香菇如何養(yǎng)殖
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香菇如何養(yǎng)殖
香菇栽培技術(shù)
一、栽培方法
香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培兩種.段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá)1:7~10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展.代料栽培投入產(chǎn)出比僅為1:2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)作物秸桿，林木廢料，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展.代料栽培一次性投入量大，成本較高.本章重點(diǎn)介紹代料栽培技術(shù).
1、播種期的安排和菌種的選擇
香菇生產(chǎn)多采用蔭棚或果林間地作為出菇場(chǎng)所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng).各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性而定，在我區(qū)一般于9月-10月制筒（山區(qū)稍早），12月-1月、出菇.制筒期過早遇高溫高濕易感雜菌而成品率低.過晚則影響轉(zhuǎn)色而縮短出菇期.
2、栽培料的配制
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數(shù)闊葉木及枝條經(jīng)粉碎后可作為香菇生產(chǎn)原料.
（1）幾種栽培料的配制其配料以100千克計(jì)，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減.
①木屑78％、麩皮（細(xì)米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.
②木屑78％、麩皮16％、玉米面2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％.料的含水量55％~60％
③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％.料的含水量55％~60％.
上述3種栽培料的配制:先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻.
④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.
⑤豆秸46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.
⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.
上述3種栽培料的配制:按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14~1.5的量加水、拌勻，使料吃透水;把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻;把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻.不能有干的料粒.
（2）配料時(shí)應(yīng)注意問題木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑.陳舊的木屑比新鮮的木屑更好.配料前應(yīng)將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細(xì)要適度，過細(xì)的木屑影響袋內(nèi)的通氣，在木屑栽培料中，應(yīng)加入10％~30％的棉籽皮，有增產(chǎn)作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時(shí)易斷菌柱.栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長(zhǎng)，難于轉(zhuǎn)色出菇.麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉.豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀.
香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些，生產(chǎn)上一般控制在55％~60％.含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過第一潮菇時(shí)，要給菌柱及時(shí)補(bǔ)水，否則影響出菇.由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細(xì)不同，配料時(shí)的料水比例也不相同，一般料水比為1:0.9~1.3，相差的幅度很大，所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來(lái)配料時(shí)，料拌好后要測(cè)定一下含水量，確定一個(gè)適宜的料水比例.
①手測(cè)法.將拌好的栽培料，抓一把用手握，指縫不見水，伸開手掌料成團(tuán)即可.
②烘干法.將拌好的料準(zhǔn)確稱取500克，薄薄地?cái)偡旁谔麓杀P中，放在溫度105的條件下烘干，烘至干料的重量不再減少為止，稱出干料的重量.料的含水量（％）＝濕料重量-干料重量濕料重量×100配料時(shí)，隨水加入干料重量的0.1％多菌靈（指有效成分）有利于防止雜菌污染.
3、裝袋和滅菌
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的.（1）塑料筒料規(guī)格香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04~0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05~0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒.聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎;低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌.生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，用幅寬15厘米、筒長(zhǎng)55~57厘米的塑料筒.
（2）裝袋滅菌先將塑料筒的一頭扎起來(lái).扎口方法有兩種:一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣;2是有的生產(chǎn)者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來(lái)，但不必折過來(lái)再扎了.扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣.檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出.漏氣的塑料袋絕對(duì)不能用.用裝袋機(jī)裝袋最好5人一組，1個(gè)人往料斗里加料;2個(gè)人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂
住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個(gè)人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端.手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊.裝好料的袋稱為料袋.在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭.料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“＃”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱.自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位，先打開放氣閥，再打開鍋出鍋.采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭.
當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8~10小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再停火燜一夜后出鍋.出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒.
出鍋用的塑料筐也要噴灑2％的來(lái)蘇水或75％的酒精消毒.把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種.
