其 他 回 答共2條
1樓
朗姆酒甘蔗糖蜜原料生產(chǎn)種蒸餾酒也稱蘭姆酒用甘蔗壓出來糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成此種酒主要生產(chǎn)特點(diǎn)：選擇特殊生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸細(xì)菌共同發(fā)酵再經(jīng)蒸餾陳釀而成
朗姆酒也叫糖酒制糖業(yè)種副產(chǎn)品蔗糖作原料先制成糖蜜再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾橡木桶儲(chǔ)存３年上而成 根據(jù)同原料和釀制同方法朗姆酒分：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色也有無色
1.朗姆酒生產(chǎn)原料甘蔗汁、糖汁或糖蜜甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分得種較厚帶有粘性液態(tài)糖漿適宜于制備濃備型朗姆酒
2.原料預(yù)處理：糖蜜預(yù)處理分成幾同階段：首先要通過澄清去除膠體物質(zhì)尤其硫酸鈣蒸餾時(shí)會(huì)結(jié)成塊狀物質(zhì)糖蜜預(yù)處理階段用水稀釋經(jīng)沖稀低濃度溶液總糖含量10～12克/100毫升適宜發(fā)酵濃度并添加硫酸銨或尿素
朗姆酒直接單獨(dú)飲用也與其飲料混合成好喝雞尾酒晚餐時(shí)作開胃酒來喝也晚餐喝重要宴會(huì)上極好伴侶
酒釀制
從管道交錯(cuò)、蒸餾柱熾熱機(jī)器朗姆酒 神奇般溢出酒廠承襲傳統(tǒng)工藝每生產(chǎn)旺季 均采用傳統(tǒng)釀造方法機(jī)器雖好則能識(shí)別酒香 好酒只能出自好釀酒師之手釀造工藝代代相襲釀造經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴積累釀酒師堪稱藝術(shù)大師僅能夠駕馭釀酒原料而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒香型朗姆酒傳統(tǒng)釀造方法：先榨糖余下甘蔗渣稀釋加入酵母發(fā)酵24小時(shí)蔗汁酒精含量達(dá)5至6度故俗稱" 葡 萄 酒"之進(jìn)行蒸餾第 蒸餾柱內(nèi)上下共有21層由蒸汽鍋爐蔗汁加熱至沸騰使酒精蒸發(fā)進(jìn)入蒸餾柱上層同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層待排除
陳化朗姆酒年度質(zhì)控經(jīng)過工序蒸餾酒精進(jìn)入第二較小蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理第二蒸餾柱有18層用于濃縮；溫和蒸汽處理根據(jù) 酒精所含香料元素比重分別提取酒香味：重油沉于底部；輕油浮于間上層含重量輕香料其包括綠蘋香元素只有對(duì)酒精香味進(jìn)行分類處理釀酒師才能夠隨心所欲配對(duì)朗姆酒香味
革新并廢棄傳統(tǒng)酒廠70年代陳釀朗姆酒使其市場(chǎng)上成獨(dú)無二存有20年陳年佳釀、有鄉(xiāng)土風(fēng)格酒廠陳朗姆酒香味細(xì)膩純或勾對(duì)雞 尾酒用朗姆酒Plantation 和 Agricole品牌 白朗姆酒受朗姆酒愛好者青睞混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒香型則由所加入調(diào)配植物和新鮮水所決定至于釀造創(chuàng)意和品味則展示出五顏六色味覺世界滲透留尼汪島鄉(xiāng)土氣息、熱摯世界
酒風(fēng)格
朗姆酒微黃、褐色液體具有細(xì)致、甜潤(rùn)口感芬芳馥郁酒精香味朗姆酒否陳年并重要主要看原產(chǎn)地分清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格
