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雙孢蘑菇栽培技術(shù)
江蘇新沂市康原食用菌研究所 tel:0516-88939450
雙孢菇屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。
雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。
雙孢菇具有一定藥用價值，對病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用，所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化，中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。
雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。我國人工栽培在1935年開始試種，栽培1m2雙孢菇需要投入10元左右，可產(chǎn)雙孢菇5—8kg。經(jīng)濟(jì)效益很好。
一、生長發(fā)育條件
1、營養(yǎng)：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)來生長發(fā)育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡單的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生長還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)基時，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，以滿足蘑菇生長發(fā)育的需要。
2、溫度：菌絲生長的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低于5℃生長緩慢，高于25℃菌絲生長雖快，但纖細(xì)無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長。
子實體在7—22℃均可形成，以15—18℃為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個月左右。在13—18℃范圍內(nèi)，出菇期可維持6個月。在較低溫度下所形成的子實體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因為菌絲實質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動集中運(yùn)往菇蕾供生長發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時間偏長，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20℃為最好，若超過27℃，就是相當(dāng)成熟的子實體，也不會發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26℃為最佳，過高或過低都會延長萌發(fā)時間或不萌發(fā)。
3、水分和濕度：蘑菇在生長期間需要的水分來源于培養(yǎng)料覆土和栽培場所的空氣相對濕度。在蘑菇菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實體；高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長同樣會受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過干會影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使蘑菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過95%，菌蓋上會長期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑；若低于70%會使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會枯萎死亡，停止出菇。
4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長，極易開傘；若CO2濃度高于0.5%，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。
5、光照：蘑菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。
6、酸堿度（PH值）：蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間；土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長，又能抑制霉菌的發(fā)生。
二、要點
流程：備料→預(yù)濕→建堆→翻堆→作床→進(jìn)棚→播種→發(fā)菌管理→覆土→出菇管理→采收
（一）培養(yǎng)料的配方
1、配方：稻草2500kg、干牛糞2500kg、尿素20kg、碳酸氫銨25kg，過磷酸鈣50kg、石灰100kg、餅肥100kg。
2、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備：（1）稻草要選擇鮮黃無霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過的稻草均不能用。
（2）牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。邊收集、邊曬干，粉碎后備用，防止霉變和雨淋。牛糞粉碎后糞團(tuán)直徑不超過1cm，牛糞最少也不能少于500kg。
（3）糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時應(yīng)加餅肥。
在配制培養(yǎng)料中，糞過多、草少，培養(yǎng)料通氣差；而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松透性。
（二）培養(yǎng)料堆制前的處理方法
1、發(fā)酵時間：用稻草加牛糞堆料發(fā)酵，需要20—25天。
2、培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成15—30cm長，浸入水中30分鐘左右撈出，堆放1—2天，每天在表面噴水2次。
3、預(yù)堆：稻草預(yù)濕1—2天后。把預(yù)濕的稻草鋪成寬2.2m 高 30 cm長18m的堆，然后在稻草的表面撒一些石灰，用水噴淋一次，使石灰粉滲入稻草內(nèi)，再撒上少量的碳酸氫銨，然后再鋪上一層稻草，如此類推直到堆完，每次一般用4kg碳酸氫銨和8kg石灰。
4、其他料的預(yù)濕：稻草預(yù)堆前一天將牛糞、餅肥、用1%的石灰水調(diào)濕，含水量為手握料，指縫間有水滴2—3滴即可。
（三）建堆及翻堆
1、建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料。
2、建堆：預(yù)堆后2天進(jìn)行。建堆時含水量以用手?jǐn)Q稻草后滴4—5滴水為宜。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度30cm，寬度2.2m，長度18m，然后再撒上混合料，用量為混合料總量的1/6。從第二層到第六層稻草每層厚度均為30cm?；旌狭系挠昧棵看味际强偭康?/6，操作與第一層一樣。建堆高度為1.8m，堆頂成龜背形。堆料時要作到底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，一直到料堆周圍有水溢出為止。一般這樣堆的料在第4天左右，料溫會升到60-65℃左右。培養(yǎng)料堆制后用草簾覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋。
