嘛好吃我們跑里來(lái)干啥從此陽(yáng)老板便有了板刀米粉諢名
　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期除了前面提畫家外還有好多文化人桂林避難作家沈雁冰（筆名茅盾）其之時(shí)茅盾長(zhǎng)篇小說(shuō)還沒(méi)有寫完拿稿費(fèi)家老小等米下鍋事讓板刀米粉知道了說(shuō)：人鐵飯鋼吃了米粉再說(shuō)啥時(shí)有錢啥時(shí)給民間也有種說(shuō)法當(dāng)年茅盾靠賒板刀米粉米粉吃才寫完了長(zhǎng)篇小說(shuō)《霜葉紅于二月花》
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　　(二)?
　　過(guò)去桂林除了有米粉店外還有走街串巷沿途叫賣擔(dān)子米粉南門有王歪嘴北門有王駝子西門有白阿奉東門（對(duì)河）有張老五等擔(dān)子米粉擔(dān)子篾匠用竹子編成形狀像花籃底部小上面大頭放爐子燒開(kāi)水冒熱米粉旁邊還有半月形鐵絲玻璃窗里面放著各種鹵菜；另頭則放著切菜砧板、米粉、鹵水和油
　　眾多擔(dān)子米粉要數(shù)北門王駝子米粉有名別看擔(dān)子小鹵菜品種多、味道好鹵菜有牛肉巴、鍋燒、牛百葉、領(lǐng)頭、肚子、尾結(jié)、橫肝等十幾種碗米粉樣樣鹵菜都來(lái)點(diǎn)讓顧客嘗鮮吃得更舒服只要王駝子擔(dān)子停下來(lái)鹵水香氣便迎面撲來(lái)勾起人們食欲老桂林人都知道米粉味道好壞主要取決于鹵水熬得否家王駝子生意之所好關(guān)鍵于鹵水夠力香味四溢
　　王駝子做生意實(shí)鹵菜切得厚油水放得足從搞風(fēng)吹臊子跑馬油套把戲走街串巷胸有成竹哪里有人吃夜宵哪里有人吃晌午哪里有人打牌都了指掌所王駝子所之處都會(huì)有大批老食客王駝子擔(dān)子米粉大大方便了群眾尤其方便了些賭鬼——當(dāng)們賭得頭昏眼花又難抽身去進(jìn)餐時(shí)候突來(lái)了擔(dān)子米粉無(wú)異于雪送炭此外還有些聞香而來(lái)顧客碗我兩碗擔(dān)米粉便快掃而光王駝子生意越來(lái)越紅火幾年功夫給兒子開(kāi)張了間雜貨店自己仍堅(jiān)持挑擔(dān)子上街賣米粉
　　(三)?
　　從前吃米粉用八角形瓷碗八角碗造型奇特堅(jiān)固耐用抗碎力強(qiáng)制作工藝復(fù)雜隨著城里人口增多米粉銷量增大種碗便逐漸被淘汰了而改用圓形碗舊時(shí)桂林人吃米粉點(diǎn)碗算賬、按碗收錢
　　關(guān)于桂林米粉碗當(dāng)?shù)孛耖g還有樣段傳說(shuō)：從前花橋頭帶紅燈區(qū)流氓爛仔多有姓馬里開(kāi)了家米粉店流氓爛仔們吃了馬老板米粉趁人注意偷偷把米粉碗往臭水塘丟用袖子往嘴上抹便揚(yáng)長(zhǎng)而去問(wèn)要米粉錢倒反問(wèn)：碗哪里因此桂林俚語(yǔ)吃馬老板來(lái)
　　米粉店碗從來(lái)都店家自己洗講究點(diǎn)大店洗好碗還要裝鐵絲籠里放進(jìn)開(kāi)水里煮下而般小店只用清水沖下算了直改革開(kāi)放前每春夏之交市防疫站都要向各單位發(fā)出通知讓大家吃米粉時(shí)自帶碗筷所營(yíng)業(yè)時(shí)間人們拿著搪瓷盅去打米粉學(xué)生們書(shū)包里也都裝著鐵皮飯盒倒成了時(shí)道風(fēng)景
　　(四)?
　　桂林米粉用大米磨成漿用布袋濾干再揉成粉團(tuán)煮熟壓成面條狀或片狀前者稱米粉者稱切粉桂林米粉吃法多樣過(guò)講究還鹵水制作鹵水用料和制法同米粉風(fēng)味也各異
　　桂林米粉品種雖有多按其制作方法分湯粉、鹵粉和炒粉三大類改革開(kāi)放人們又傳統(tǒng)米粉基礎(chǔ)上又搞出了許多新花樣例近年來(lái)流行粉三味十分新穎：餐盤端上來(lái)里面配有50克鹵粉（米粉、切粉隨意）、50克湯粉（鮮肉、牛肉隨點(diǎn)）、50克炒粉（用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選）此外還男士配有盅三花酒女士配有杯桂花茶另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬把桂林三寶（即三花酒、豆腐乳和辣椒醬）都派上了用場(chǎng)
　　白燉老鴨桂林道傳統(tǒng)名菜聰明米粉店老板卻把引入米粉使得米粉鮮美無(wú)比據(jù)說(shuō)第家賣白燉老鴨米粉老板娘剛開(kāi)始賣時(shí)還耍了小花招即定量銷售每天只燉兩只鴨子賣40碗米粉結(jié)顧客們了吃白燉老鴨米粉紛紛大早趕去了米粉店生意十分興隆說(shuō)而且還保證了原料新鮮避免了賣完浪費(fèi)真舉三得
　　八寶、八珍常用來(lái)給菜取名般八寶多用于小吃八珍多用于菜肴桂林米粉本來(lái)小吃而桂林人卻反其道而行之八珍用于米粉八珍米粉即米粉有八種鹵味色香味形盡其
　　桂林吃火鍋時(shí)還有條成文規(guī)矩用米粉來(lái)燙火鍋也說(shuō)當(dāng)人們吃完火鍋里菜吃米飯面條之類而要幾份米粉用火鍋湯汁燙著吃燙完火鍋湯汁因融合了各種菜味道自妙言了里順便說(shuō)句用狗肉火鍋湯汁燙米粉好
　　桂林米粉歌
　　香噴噴噴噴香 桂林米粉味道爽
　　根根有頭見(jiàn)頭 碗碗有湯見(jiàn)湯
　　吃桂林人 吃了愿做桂林郎
　　友情提示：多朋友開(kāi)始吃粉時(shí)加放多湯汁其實(shí)桂林米粉真確吃法：先放鹵水酸豆角、酸菜、辣椒等調(diào)料拌勻吃半再放湯汁樣吃起來(lái)先感覺(jué)鹵味濃厚爽口湯鮮味