其 他 回 答共1條
1樓
、飲服務(wù)禮儀 現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展人們與餐飲業(yè)聯(lián)系越來(lái)越多對(duì)服務(wù)水平要求越來(lái)越高餐飲業(yè)服務(wù)禮儀服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度直接表現(xiàn)其餐廳服務(wù)水平更餐飲業(yè)服務(wù)水平縮影講究禮儀更重要餐廳服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺(tái)、值臺(tái)、帳臺(tái)、走菜、廚臺(tái)等服務(wù)禮儀構(gòu)成 1、餐廳服務(wù)人員儀表、儀容、儀態(tài)基本要求 （1）儀表 工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定制服衣服要整齊干凈注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處清潔衣服應(yīng)扣扣子要扣好衣服襯里露出要挽袖子卷褲腿要佩戴標(biāo)志卡男、女服務(wù)員均深色皮鞋宜襪子顏色要略深于皮鞋顏色 ?。?）儀容 男服務(wù)員留大鬢角面頭發(fā)能長(zhǎng)衣領(lǐng)留胡須常修面；女服務(wù)員頭發(fā)長(zhǎng)披肩必須化淡妝準(zhǔn)佩戴任何首飾準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油得抹刺激性香水 ?。?）儀態(tài) 餐廳服務(wù)人員站姿應(yīng)端莊、挺拔體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅坐姿要端正表現(xiàn)出坐高貴和嫻雅步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健般要靠右行走能走間跑步與客人搶道接待客人時(shí)手勢(shì)運(yùn)用要規(guī)范和適度談手勢(shì)宜過(guò)多動(dòng)作宜過(guò)大客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用直臂式請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用橫擺式等同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合免顯得出硬給客人造成誤解 ?。?）服務(wù)人員接待要熱情適度耐心周對(duì)賓客態(tài)度反映敏感虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方自控能力要強(qiáng)使自己保持良好心態(tài) 2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀 領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前定要了解本店概況和當(dāng)天預(yù)約客人情況做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前站餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面便于環(huán)顧四周位置等待迎接客人 客人來(lái)時(shí)要熱情相迎主動(dòng)問(wèn)候引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)問(wèn)清否預(yù)約、幾位把客人引合適座位主要根據(jù)客人身份、年齡等來(lái)判定賓客餐完畢離開(kāi)時(shí)要有禮貌地歡送并致告別語(yǔ)目送賓客離開(kāi) 3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀 值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)服務(wù)禮儀 客人被引餐桌前要主動(dòng)問(wèn)好并給客人拉椅讓座遞香巾遞香巾時(shí)雙手捏住香 巾并解遞客人面前也用銹鋼夾夾起香巾送給客人 客人點(diǎn)飲料飲料應(yīng)放客人右側(cè)打開(kāi)飲料瓶蓋同時(shí)需注意要用右手握瓶露出商標(biāo)左手托瓶子上端飲料徐徐倒入飲料杯宜倒得太滿(mǎn)也倒太快拉開(kāi)易拉罐時(shí)要罐口沖向客人客人沒(méi)點(diǎn)飲料則定要上茶茶杯放墊盤(pán)上輕輕放于桌上把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向 客人預(yù)先沒(méi)有定菜值臺(tái)服務(wù)人員要站主賓左側(cè)躬身雙手菜單遞上請(qǐng)客人點(diǎn)菜點(diǎn)菜時(shí)適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜菜單般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者點(diǎn)好菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記菜單上式兩份分送給廚臺(tái)值班份送給帳臺(tái)買(mǎi)單 快開(kāi)席時(shí)值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)主賓、主人口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給們圍上從第道菜開(kāi)始值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)客人斟上第杯酒斟酒、分類(lèi)須序：男主賓、女主賓從正主位左側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰圃僬逯魑划?dāng)主人、主賓祝酒、講時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止切活動(dòng)站適當(dāng)位置斟酒時(shí)應(yīng)先斟烈性酒酒、啤酒、汽水飲料 服務(wù)人員斟酒、上菜、分菜時(shí)左臂應(yīng)搭塊干凈餐巾備擦酒滴、飲料滴等用擦自己手斟酒時(shí)般右手拿酒瓶左手拿杯徐徐倒入特別啤酒開(kāi)始倒要把瓶口放杯正內(nèi)快點(diǎn)倒入面倒面把瓶口慢慢移向杯邊而且倒得速度也由快變慢防啤灑泡沫上升溢杯啤酒倒好般7分液體2分泡沫好
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|列兵
