其 他 回 答共1條
1樓
附件12：
罐頭食品生產(chǎn)許證審查細(xì)則（2006版）
、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許證管理罐頭食品指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成食品罐頭食品應(yīng)商業(yè)無菌、常溫下能長期存放罐頭食品申證單元3：畜禽水產(chǎn)罐頭；蔬罐頭；其罐頭
生產(chǎn)許證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、蔬罐頭、其罐頭）罐頭食品生產(chǎn)許證有效期3年其產(chǎn)品類別編號0901
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（）基本生產(chǎn)流程
殺菌→無菌包裝
↑
原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原材料驗收及處理、封口工序、殺菌工序
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)質(zhì)量安全問題
1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)符合要求2．加工過程帶入外來雜質(zhì)3．物理性脹罐或氫脹4．馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染5．密封良或殺菌足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞6．錫超標(biāo)7．違規(guī)使用食品添加劑
三、必備生產(chǎn)資源
（）生產(chǎn)場所
罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備生產(chǎn)環(huán)境外其廠房與設(shè)施設(shè)計應(yīng)當(dāng)根據(jù)同罐頭工藝流程進(jìn)行合理布局并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間原料有特殊貯藏要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間
（二）必備生產(chǎn)設(shè)備
1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其罐頭
（1）原料處理設(shè)備（清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（調(diào)味、過濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設(shè)施或場所
2. 蔬罐頭
（1）原料處理設(shè)備（清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
（）禽水產(chǎn)罐頭
GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》
GB/T 13515-1992《火腿罐頭》
GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
GB 14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
GB 2762-2005《食品污染物限量》
QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》
QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》
QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》
QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》
QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》
QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》
QB/T 1375-1991《熏魚罐頭》
QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》
QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》
QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》
QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》
QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《咸牛肉罐頭》
QB/T 2785-2006《咸羊肉罐頭》
QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》
QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》
QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》
QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》
QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》
QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》
QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》
（二）蔬罐頭
GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》
GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》
GB 11671-2003《、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
GB 7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》
GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》
GB 2762-2005《食品污染物限量》
QB/T 1117-1991《錦水罐頭》
QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝蘋罐頭》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》
QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》
QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調(diào)味榨菜罐頭》
QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》
QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》
QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》
QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》
QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》
（三）其罐頭
GB 2762-2005《食品污染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐頭》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》
QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》
QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》
企業(yè)生產(chǎn)罐頭產(chǎn)品未包含相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少具備檢驗項目表☆項目,并按備案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核
五、原輔材料有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫并有合格證明豬肉應(yīng)選用政府定點屠宰企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門合格證明材料得使用非經(jīng)屠宰死亡畜禽肉使用原輔材料實施生產(chǎn)許證管理產(chǎn)品必須選用獲得生產(chǎn)許證企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品
六、必備出廠檢驗設(shè)備
根據(jù)企業(yè)出廠檢驗項目要求具備相應(yīng)檢驗設(shè)備
（）分析天平(0.1mg)及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖罐頭糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋
七、檢驗項目
罐頭食品發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格所列出相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行發(fā)證檢驗項目按該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗企業(yè)出廠檢驗項目注有*標(biāo)記企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次
罐頭食品質(zhì)量安全檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
☆感官
√
√
√
2
☆凈含量（凈重）
√
√
√
3
固形物（含量）
√
√
√
有此項目要求
4
氯化鈉含量
√
√
√
5
脂肪（含量）
√
√
*
6
水分
√
√
*
7
蛋白質(zhì)
√
√
*
8
淀粉（含量）
√
√
*
9
亞硝酸鹽
√
√
*
10
糖水濃度（溶性固形物）
√
√
√
11
總酸度（pH）
√
√
√
12
☆錫（Sn）
√
√
*
有此項目要求
13
☆鉛（Pb）
√
√
*
14
☆無機(jī)砷
√
√
*
適用于肉類、魚類及其水產(chǎn)品罐頭
15
☆鎘
√
√
*
適用于肉類和魚類罐頭
16
☆鋅
√
√
*
17
☆總砷
√
√
*
適用于肉類、魚類及其水產(chǎn)品罐頭
18
☆總汞（Hg）
√
√
*
蔬、魚類罐頭檢
19
☆甲基汞
√
√
*
適用于魚類及其水產(chǎn)品罐頭
20
總糖量
√
√
√
有此項目罐頭醬罐頭
21
番茄紅素
√
√
*
有此項目番茄醬罐頭
22
霉菌計數(shù)
√
√
*
23
六六六
√
√
*
僅限于食用菌罐頭
24
滴滴涕
√
√
*
25
米酵菌酸
√
√
*
僅限于銀耳罐頭
26
油脂過氧化值
√
√
*
有此項目花生米罐頭
27
黃曲霉毒素B1
√
√
*
28
苯并[ α]芘
√
√
*
有此項目豬肉香腸、片裝火腿罐頭
29
多氯聯(lián)苯
√
√
*
僅適用于海水魚罐頭
30
干燥物含量
√
√
*
有此項目八寶粥罐頭
31
著色劑
√
√
*
有此項目糖水染色櫻桃罐頭、錦醬罐頭、蘋山楂型醬罐頭
32
二氧化硫
√
√
*
33
組胺
√
√
*
鮐魚罐頭需測指標(biāo)
34
☆微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌）
√
√
√
35
☆標(biāo)簽
√
√
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種每申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗抽樣單上按該產(chǎn)品具體名稱填寫注明申證單元名稱
企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品所抽樣品須同批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品抽樣基數(shù)得少于200罐（瓶、袋）隨機(jī)抽取18罐（瓶、袋）樣品分成2份1份檢驗1份備查樣品確認(rèn)無誤由抽樣人員與被抽查單位抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品并加貼封條封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期
知識庫標(biāo)簽：
|列兵