4、接種及栽培管理
(1)接種香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種賬中操作比較方便.具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2％多霉靈;全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5~2厘米的圓錐形木棒、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全.關(guān)好門窗，打開臭氧消毒器，消毒40分鐘;關(guān)機(jī)15分鐘后開門，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門，穿戴好作服，向空間噴75％的酒精消毒后再進(jìn)入里間，接種按無(wú)菌操作（同菌種部分）進(jìn)行.側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴.3人一組，第一個(gè)有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè).1個(gè)穴位于料袋中間，其他2個(gè)穴分別靠近料袋的兩頭.第2人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動(dòng)灼燒一圈，長(zhǎng)柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌;冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來(lái)蘇水消過毒的塑料筒里;雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口.注意，第2人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方.第3人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴(yán)，并把料袋翻轉(zhuǎn)180度，將接過種的側(cè)面朝下.第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面，等距離地在料袋上打2個(gè)穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第2個(gè)料袋.第2人把第一個(gè)料袋的2個(gè)接種穴填滿菌種，第3人用膠粘紙封貼穴口，并把接完種的第一個(gè)料袋（這時(shí)稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側(cè)面排放好.接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng).用35厘米長(zhǎng)的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個(gè)穴，一側(cè)2個(gè)，也可兩頭開口接種.
用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室.但單人接種箱只能一個(gè)人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種.如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個(gè)人共同操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)打穴貼膠粘紙封穴口，另一個(gè)人將菌種按無(wú)菌程序轉(zhuǎn)接于穴中.
(2)菌袋培養(yǎng)指從接種到香菇菌絲長(zhǎng)滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理.菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)（溫室）、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等.進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰.夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫（24~27℃），所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?剛接完種的菌袋，3個(gè)袋一層呈3角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾菌層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況.發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28℃以下.開始7~10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13~15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在8~10厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫.在翻袋的同時(shí)，用1直徑毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右年扎微孔3~4個(gè);或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋.這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25℃以下，超過32℃菌絲生長(zhǎng)弱，35℃時(shí)菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，38℃時(shí)線能燒死.降溫的方法很多，可靈活掌握.如減少菌袋壘排的層烽，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫;溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物;室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇;氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)能風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染.菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋.在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第2次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈4~5個(gè)微孔，孔深約2厘米.為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時(shí)一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污越低.凡是封閉式發(fā)菌場(chǎng)地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染.發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲.
由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45~60菌絲才能長(zhǎng)滿袋.這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁4周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些村褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇.
(3)轉(zhuǎn)色管理香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色.轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié).
轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法.要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋.脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難.脫袋時(shí)的氣候要在15~25℃，最好是20℃.脫袋前，先將出菇溫室地面做成30~40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5~8厘米的間距立排在畦內(nèi).如果長(zhǎng)菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70~80度的角度斜靠在竹竿上.脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%~80%，有黃水的菌柱可用清水洗干凈.脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫.待人全部菌柱排后，溫室的溫度要控制在17~20℃，不要超過25℃.如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫.白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫.光線要暗些，頭3~5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%~90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng).應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開畦的罩膜通風(fēng)20分鐘.在揭開畦的罩膜我時(shí)，溫室不要同時(shí)通風(fēng)，將2者的通風(fēng)時(shí)間要錯(cuò)開.在立排菌柱5~7天時(shí)，菌柱表面長(zhǎng)滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2~3次，每次20~30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色.當(dāng)7~8天開始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí).結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1~2次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜.連續(xù)噴水2天，至10~12天轉(zhuǎn)色完畢.在生長(zhǎng)實(shí)踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握.
轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法.
a.轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色:如果脫袋時(shí)菌柱受光照射或干風(fēng)襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)1~2次，每次通風(fēng)10~20分鐘.如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%~90%，溫度掌握在15~25℃.
b.菌柱表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色:造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等.這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏.如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢得正常管理.
c.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感:可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%，.
d.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀:出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫（28℃）的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成.解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在15~25℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%，促其菌柱表面重新長(zhǎng)出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色.
e.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用Ⅱ型克霉靈1:500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天.每次噴完后，稍晾再罩膜.
除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇.還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理.出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第2潮菇.這些轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染.
