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　　紅蘿卜羊肉煲
　　1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
　　2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點(diǎn)兒醋，醬油。加水煮沸。
　　3。倒入沙鍋小火燉2小時(shí)，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。
　　4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
　　羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。
　　大蔥炒孜然羊肉
　　孜然 大蔥 鮮羊肉
　　1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、芡粉少許、面粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
　　2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時(shí)下蔥白片略煸出香味后，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然后關(guān)火、開蓋，淋一點(diǎn)麻油，上碟！那個(gè)香阿！^_^
　　蔥爆羊肉
　　1。羊肉要切成薄片，用濕淀粉抓過
　　2，蔥，大量，切成斜絲
　　3，準(zhǔn)備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準(zhǔn)備濕淀粉，放旁代用
　　4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調(diào)料，爆炒
　　5，放入濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋
　　咸檸檬燉羊肉湯
　　羊腿肉1斤，咸檸檬半個(gè)，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個(gè)，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。
　　咸檸檬半個(gè)，去核洗凈。不去核會(huì)有苦澀味。
　　將羊肉、咸檸檬、杞子、姜片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時(shí)，
　　取出加入調(diào)味，即可飲用。
　　我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉
　　1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說(shuō)要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調(diào)料，同燉不啰唆但應(yīng)大火煮，
　　蔥姜大料花椒不可少，好后香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關(guān)鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
　　2.湯好后饃掰好，進(jìn)入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發(fā)好的木耳、煮好的羊肉，開后調(diào)味上桌。
　　上桌后，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
　　手抓羊肉的做法和吃法
　　手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
　　從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
　　手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)味小吃。
　　品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時(shí)在吃完幾塊肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
　　原料：
　?。?）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
　?。?）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
　　步驟：
　?。?）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)肉
　　爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
　?。?）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
　?。?）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
　　風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入口
　　滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。
　　炒羊肉絲
　　、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，
　　油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
　　烘箱羊肉串
　　羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面, 孜然粉,錫紙上下兩層簡(jiǎn)單包裹,預(yù)熱烘箱450F左右,然后將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃
　　羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
　　一、燒 羊 肉
　　[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
　　[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時(shí)放入小茴香、醬油等佐料。
　　用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、面粉調(diào)勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然后從背部將肉塊切成筷子粗細(xì)的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時(shí)佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。
　　[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無(wú)腥膻味。
　　二、羊肉湯
　　用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
　　做法：
　　1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生姜、蔥白洗凈后拍碎。
　　2、將淮山用清水浸透后，與羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時(shí)至肉熟，撈出晾涼。
　　3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調(diào)味。三、北京涮羊肉
　　【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
　　【制作過程】
　　羊肉去筋骨，切成薄片；
　　芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調(diào)成味汁；
　　火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
　　四、烤羊肉串
　　原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
　　制法：1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來(lái)，在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時(shí)可蘸芝麻醬。
　　要點(diǎn)：腌拌時(shí)要少放些鹽。
　　五、蔥爆羊肉:
　　用料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少
　　許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
　　制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)
　　變成片。二、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、
　　麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時(shí)間越短越好，長(zhǎng)了羊肉會(huì)出水，京蔥會(huì)變糊）。香而又嫩，無(wú)羊膻氣。
　　香辣羊肉湯
　　原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
　　制法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開后放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾后，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱后入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內(nèi)，再煮幾分鐘，加鹽調(diào)味即可。喝湯時(shí)加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
　　要點(diǎn)：羊肉絲(片)要切均勻。
　　新疆烤羊肉串，簡(jiǎn)易版
　　羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你愿意切大點(diǎn)也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點(diǎn)肥肉，或肥瘦相間穿，烤來(lái)才香。竹簽或鐵簽可自制，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴(yán)重危害健康。
　　孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據(jù)口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你?？救獯畷r(shí)撒在肉上?？谥氐娜艘部上劝讶鈮K和混合粉拌好再穿到簽子上。
　　烤肉串用炭火，不要烤得太老。
　　蔥爆羊肉（超級(jí)簡(jiǎn)易版）
　　原料：羊肉200克 蔥白150克
　　調(diào)味：生抽
　　做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鐘
　　2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味后，加生抽（用生抽來(lái)控制咸淡），迅速翻炒后出鍋。
　　剛才查詢了一下，發(fā)現(xiàn)蔥爆羊肉已經(jīng)有幾種版本了，不過我認(rèn)為這種做法只以生抽調(diào)味，將羊肉和蔥白本身的香味發(fā)揮無(wú)遺，且做法粗曠簡(jiǎn)便，如果要配樂的話，則須關(guān)西大漢，執(zhí)鐵綽板，唱“蔥爆羊肉，來(lái)了您吶！~~”
　　阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法
　　烤羊肉串
　　配料：凈羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
　　花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
　　味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
　　制作方法：
　　1、 將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再?gòu)恼娲┤氡趁?，如此反?fù)穿2次。
　　2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
　　3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成。
　　注意：要選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。
　　"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖扁圓，有把，長(zhǎng)約33厘米）穿起，隨烤隨加調(diào)料。成熟后，色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長(zhǎng)。由于這個(gè)菜制作方法特殊，風(fēng)味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
　　原油爆羊肝
　　特點(diǎn)：軟嫩鮮香。
　　主料：生羊肝300克。
　　配料：水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個(gè)。
　　作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
　　制法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長(zhǎng)的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
　　2、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒后，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對(duì)成的汁，翻幾個(gè)身出鍋即成。
　　羊肉炒面片
　　制法：
　?。?）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。
　?。?）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
　?。?）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。
　　特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。
　　蒸羊肉
　　【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
　　【制作過程】
　　將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。
　　好吃的羊肉餡餅
　　1、和面。要軟一點(diǎn)?？梢远嗉右稽c(diǎn)水。
　　2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
　　3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
　　4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅后兩面稍煎，然后放入少量水，加蓋小火燜一會(huì)兒，注意翻面。待兩面金黃時(shí)就可以吃了！
　　冬筍燜羊肉
　　1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
　　2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。
　　3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
　　4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
　　麻辣羊肝花
　　原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
　　制法：
　　1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
　　2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調(diào)料渣搗碎待用。
　　3。將肝塊倒入油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調(diào)好。
　　4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
　　特點(diǎn)：脆嫩鮮美，麻辣可口。