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　　紅燒鹿肉
　　主料：鹿肉500克
　　配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。
　　制作：1、將鹿肉洗凈，切塊；香菜切斷。
　　2、將鐵鍋內(nèi)放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。
　　功效：補五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用于腎陽不足所導(dǎo)致的腰膝酸軟，陽痿早泄，畏寒肢冷等癥。
　　主料輔料
　　鹿肉....500 克
　　味精.....3 克
　　玉蘭片....25 克
　　花椒水....5 克
　　香菜.....10 克
　　蔥白.....10 克
　　醬油.....10 克
　　生姜.....10 克
　　紹酒.....15 克
　　水豆粉....30 克
　　精鹽.....5 克
　　菜油....500 克
　　白糖.....15 克
　　雞湯....250 克
　　烹制方法
　　1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片；調(diào)料備齊，待用。
　　2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
　　工藝關(guān)鍵
　　鹿肉先炸后燉，軟爛而成形，質(zhì)嫩不柴。
　　風(fēng)味特點
　　1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質(zhì)。
　　中醫(yī)認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補御寒的佳品。
　　2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。
　　3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。