3、第一次翻堆：建堆后5—7天，當(dāng)料溫達(dá)最高溫度65—70℃后開始下降時進(jìn)行翻堆。翻堆時要把料抖松，讓料中氨氣散發(fā)出去，并把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵敵畏2.5斤兌水分層噴勻。如遇雨天，及時用薄膜蓋好，雨停后馬上掀開薄膜，以防氨氣過重。
4、第二次翻推：第一次翻堆后5—6天，進(jìn)行第二次翻堆，翻法同前。堆寬度應(yīng)縮小至2 m，高度、長度不變，每間隔1.5m插一個粗12—15cm的木棍，待堆重新建完后再撥出去，作為通氣口，以便散發(fā)氨氣等濁氣。
5、第三次翻堆：在第二次翻堆后5天進(jìn)行，方法同上。翻堆時調(diào)節(jié)PH值7.8—8，偏低時加石灰水，偏高時加清水。料溫超過60℃時，每間隔1.0m，放一個排氣口。
6、第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65—70%，每棚用甲醛1.5斤兌水噴勻。要進(jìn)行室外簡易二次發(fā)酵（時間2—3天）。
7、根據(jù)發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的程度，如料溫經(jīng)發(fā)酵幾天后開始下降，就須進(jìn)行翻堆，或連續(xù)2—3天達(dá)80℃左右，也要進(jìn)行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。
（四）進(jìn)棚前堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色。
2、稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。
3、料的含水量為65%，手握一把料 指縫間有水印，并有水滴1-2滴的狀況為準(zhǔn)。
4、PH7.5左右。
5、無病蟲雜菌，無糞塊臭味、酸味、氨味等不正常的氣味，具有蘑菇特有的香味。
（五）進(jìn)棚
1、消毒殺蟲：進(jìn)棚前在傍晚先用辛硫磷0.5kg把整個菇棚噴霧殺蟲一次。
2、鋪床面時，先撒一部分石灰，應(yīng)把稻草細(xì)料混勻，鋪料時不要壓實，要平整，中間比邊緣厚2—3cm。
3、培養(yǎng)料的厚度20cm左右。
4、把料鋪好后，棚內(nèi)過道清理干凈，把所有的工具放在棚內(nèi)關(guān)閉好門窗。
5、每棚（240m2）用甲醛2.5kg，采用熏蒸消毒法熏棚24小時。
6、24小時后打開棚門窗，通風(fēng)換氣，直至無甲醛、氨、臭等異味。
7、測完培養(yǎng)料的溫度在28℃以下，PH值7.5左右，開始接種。
（六）播種
1、若是在晴天，最好安排在下午3點以后。
2、播種量為每m2 1—1.5瓶菌種。
3、播種用的工具用3‰的高錳酸鉀溶液清洗，再用干凈紗布擦干。
4、先取菌種總量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍動幾下，使麥粒落入料面下2—3cm處，然后把剩余的一半種子散在料面上。
5、用木板或盆底輕輕的在料表面輕拍一下。
6、用草紙或報紙蓋在料的表面。
（七）發(fā)菌管理
1、勤觀察棚內(nèi)溫度和料內(nèi)溫度，料內(nèi)溫度最高不超過29℃，最適為22—27℃。
2、三天內(nèi)棚內(nèi)溫度不高就不用通氣，三天后報紙取掉。
3、三天后菌種正常萌發(fā)即可微通風(fēng)，七天后可加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲往料中生長，直至菌絲到四分之三處準(zhǔn)備覆土。
（八）覆土
1、準(zhǔn)備：河泥土和粘土較好，在覆土前挖掉地表約20cm，然后把土打碎放在陽光下曬幾天過篩。
2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg過磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調(diào)濕，要求覆土材料的PH值為7.5 左右，含水量以手捏成團(tuán)，丟下即散的程度，堆成1m高左右用塑料布蓋上，在覆土前12小時揭開。
3、覆土前3—4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2—3天用PH值7.2的石灰水，勤噴輕噴調(diào)節(jié)成濕潤的狀態(tài)。
4、在覆土前每棚用少量的水拌入0.5kg辛硫磷充分混勻，采用輕噴、細(xì)噴法，噴在料的表面。
5、覆土：用干凈的小盆取覆土材料，輕撒在料面上，厚度為2.5—3cm。
6、覆土后前5—7天關(guān)閉通風(fēng)口，促使菌絲向土層生長，菌絲爬土后，加大通風(fēng)量，覆土表層再撒一層不加營養(yǎng)的細(xì)土，厚度為看不到菌絲為宜。
（九）關(guān)于最佳播期
雙孢菇的最佳播期為9月5—15日，最晚不能超過9月25日。播期過晚，溫度下降影響秋菇的產(chǎn)量，每晚播7天，影響一薦菇的采收。因此，要求在8月10日前必須完成稻草的預(yù)濕工作，爭取在10月10日左右開始出菇。
（十）對菇棚（冬暖式大棚）的要求
1、棚體要牢固，排水通暢，棚內(nèi)過道不積水。
2、棚內(nèi)覆蓋物要厚一點，棚內(nèi)最高溫度22℃最低5℃。
3、菇房北墻上、下留有兩排通風(fēng)口；南墻有通風(fēng)口，東西墻與走道相對留有通風(fēng)道；標(biāo)準(zhǔn)棚8m寬，30m長，東西走向；棚建在地勢較高挖深1m不出水；棚里四趟菌床，中間3個過道寬66cm，兩側(cè)靠墻菌床寬1m，中間兩床寬1.2m；過道挖出的土作前后墻，前墻高30cm，后墻高1.2m。
（十一）采收
播種后，35天左右開始出菇。第一茬出菇量較大，要及時安排采摘。采摘的標(biāo)準(zhǔn)是傘徑3—3.5cm以內(nèi)，柄長在0.5cm 。間隔7—10天，現(xiàn)第二潮菇蕾。

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食用菌是知識密集和勞動密集相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，是三分栽培七分管理，要用科學(xué)的態(tài)度來指導(dǎo)發(fā)展食用菌，沒有成熟、過硬的技術(shù)，想達(dá)到理想的經(jīng)濟(jì)效益肯定不行。那么，怎樣才能提高食用菌的經(jīng)濟(jì)效益，降低市場風(fēng)險，一是選擇營養(yǎng)價值高、無霉?fàn)€的原料作為栽培食用菌的營養(yǎng)料。二是適時栽培。如果夏季栽培秋冬季品種肯定不行，冬季栽培夏季品種同樣不行，遲栽也不行。三是選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的菌種。俗話說“好種出好苗”，沒有好的菌種就達(dá)不到好的產(chǎn)量。四是提高產(chǎn)品質(zhì)量。做到適時采摘。食用菌生長分為前期、中期、后期三個時期，后期大量的孢子已經(jīng)分生、老化，重量和品質(zhì)都會下降。據(jù)了解，市場上最常見的平菇，大部分采收都在后期，同時有些從事食用菌銷售的商販還加些水，但消費(fèi)者對此不清楚，買回去后烹飪，出現(xiàn)大量的水，一點鮮味也沒有，逐漸地消費(fèi)者對這種產(chǎn)品就不再購買。還要注意增加室內(nèi)通風(fēng)和濕度，創(chuàng)造適合食用菌生長的環(huán)境。