(4)出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期.
a.催蕾:香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化.這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10~22℃，晝夜之間能有5~10℃的溫差.如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差.空氣相對(duì)濕度維持90%左右.條件適宜時(shí)，3~4天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾.此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實(shí)體原基的形成.出現(xiàn)這種情況時(shí)，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕.也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱.一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕.
b.子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理:菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期.不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8~25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在15~20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育很好.要求空氣相對(duì)濕度85%~90%.隨著子實(shí)體不斷長(zhǎng)大，呼吸加強(qiáng)，2氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光.出菇始期在秋季.由于秋高掃氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕.早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫;晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫，如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽(yáng)網(wǎng)，晚上加保溫簾.空間相對(duì)濕度低時(shí)，噴水主要是向墻上和空間噴，增加空氣相對(duì)濕度.當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已8成熟，即可采收.采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下.整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí);陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5~7天.讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水.補(bǔ)水方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長(zhǎng)度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時(shí)左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前和重量）為宜.浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會(huì)影響出姑.補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第2潮菇.第2潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇.有時(shí)拌料水分偏大，出菇的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時(shí)，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水5~7天，待菌絲恢復(fù)前面的催蕾出菇出菇管理，當(dāng)?shù)?潮菇采收后，再浸泡菌柱補(bǔ)水.浸水時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)些.以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水.
冬季氣候陰雨多濕.這時(shí)的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長(zhǎng)也沒有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2~4小時(shí)，還可結(jié)合補(bǔ)充些營(yíng)養(yǎng)成份如:糖和微量元素，要注意保溫保濕，空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%.并適當(dāng)通風(fēng).
2、病蟲害及雜菌的綜合防治
1、袋料栽培香菇的綜合防治措施
(1)嚴(yán)格把好菌種關(guān)在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件.優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測(cè)和培養(yǎng)的方法來(lái)確定.凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種.有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時(shí)還可檢查菌絲生活力.
(2)嚴(yán)格把好菌袋加工關(guān)塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無(wú)沙眼、彈性強(qiáng)、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1:1.1~1.2;裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致;兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時(shí)，可用1:800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌.『
(3)嚴(yán)格把好滅菌關(guān)常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時(shí);鍋內(nèi)菌袋排放時(shí)，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻;要避免因補(bǔ)水或燒火等原因造成中途降溫;從拌料到滅菌必須在8小時(shí)內(nèi)完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時(shí)，以免料發(fā)酵變質(zhì).
(4)搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法.裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室先進(jìn)場(chǎng)所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生.暴雨后要進(jìn)行集中打掃.堅(jiān)持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%~4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500倍50%的多菌靈溶液及5%~20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時(shí)燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣.
(5)嚴(yán)格無(wú)菌操作接種到應(yīng)嚴(yán)格消毒;做好接種前菌種預(yù)處理;接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口;接種工具要堅(jiān)持火焰消毒;菌種盡量保持整塊;接種時(shí)要避免人員走動(dòng)和交談;及時(shí)清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔.
(6)科學(xué)安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié).過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長(zhǎng);過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長(zhǎng)期縮短，影響產(chǎn)量.接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時(shí)為最好.
夏季氣溫偏高時(shí)，接種時(shí)間應(yīng)安排在午夜至次日清晨.
(7)改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣.溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強(qiáng)，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會(huì)乘虛而入，迅速發(fā)生.因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件也是一項(xiàng)很重要的預(yù)防措施.
(8)減少菌絲未愈時(shí)發(fā)生霉菌，采取將門窗關(guān)好（定量開窗通風(fēng)幾次），除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施.．若個(gè)別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于生處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動(dòng)薄膜的次數(shù)，并加強(qiáng)栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕.
(9)霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用ph8~10的石灰清水洗凈其上的霉菌改變酸堿度，抑制霉菌生長(zhǎng).若霉菌嚴(yán)重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補(bǔ)上栽培種.霉菌特別嚴(yán)重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2~3天后，再噴灑0.5%過氧乙烯（ch3cooh）可收到顯著的防治效果.
(10)加強(qiáng)檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長(zhǎng)或燙傷，影響成品率.發(fā)菌5~6天后，結(jié)合翻堆要逐袋認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)污染袋隨即取出.對(duì)污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布.
對(duì)青霉、木霉污染嚴(yán)重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種;污染鏈孢霉的菌袋，及時(shí)深埋.此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對(duì)污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬(wàn)不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染.
(11)袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲.菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是的危害，后期主要為線蟲.培養(yǎng)室或栽培場(chǎng)發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農(nóng)藥，1:1200~1500倍的特殺螨，1:50倍的殺蟲乳劑和1:500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好的效果.