清淡型朗姆酒用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵蒸餾木桶儲(chǔ)存多年再勾兌配制而成酒液呈淺黃金黃色酒度45-50度清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自波多黎各和古巴們有多類型并具有代表性
濃烈型朗姆酒由攙入榨糖殘?jiān)敲厶旖湍妇饔孟戮徛l(fā)酵制成釀成酒蒸餾器進(jìn)行2次蒸餾生成無色透明液體橡木桶熟化5年上
濃烈朗姆酒呈金黃色酒香和糖蜜香濃郁味辛而醇厚酒精含量45-50度濃烈型朗姆酒牙買加代表
朗姆酒飲用也有趣出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)人們大多喜歡喝純朗姆酒加調(diào)混實(shí)際上品嘗朗姆酒好作法而美國(guó)般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒朗姆酒用途也多用作甜點(diǎn)調(diào)味品加工煙草時(shí)加入朗姆酒增加風(fēng)味
世人對(duì)朗姆酒也有許多評(píng)價(jià)英國(guó)大詩(shī)人威廉·詹姆斯說："朗姆酒男人用來博取女人芳心大法寶使女人從冷若冰霜變得柔情似水"
朗姆酒品種
混血姑娘（Mulata）
甘蔗朗姆酒由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)蒸餾酒置于橡木桶內(nèi)熟成有多種香型和口味
郎立萊姆（ronrico）
普路拖利庫(kù)生產(chǎn)朗姆酒1860年創(chuàng)立酒名由朗姆和豐富兩詞合并而成酒品分白色和藍(lán)色哥錄特型酒需要木桶熟成
拉姆斯（lambs）
馬鈴薯朗姆酒英國(guó)海軍與朗姆酒關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并且留有許多逸
1655年~1970年每天英國(guó)海軍都要發(fā)放朗姆酒此酒酒名由海軍士兵們起屬淺色類型
口庫(kù)斯巴（cockspum）
巴錄巴特被稱朗姆酒發(fā)祥地給有當(dāng)?shù)仨敿饧?jí)旖旎司生產(chǎn)制糖剩余材料作朗姆酒原材料生產(chǎn)經(jīng)過2次蒸餾用兩年時(shí)間熟成酒名雄雞爪
馬脫殼（mount gay）
巴錄巴特式朗姆酒.由西印度群島克依公司生產(chǎn)酒名由17世紀(jì)同島嶼上農(nóng)場(chǎng)主克依而來同時(shí)該島也被稱朗姆酒發(fā)祥地使用橡木桶熟成
檸檬哈妥（lemon hart）
嘎產(chǎn)朗姆酒哈托經(jīng)營(yíng)砂糖和朗姆酒貿(mào)易商曾經(jīng)英國(guó)海軍供應(yīng)過朗姆酒1804年開始經(jīng)營(yíng)品牌此酒75.5度烈性朗姆酒由巴羅公司生產(chǎn)
唐Q（don Q）
此酒由塞拉內(nèi)公司生產(chǎn)酒名叫唐Q商標(biāo)對(duì)香味和口味均有描述此酒屬淺色品種除了金色外還有水晶色
摩根上尉（captain morgan）
由林肯朗姆制造由摩根.冒路卡路公司生產(chǎn)與般朗姆酒同使用了辣椒并帶有天香氣1983年熱帶朗姆酒原料制造新產(chǎn)品高路特誕生
帕薩姿（pusser's rum）
又尾津島朗姆制造市場(chǎng)上銷售1970年新品此酒前直英國(guó)海軍特工品由帕薩姿公司生產(chǎn)產(chǎn)品分淺色和藍(lán)色
分類：
（1）銀朗姆（Silver Rum）
銀朗姆又稱白朗姆指蒸餾酒需經(jīng)活性炭過濾入桶陳釀年上酒味較干香味濃
（2）金郎姆（Golden Rum）
金朗姆又稱琥珀朗姆指蒸餾酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦舊橡木桶至少陳釀三年酒色較深酒味略甜香味較濃
（3）黑朗姆（Dark Rum）
黑朗姆又稱紅朗姆指生產(chǎn)過程需加入定香料汁液或焦糖調(diào)色劑朗姆酒酒色較濃（深褐色或棕紅色）酒味芳醇
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽：
|列兵
