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杏鮑菇菜譜
一、 涼菜
（一）蒜椒杏鮑菇
原料：杏鮑菇180克
香露水調(diào)料：八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，干沙姜9克，精鹽6克，育蘭菌王精4克，白糖3克
茄汁酸香鹵汁調(diào)料：味好美番茄沙司10克，洋蔥末，大蒜泥各5克，泡紅椒粒4克，精鹽，綿白糖各2克，鎮(zhèn)江醋12克，育蘭菌王精3克，雞棕菌油6克
做法：1、將香露水調(diào)料用紗布包裹起來(lái)，放入750克水中燒開(kāi)，改小火煨煮1 小時(shí)，使香味盡溶于水，成“香露水”；
2、將茄汁酸香鹵汁調(diào)料調(diào)和成“茄汁酸香鹵汁”佐料；
3、將杏鮑菇放入香露水中煮開(kāi)，改小火鹵40分鐘，使之入味，撈出，冷卻后批切成片，裝盤，跟茄汁酸香鹵汁上桌。
特點(diǎn)： 酸香，鮮辣，菇肉糯軟而有彈性，香味豐富。
二、 熱炒菜
（一）三色杏鮑菇
原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開(kāi)水中焯一下待用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味時(shí)倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮香。
（二）豆豉杏鮑菇
原料：杏鮑菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜頭150克、紅辣椒2條、蒜苗一支
調(diào)味料：醬油、香油、淀粉少許
做法：1、杏鮑菇洗凈去頭切長(zhǎng)條，入滾水中汆燙后沖涼瀝干；
2、辣椒去子與蒜頭切成片狀，蒜苗切段，五花肉切片，備用；
3、炒鍋燒熱注入油二大匙，將五花肉拌炒數(shù)下后加入辣椒，蒜頭爆香，再加入豆豉，杏鮑菇與醬油、香油拌炒均勻，最后加入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可。
（三）素炒杏鮑菇
原料：杏鮑菇三到四朵切片
三顆蒜頭拍碎
五六片紫蘇剁碎
一根辣椒切碎
橄欖油少許
白酒少許
做法：蒜,辣椒爆香后,將杏鮑菇丟下去略炒,倒入白酒悶一分鐘,灑下紫蘇,起鍋。
（四）乳汁杏鮑菇
原料：杏鮑菇300克、青花菜1顆
1、姜末1/4茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、色拉油1茶匙
2、紅豆腐乳1大匙、紹興酒1茶匙、高湯1杯、糖1大匙
3、太白粉1/3茶匙
做法：1、杏鮑菇切成4×2公分長(zhǎng)段，橫切花刀備用；
2、炒鍋入油2杯以中火燒至五分熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油；
3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料(1)汆燙至 熟后，撈出瀝干擺盤備用；
4、另起炒鍋入油1大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后再以太白粉水勾芡即可。
提示：1、紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過(guò)，可增豆腐乳獨(dú)特之豆香味。
2、以"豆腐乳"為主要調(diào)味時(shí)，較不適合再加麻油來(lái)提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。
三、 燒烤
（一）鹽烤杏鮑菇
原料: 杏鮑菇，胡椒鹽
做法：1、將杏鮑菇洗凈，擦干水分，切成長(zhǎng)條
2、將杏鮑菇均勻?yàn)⑸虾符}，裝盤，將烤箱烤約五分鐘即可
提示：1、烤杏鮑菇一定要烤好馬上吃，口感才好，千萬(wàn)別放涼了。
2、杏鮑菇烤之前，一定要擦干水分，沒(méi)擦干的話，烤起來(lái)會(huì)軟軟的，不好吃，又難看。
（二）杏鮑菇串燒
原料：杏鮑菇 1/2斤、樹(shù)子醬汁 1大匙、香油 1/2大匙、糖 1/2大匙
做法：1、將杏鮑菇洗凈，較厚處用刀橫劃數(shù)刀，這樣在燒烤時(shí)才能受熱均勻，而且容易熟。將杏鮑菇用竹簽串起，再將調(diào)味料拌勻備用。
2、串好的杏鮑菇放入烤架中燒烤，再將調(diào)味料刷上入味，并多次翻面刷上醬料，至杏鮑菇軟化熟透即可食用。
四、湯
（一）杏鮑菇湯
原料：白蘿卜：10厘米左右，圓切一口大小
山藥：2根，圓切，和白羅卜一樣大小
杏鮑菇：2朵，圓切
芹菜：半根，圓切，葉子也一起
色拉油：一大匙
生姜：一塊，切細(xì)碎
水煮蕃茄：一大罐
郁金（姜黃）、枯茗、、芫荽（香菜）粉末：各一小匙
豆蔻粉：半匙
辣椒粉：一小匙（辛辣），可根據(jù)個(gè)人喜好加減。
月掛樹(shù)：兩朵
丁香：3個(gè)
天然鹽：適量
做法：1、 在鍋里倒入油，先炒生姜。等味道出來(lái)，倒入白蘿卜、山藥，接著炒，再加入杏鮑菇、芹菜繼續(xù)炒。
2、調(diào)入郁金、枯茗、芫荽、豆蔻和辣椒粉，再炒。
3、加入罐頭蕃茄、月掛樹(shù)、丁香、適量的水及鹽；
4、蔬菜都過(guò)火了，最后再煮一小會(huì)兒。