中國農(nóng)業(yè)大學教授段長青：“鑒別釀造的黃酒和（用）酒精、香精與色素勾兌的黃酒的話，我們首先去聞它的香味，我們會聞到釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，這種香味在北方（黃酒）聞到的是黍米焦香，那么在南方（黃酒）是稻米的香味，而這種勾兌的黃酒，我們?nèi)ヂ劦脑挘瑳]有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種直觀的方法，倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感，兩種的黃酒有非常顯著的區(qū)別，干了以后，兩只手的感覺明顯的不同，釀造黃酒非常粘手，而勾兌黃酒基本上沒有，我們可以通過一個小實驗，來看一下它的粘手情況。我們可以看到，釀造黃酒粘了很多的紙屑，而勾兌黃酒粘的非常少，主要是因為釀造黃酒里面含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物，所以造成這樣一個明顯的直觀現(xiàn)象?！?/div>
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