一、栽培方法
香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培兩種.段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá)1:7~10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展.代料栽培投入產(chǎn)出比僅為1:2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)作物秸桿，林木廢料，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展.代料栽培一次性投入量大，成本較高.本章重點(diǎn)介紹代料栽培技術(shù).
1、播種期的安排和菌種的選擇
香菇生產(chǎn)多采用蔭棚或果林間地作為出菇場(chǎng)所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng).各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性而定，在我區(qū)一般于9月-10月制筒（山區(qū)稍早），12月-1月、出菇.制筒期過早遇高溫高濕易感雜菌而成品率低.過晚則影響轉(zhuǎn)色而縮短出菇期.
2、栽培料的配制
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數(shù)闊葉木及枝條經(jīng)粉碎后可作為香菇生產(chǎn)原料.
（1）幾種栽培料的配制其配料以100千克計(jì)，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減.
①木屑78％、麩皮（細(xì)米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.
②木屑78％、麩皮16％、玉米面2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％.料的含水量55％~60％
③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％.料的含水量55％~60％.
上述3種栽培料的配制:先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻.
④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.
⑤豆秸46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.
⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.
上述3種栽培料的配制:按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14~1.5的量加水、拌勻，使料吃透水;把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻;把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻.不能有干的料粒.
（2）配料時(shí)應(yīng)注意問題木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑.陳舊的木屑比新鮮的木屑更好.配料前應(yīng)將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細(xì)要適度，過細(xì)的木屑影響袋內(nèi)的通氣，在木屑栽培料中，應(yīng)加入10％~30％的棉籽皮，有增產(chǎn)作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時(shí)易斷菌柱.栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長(zhǎng)，難于轉(zhuǎn)色出菇.麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉.豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀.
香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些，生產(chǎn)上一般控制在55％~60％.含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過第一潮菇時(shí)，要給菌柱及時(shí)補(bǔ)水，否則影響出菇.由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細(xì)不同，配料時(shí)的料水比例也不相同，一般料水比為1:0.9~1.3，相差的幅度很大，所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來(lái)配料時(shí)，料拌好后要測(cè)定一下含水量，確定一個(gè)適宜的料水比例.
①手測(cè)法.將拌好的栽培料，抓一把用手握，指縫不見水，伸開手掌料成團(tuán)即可.
②烘干法.將拌好的料準(zhǔn)確稱取500克，薄薄地?cái)偡旁谔麓杀P中，放在溫度105的條件下烘干，烘至干料的重量不再減少為止，稱出干料的重量.料的含水量（％）＝濕料重量-干料重量濕料重量×100配料時(shí)，隨水加入干料重量的0.1％多菌靈（指有效成分）有利于防止雜菌污染.
3、裝袋和滅菌
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的.（1）塑料筒料規(guī)格香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04~0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05~0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒.聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎;低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌.生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，用幅寬15厘米、筒長(zhǎng)55~57厘米的塑料筒.
（2）裝袋滅菌先將塑料筒的一頭扎起來(lái).扎口方法有兩種:一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣;2是有的生產(chǎn)者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來(lái)，但不必折過來(lái)再扎了.扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣.檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出.漏氣的塑料袋絕對(duì)不能用.用裝袋機(jī)裝袋最好5人一組，1個(gè)人往料斗里加料;2個(gè)人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂
住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個(gè)人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端.手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊.裝好料的袋稱為料袋.在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭.料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“＃”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱.自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位，先打開放氣閥，再打開鍋出鍋.采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭.
當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8~10小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再停火燜一夜后出鍋.出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒.
出鍋用的塑料筐也要噴灑2％的來(lái)蘇水或75％的酒精消毒.把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種.
