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色澤鑒別：良質(zhì)大豆油呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油油色呈棕色至棕褐色。
透明度鑒別：良質(zhì)大豆油水分不超過0.2%。次質(zhì)大豆油水分超過0.2%。
雜質(zhì)和沉淀鑒別：取樣觀察法———用潔凈的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無(wú)沉淀物，懸浮物及其量的多少。
高溫加重觀察法———取油于鋼精勺內(nèi)加熱到280℃，如油色不變，無(wú)析出物，說(shuō)明油中無(wú)磷脂；如油色變深，有微量析出物，說(shuō)明磷脂含量超標(biāo)；如加熱到280℃，油色變黑，有多量的析出物，說(shuō)明磷脂含量較高，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；如油脂變成綠色，可能是油脂中銅含量過多之故。
劣質(zhì)大豆油有大量的懸浮物及沉淀物，有機(jī)械性雜質(zhì)。將油加熱到280℃時(shí)，油色變黑，有較多沉淀物析出。
氣味鑒別：良質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?
滋味鑒別：良質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無(wú)異味。次質(zhì)大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。