6樓
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。
船長是品牌
中文:朗姆酒 朗姆酒
其他翻譯:蘭姆酒、藍姆酒
英文:Rum
港澳地區(qū):冧酒
朗姆酒:Rum|Dark Rum|light rum
黑朗姆酒:Myers dark Rum
白朗姆酒:White Rum|BACARDI CARTA BLANCA
朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。 朗姆酒也叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
酒體輕盈,酒味極干的朗姆酒 這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產(chǎn),如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負盛名。 酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒 這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時間長達5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅。 酒體輕盈,酒味芳香的朗姆酒 這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產(chǎn)品,其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata(慕蘭潭)朗姆酒。
制作方法
1.朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿,適宜于制備濃備型朗姆酒。 2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質,尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最后階段是用水稀釋,經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發(fā)酵濃度,并添加硫酸銨或尿素 朗姆酒可以直接單獨飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。 酒的釀制 從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中,朗姆酒 神奇般的溢出!酒廠承襲傳統(tǒng)工藝,每到生產(chǎn)旺季, 均采用傳統(tǒng)釀造方法。機器雖好,則不能識別酒香, 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經(jīng)驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統(tǒng)釀造方法:先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時以后,蔗汁的酒精含量達5至6度,故俗稱" 葡 萄 酒"。之后進行蒸餾,第 一個蒸餾柱內上下共有21層,由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發(fā),進入蒸餾柱上層,同時使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。 陳化朗姆酒的年度質控經(jīng)過這一工序后,蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層,用于濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據(jù) 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉于底部;輕油浮于中間,最上層含重量最輕的香料,其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。 革新并不廢棄傳統(tǒng),酒廠70年代陳釀的朗姆酒使其在市場上成為獨一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉(xiāng)土風格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞 尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng)意和品味,則為你展示出一個五顏六色的味覺世界,一個滲透留尼汪島鄉(xiāng)土氣息的、熱摯的世界。 酒的其它用途 朗姆酥球
[1] 朗姆酒還可以制作朗姆口味的冰激凌與甜點。 比如朗姆酥球。 朗姆酥球原料:葡萄干120g(或者蔓越莓),朗姆酒3-4大匙,150g的黃油,80g的糖粉,低筋面粉220,泡打粉1/2匙。 朗姆酥球做法:1,將葡萄干洗干凈,瀝水備用。 2、將葡萄干加入料理機中并加入朗姆酒2-4大匙打碎,浸泡備用。 3、150g的黃油與80g的糖分混合拌勻后,用打蛋器快速打發(fā)至乳白色后加入 過篩的低筋面粉與泡打粉。用橡皮刮刀拌勻并加入已經(jīng)準備好的朗姆葡萄干 碎。繼續(xù)翻拌均勻即使朗姆酥球的面團啦。 4、將面糊揉成一個個的小圓球后,此時預熱烤箱,160度烤25分鐘左右??镜? 過程也不要完全依賴烤箱的時間,要時不時的觀察朗姆酥球的顏色。微微上 色后即可關掉烤箱用余溫在悶一會~~~~~
朗姆酒知識介紹: 朗姆酒是英文Rum的音譯,是以甘蔗壓出來的糖汁或糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而生產(chǎn)的一種蒸餾酒。酒度40度,一般不甜,也有加糖的。酒液淡黃,香型突出,沒有沖刺口味,余香長久。酒精含量45%左右。此種酒的主要生產(chǎn)特點是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。 朗姆酒是世界上消費量最多的酒種之一,產(chǎn)于盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū),如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海的一些國家,其中以牙買加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒最有名。 蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒,具有冒險精神的人,都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料,蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號,英國曾流傳一首老歌,是海盜用來贊頌蘭姆酒的,據(jù)說英國人在征服加勒比海大小各島嶼的時候,最大的收獲是為英國人帶來了喝不盡的蘭姆酒,蘭姆酒的熱帶色彩,也為冰冷的英倫之島,帶來了熱帶情調。 朗姆酒補充信息: 朗姆酒起源于17世紀初的西印度群rum字源自當?shù)胤Q興歷為rumbullion。 朗姆酒依儲藏年期長短分為兩種類型:淡朗姆酒為白朗姆酒,是直接將蒸餾好的酒調配裝瓶,而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再經(jīng)過橡木桶的儲放以令酒色更深,味道口感更醇,因而有甘庶白蘭地之美譽。但深色的朗姆酒并非都稱為dark,亦有標示為gold即是儲藏年期較短而色澤金黃的朗姆酒。 朗姆酒按風味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口3種。 淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒:生產(chǎn)過程中,加水在糖蜜上使其發(fā)酵,然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾,陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒:在生產(chǎn)過程中,先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵,加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣,使其發(fā)酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內側烤過的橡木桶陳化數(shù)年。 朗姆酒適合人群: 一般成人均可食用 朗姆酒食療作用: 祛寒、活血之功效。 朗姆酒做法指導: 朗姆酒的飲法很多。加冰.加水.對可樂.對開水等均可。芳醇.濃郁.清爽的金朗姆適合干飲;白朗姆酒最適宜加冰塊飲.舌感暢快異常。
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|列兵