4、接種及栽培管理
(1)接種香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種賬中操作比較方便.具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2％多霉靈;全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5~2厘米的圓錐形木棒、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全.關(guān)好門窗，打開臭氧消毒器，消毒40分鐘;關(guān)機(jī)15分鐘后開門，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門，穿戴好作服，向空間噴75％的酒精消毒后再進(jìn)入里間，接種按無(wú)菌操作（同菌種部分）進(jìn)行.側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴.3人一組，第一個(gè)有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè).1個(gè)穴位于料袋中間，其他2個(gè)穴分別靠近料袋的兩頭.第2人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動(dòng)灼燒一圈，長(zhǎng)柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌;冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來(lái)蘇水消過毒的塑料筒里;雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口.注意，第2人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方.第3人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴(yán)，并把料袋翻轉(zhuǎn)180度，將接過種的側(cè)面朝下.第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面，等距離地在料袋上打2個(gè)穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第2個(gè)料袋.第2人把第一個(gè)料袋的2個(gè)接種穴填滿菌種，第3人用膠粘紙封貼穴口，并把接完種的第一個(gè)料袋（這時(shí)稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側(cè)面排放好.接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng).用35厘米長(zhǎng)的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個(gè)穴，一側(cè)2個(gè)，也可兩頭開口接種.
用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室.但單人接種箱只能一個(gè)人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種.如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個(gè)人共同操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)打穴貼膠粘紙封穴口，另一個(gè)人將菌種按無(wú)菌程序轉(zhuǎn)接于穴中.
(2)菌袋培養(yǎng)指從接種到香菇菌絲長(zhǎng)滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理.菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)（溫室）、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等.進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰.夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫（24~27℃），所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?剛接完種的菌袋，3個(gè)袋一層呈3角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾菌層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況.發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28℃以下.開始7~10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13~15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在8~10厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫.在翻袋的同時(shí)，用1直徑毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右年扎微孔3~4個(gè);或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋.這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25℃以下，超過32℃菌絲生長(zhǎng)弱，35℃時(shí)菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，38℃時(shí)線能燒死.降溫的方法很多，可靈活掌握.如減少菌袋壘排的層烽，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫;溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物;室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇;氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)能風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染.菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋.在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第2次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈4~5個(gè)微孔，孔深約2厘米.為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時(shí)一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污越低.凡是封閉式發(fā)菌場(chǎng)地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染.發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲.
由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45~60菌絲才能長(zhǎng)滿袋.這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁4周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些村褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇.
(3)轉(zhuǎn)色管理香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色.轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié).
轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法.要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋.脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難.脫袋時(shí)的氣候要在15~25℃，最好是20℃.脫袋前，先將出菇溫室地面做成30~40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5~8厘米的間距立排在畦內(nèi).如果長(zhǎng)菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70~80度的角度斜靠在竹竿上.脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%~80%，有黃水的菌柱可用清水洗干凈.脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫.待人全部菌柱排后，溫室的溫度要控制在17~20℃，不要超過25℃.如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫.白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫.光線要暗些，頭3~5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%~90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng).應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開畦的罩膜通風(fēng)20分鐘.在揭開畦的罩膜我時(shí)，溫室不要同時(shí)通風(fēng)，將2者的通風(fēng)時(shí)間要錯(cuò)開.在立排菌柱5~7天時(shí)，菌柱表面長(zhǎng)滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2~3次，每次20~30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色.當(dāng)7~8天開始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí).結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1~2次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜.連續(xù)噴水2天，至10~12天轉(zhuǎn)色完畢.在生長(zhǎng)實(shí)踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握.
轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法.
a.轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色:如果脫袋時(shí)菌柱受光照射或干風(fēng)襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)1~2次，每次通風(fēng)10~20分鐘.如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%~90%，溫度掌握在15~25℃.
b.菌柱表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色:造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等.這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏.如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢得正常管理.
c.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感:可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%，.
d.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀:出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫（28℃）的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成.解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在15~25℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%，促其菌柱表面重新長(zhǎng)出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色.
e.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用Ⅱ型克霉靈1:500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天.每次噴完后，稍晾再罩膜.
除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇.還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理.出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第2潮菇.這些轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染.
