其 他 回 答共1條
1樓
、飲服務(wù)禮儀 現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展人們與餐飲業(yè)聯(lián)系越來越多對服務(wù)水平要求越來越高餐飲業(yè)服務(wù)禮儀服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度直接表現(xiàn)其餐廳服務(wù)水平更餐飲業(yè)服務(wù)水平縮影講究禮儀更重要餐廳服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構(gòu)成 1、餐廳服務(wù)人員儀表、儀容、儀態(tài)基本要求 ?。?）儀表 工作時間應(yīng)著規(guī)定制服衣服要整齊干凈注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處清潔衣服應(yīng)扣扣子要扣好衣服襯里露出要挽袖子卷褲腿要佩戴標志卡男、女服務(wù)員均深色皮鞋宜襪子顏色要略深于皮鞋顏色 （2）儀容 男服務(wù)員留大鬢角面頭發(fā)能長衣領(lǐng)留胡須常修面；女服務(wù)員頭發(fā)長披肩必須化淡妝準佩戴任何首飾準留長指甲、涂指甲油得抹刺激性香水 ?。?）儀態(tài) 餐廳服務(wù)人員站姿應(yīng)端莊、挺拔體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅坐姿要端正表現(xiàn)出坐高貴和嫻雅步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健般要靠右行走能走間跑步與客人搶道接待客人時手勢運用要規(guī)范和適度談手勢宜過多動作宜過大客人指點方向時應(yīng)正確采用直臂式請客人進入時應(yīng)用橫擺式等同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合免顯得出硬給客人造成誤解 ?。?）服務(wù)人員接待要熱情適度耐心周對賓客態(tài)度反映敏感虛心聽取客人意見遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方自控能力要強使自己保持良好心態(tài) 2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀 領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前定要了解本店概況和當天預(yù)約客人情況做好儀容、儀表和精神準備營業(yè)前站餐廳門口兩側(cè)或里面便于環(huán)顧四周位置等待迎接客人 客人來時要熱情相迎主動問候引領(lǐng)客人時應(yīng)問清否預(yù)約、幾位把客人引合適座位主要根據(jù)客人身份、年齡等來判定賓客餐完畢離開時要有禮貌地歡送并致告別語目送賓客離開 3、值臺服務(wù)人員禮儀 值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時服務(wù)禮儀 客人被引餐桌前要主動問好并給客人拉椅讓座遞香巾遞香巾時雙手捏住香 巾并解遞客人面前也用銹鋼夾夾起香巾送給客人 客人點飲料飲料應(yīng)放客人右側(cè)打開飲料瓶蓋同時需注意要用右手握瓶露出商標左手托瓶子上端飲料徐徐倒入飲料杯宜倒得太滿也倒太快拉開易拉罐時要罐口沖向客人客人沒點飲料則定要上茶茶杯放墊盤上輕輕放于桌上把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向 客人預(yù)先沒有定菜值臺服務(wù)人員要站主賓左側(cè)躬身雙手菜單遞上請客人點菜點菜時適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜菜單般先遞給主賓、女賓或者長者點好菜名應(yīng)準確迅速地記菜單上式兩份分送給廚臺值班份送給帳臺買單 快開席時值臺服務(wù)人員應(yīng)主賓、主人口布從水標內(nèi)取出遞給們圍上從第道菜開始值臺服務(wù)員應(yīng)客人斟上第杯酒斟酒、分類須序：男主賓、女主賓從正主位左側(cè)開始按順時針方向逐位斟酒再斟主位當主人、主賓祝酒、講時服務(wù)員應(yīng)停止切活動站適當位置斟酒時應(yīng)先斟烈性酒酒、啤酒、汽水飲料 服務(wù)人員斟酒、上菜、分菜時左臂應(yīng)搭塊干凈餐巾備擦酒滴、飲料滴等用擦自己手斟酒時般右手拿酒瓶左手拿杯徐徐倒入特別啤酒開始倒要把瓶口放杯正內(nèi)快點倒入面倒面把瓶口慢慢移向杯邊而且倒得速度也由快變慢防啤灑泡沫上升溢杯啤酒倒好般7分液體2分泡沫好
知識庫標簽：
|列兵
