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　　紅棗燉鹿肉
　　一、原料：
　　1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
　　2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
　　二、制法：
　　1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的
　　塊。紅棗洗凈去核。
　　2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到
　　鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
　　按：鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈。《醫(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，
　　益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽(yáng)益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)
　　后風(fēng)虛辟僻?！弊粢源髼?，補(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命
　　門火衰、陽(yáng)虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身
　　口蘑鹿肉
　　原料：
　　鮮鹿肉1公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克
　　輔料：
　　蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克
　　做法：
　　1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。
　　2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。
　　3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可。
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　　紅 燒 鹿 肉
　　【來(lái)源】《吉林菜譜》
　　【原料】鹿肉500克 水發(fā)玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生姜 水豆粉 菜油
　　雞湯 芝麻油各適量。
　　【制作】
　　1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
　　2. 將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
　　3. 將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
　　【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。
　　【功效】補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊。適用于腎陽(yáng)不足 所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、畏寒肢冷等癥。