(4)出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期.
a.催蕾:香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化.這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10~22℃，晝夜之間能有5~10℃的溫差.如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差.空氣相對(duì)濕度維持90%左右.條件適宜時(shí)，3~4天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾.此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實(shí)體原基的形成.出現(xiàn)這種情況時(shí)，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕.也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱.一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕.
b.子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理:菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期.不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8~25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在15~20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育很好.要求空氣相對(duì)濕度85%~90%.隨著子實(shí)體不斷長(zhǎng)大，呼吸加強(qiáng)，2氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光.出菇始期在秋季.由于秋高掃氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕.早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫;晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫，如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽(yáng)網(wǎng)，晚上加保溫簾.空間相對(duì)濕度低時(shí)，噴水主要是向墻上和空間噴，增加空氣相對(duì)濕度.當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已8成熟，即可采收.采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下.整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí);陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5~7天.讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水.補(bǔ)水方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長(zhǎng)度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時(shí)左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前和重量）為宜.浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會(huì)影響出姑.補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第2潮菇.第2潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇.有時(shí)拌料水分偏大，出菇的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時(shí)，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水5~7天，待菌絲恢復(fù)前面的催蕾出菇出菇管理，當(dāng)?shù)?潮菇采收后，再浸泡菌柱補(bǔ)水.浸水時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)些.以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水.
冬季氣候陰雨多濕.這時(shí)的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長(zhǎng)也沒有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2~4小時(shí)，還可結(jié)合補(bǔ)充些營(yíng)養(yǎng)成份如:糖和微量元素，要注意保溫保濕，空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%.并適當(dāng)通風(fēng).
2、病蟲害及雜菌的綜合防治
1、袋料栽培香菇的綜合防治措施
(1)嚴(yán)格把好菌種關(guān)在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件.優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測(cè)和培養(yǎng)的方法來(lái)確定.凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種.有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時(shí)還可檢查菌絲生活力.
(2)嚴(yán)格把好菌袋加工關(guān)塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無(wú)沙眼、彈性強(qiáng)、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1:1.1~1.2;裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致;兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時(shí)，可用1:800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌.『
(3)嚴(yán)格把好滅菌關(guān)常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時(shí);鍋內(nèi)菌袋排放時(shí)，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻;要避免因補(bǔ)水或燒火等原因造成中途降溫;從拌料到滅菌必須在8小時(shí)內(nèi)完成，從滅菌開始到灶溫上升到100℃不可超過5小時(shí)，以免料發(fā)酵變質(zhì).
(4)搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法.裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室先進(jìn)場(chǎng)所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生.暴雨后要進(jìn)行集中打掃.堅(jiān)持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%~4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500倍50%的多菌靈溶液及5%~20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時(shí)燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣.
(5)嚴(yán)格無(wú)菌操作接種到應(yīng)嚴(yán)格消毒;做好接種前菌種預(yù)處理;接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口;接種工具要堅(jiān)持火焰消毒;菌種盡量保持整塊;接種時(shí)要避免人員走動(dòng)和交談;及時(shí)清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔.
(6)科學(xué)安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié).過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長(zhǎng);過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長(zhǎng)期縮短，影響產(chǎn)量.接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時(shí)為最好.
夏季氣溫偏高時(shí)，接種時(shí)間應(yīng)安排在午夜至次日清晨.
(7)改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣.溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強(qiáng)，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會(huì)乘虛而入，迅速發(fā)生.因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件也是一項(xiàng)很重要的預(yù)防措施.
(8)減少菌絲未愈時(shí)發(fā)生霉菌，采取將門窗關(guān)好（定量開窗通風(fēng)幾次），除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施.．若個(gè)別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于生處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動(dòng)薄膜的次數(shù)，并加強(qiáng)栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕.
(9)霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用ph8~10的石灰清水洗凈其上的霉菌改變酸堿度，抑制霉菌生長(zhǎng).若霉菌嚴(yán)重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補(bǔ)上栽培種.霉菌特別嚴(yán)重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2~3天后，再噴灑0.5%過氧乙烯（ch3cooh）可收到顯著的防治效果.
(10)加強(qiáng)檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長(zhǎng)或燙傷，影響成品率.發(fā)菌5~6天后，結(jié)合翻堆要逐袋認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)污染袋隨即取出.對(duì)污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布.
對(duì)青霉、木霉污染嚴(yán)重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種;污染鏈孢霉的菌袋，及時(shí)深埋.此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對(duì)污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬(wàn)不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染.
(11)袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲.菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是的危害，后期主要為線蟲.培養(yǎng)室或栽培場(chǎng)發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農(nóng)藥，1:1200~1500倍的特殺螨，1:50倍的殺蟲乳劑和1:500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好的效果.
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