中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長(zhǎng)青：“鑒別釀造的黃酒和（用）酒精、香精與色素勾兌的黃酒的話，我們首先去聞它的香味，我們會(huì)聞到釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，這種香味在北方（黃酒）聞到的是黍米焦香，那么在南方（黃酒）是稻米的香味，而這種勾兌的黃酒，我們?nèi)ヂ劦脑?，沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種直觀的方法，倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感，兩種的黃酒有非常顯著的區(qū)別，干了以后，兩只手的感覺(jué)明顯的不同，釀造黃酒非常粘手，而勾兌黃酒基本上沒(méi)有，我們可以通過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，來(lái)看一下它的粘手情況。我們可以看到，釀造黃酒粘了很多的紙屑，而勾兌黃酒粘的非常少，主要是因?yàn)獒勗禳S酒里面含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒(méi)有這些固形物，所以造成這樣一個(gè)明顯的直觀現(xiàn)象?！?/div>
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2樓
色純，亮，透，光澤。香味濃，柔有曲，焦香，無(wú)異香。味道醇，柔，爽，有酸，甜，鮮，苦，澀。符合本酒風(fēng)格。喝了不口干，有勁綿長(zhǎng)。
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