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認(rèn)識(shí)香菇的營(yíng)養(yǎng)
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質(zhì)，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對(duì)心血管系統(tǒng)提供良好的保護(hù)效能。
香菇中含有維生素D前驅(qū)物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無(wú)法獲得維生素D。因此，將買來(lái)的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽(yáng)，可促進(jìn)維生素D的生成。
干香菇：香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來(lái)自其中所含有的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來(lái)的香菇味道自然就差了點(diǎn)。浸泡的時(shí)間最好別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸在換水過(guò)程中的流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更好。